牛肉肥的軟糯，瘦的酥爛入味，湯汁鮮美，麵條爽滑入味，吃得湯都不剩。 牛肉要買帶肥肉的牛腩，口感會更好；麵條用機器壓制的新鮮鹼面，吸味韌性好；調味準備好，多花點時間，就能做出來。
- 紅燒牛肉麵 -
[ 食材 ] 牛腩500g 麵條 青菜 番茄 香葉2片 陳皮2片 八角2個 桂皮1截 洋蔥1/2個 冰糖1塊 生抽1.5湯匙 豆瓣醬1湯匙 小米辣椒6個 蒜1個 姜2塊 蔥3根 西紅柿1個 1湯匙＝1 table spoon＝15ml 1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 做法 ] 1.牛腩清洗乾淨，切大塊，姜切片 2.牛肉和部分姜塊冷水下鍋，炒熟撈出備用 3.鍋中下少量油，下洋蔥、陳皮、大蒜、八角、香葉、桂皮、薑片到鍋中小火炒香 4.加入冰糖一起翻炒到融化，加一勺番茄醬，一勺豆瓣醬，再下蔥段炒香 5.下牛肉翻炒均勻，加生抽 6.倒入燉鍋中加水，大火煮開，轉中小火燉2個小時 7.另取鍋煮麵，燙青菜 8.加湯底和肉，成了！
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