明日早餐|土豆泥不是隨便的食物,這樣做會讓你更上癮。
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明日早餐|土豆泥不是隨便的食物,這樣做會讓你更上癮。 杭州生活大參... 04-22 16:30 大
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土豆泥
用料:新鮮土豆500克、全脂牛奶100ml、黃油150克、細粒海鹽10克、白鬍椒粉少許
做法步驟:
1
將土豆洗凈,放入鍋中,加入大量的冷水,將水煮至沸騰後,中火續煮30分鐘左右,用竹籤可以輕易插入。(土豆必須帶皮煮,讓皮阻隔水分;以冷水煮土豆,讓溫度可以緩緩進入內部,避免內外烹飪程度差異過大)
2
將土豆去皮,放入最細的研磨網中壓出細膩的土豆泥。(不可用攪拌機,打出的土豆泥會成漿糊狀,口感差)
3
把壓好的土豆泥放入不粘鍋中,文火攪拌加熱5分鐘。(蒸發掉部分水分,使味道更加濃郁醇厚)
4
加熱土豆泥時文火煮沸全脂牛奶。
5
鍋中加入足夠冰涼的黃油塊(留下指甲蓋大小備用)。(足夠冰涼的黃油會減緩融化時間,使黃油混合更加均勻,土豆泥更具粘著性)。攪拌至黃油完全被土豆泥吸收。
6
加入溫度極高的牛奶,不斷攪拌,使牛奶完全被土豆泥吸收。用鹽和白鬍椒粉調味。
7
將土豆泥裝入碗中或者擠成形狀,把之前預留的一小塊黃油融化,刷在土豆泥表面,會形成隔絕空氣的薄層,防止土豆泥變干,並會使表層香味濃郁。
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