土生土長的獼猴桃，怎麼就變成了進口的奇異果？

錢程，技術型吃貨

1. 多喝果汁有利身體健康

真相：其實不利。

人們往往會認為喝果汁有利身體健康。所以有些人會每天大量喝果汁，甚至把果汁當水喝。其實，這種做法很危險。這不知不覺就攝入了遠超一天需要量的糖。

大家都知道，可樂是導致肥胖和糖尿病的罪魁禍首之一。為什麼會這樣呢？其實跟「碳酸」沒啥關係，而是因為可樂裡面的糖太多了。

我們就拿可樂做基準來比較吧。一般可樂的含糖量在 9% 左右。而蘋果汁、梨汁的含糖量一般在 10% 以上，甘蔗汁的含糖量甚至可以達到 17%-18%，就連含糖量比較少的橙汁，也有 7%，跟可樂差得不遠。

有人會問，喝果汁跟吃水果，攝入的糖分沒什麼區別啊。這麼說的話，大量吃水果也不健康咯？

其實事情沒那麼簡單。如果是直接吃水果，因為有大量膳食纖維的存在，我們很快就會覺得飽，從而不再吃了。而果汁的問題在於，它幾乎不會提供飽腹感，但糖一點都沒少。這就會讓大家無意中攝入很多的糖。

還有一點就是，同樣是糖，如果跟纖維等物質「粘」在一起的話，我們的消化系統想消化吸收它就要稍微困難一些，而如果是遊離存在的話，就連消化都不用了，會瞬間被吸收。

果汁中的糖分就屬於「遊離糖」，吸收速度非常快。世界衛生組織建議成人和兒童遊離糖攝入量應減至攝入總能量的 10% 以內。如能進一步將其降至低於攝入總能量的 5%，會對健康帶來更多好處。

我們把上面那句話翻譯成人話：假設蘋果汁是你每天攝入遊離糖的全部，那麼世衛組織建議每天只能喝 2 杯，如果喝 1 杯的話，會對健康帶來更多好處。

等等....這還不包括零食里的糖，點心裡的糖，菜里加的糖....

所以，果汁適量喝（比如每天喝 1 杯），可能對健康有好處。但長期大量喝，那就是妥妥的高糖飲食。會加大患肥胖，糖尿病，心血管疾病的風險。

讀者：天...我已經連續一個月每天喝那種機器用 4 個橙子鮮榨的果汁了...

QC 菌：L 碼在向你招手～！

2. 水果酵素可以清理腸道菌群

真相：沒卵用。

「酵素」這個詞，本身跟發酵沒啥關係，就是「酶」的日本叫法。酶是什麼？大家生物課都學過，它就是一種特殊的蛋白質，可以對身體里的化學反應起到催化的作用。簡而言之，就是「生物催化劑」。

有些「酵素」里聲稱含有對人體有益的「酶」。但是，既然酶是蛋白質，那自然是躲不過消化系統的摧殘。經過胃和小腸的消化之後，所有的蛋白質都會斷裂成短肽和氨基酸，不可能再具有「催化」的功能了。

而大家經常見到的所謂「水果酵素」其實跟「酶」一點關係也沒有，它就是一些果汁或者水果提取物的混合，有些會帶有發酵過程。它們其實就是一種「發酵水果汁飲料」，那些所謂的「保健作用」，沒有一個是能得到實驗驗證的。

還有一種是在家裡自製「水果酵素」，拿瓶子自然發酵的。這種做法其實非常危險，因為家裡缺乏工廠的精密環境控制條件，萬一溫度，pH 控制不好，雜菌污染是非常可能的。到時候你得到的就不是「酵素」了，而是一瓶細菌培養基。

水果酵素粉絲 A：昨天我喝了一瓶子的水果酵素（細菌培養基），真帶勁。

細菌：烏啦啦啦我們找到了新的天堂～～！

3. 草莓空心是打了膨大劑

真相：膨大劑：有人冤枉我！

有很多因素都會導致草莓空心，有些品種的草莓心裡本來就是空空的。

（草莓：這輩子的我感覺心裡空空的。）

有些空心、畸形的草莓可能也和授粉不足有關係。

當然，有些果農會給草莓打膨大劑。請注意，膨大劑不是非法添加劑，是一種非常常見的合法農藥，在很多水果蔬菜中都會用到。學名叫做氯吡脲(CPPU)，它是植物生長調節劑，可以增加植物細胞的分裂速度，但對動物細胞沒有作用。想增肥和豐胸的小夥伴們可能要失望了。

目前沒有發現膨大劑對人體有任何的不良影響。

女粉絲：這種沒用的劑就別分享了好么，哼

4. 聖女果是轉基因得到的

真相：聖女果才是番茄的祖宗

是的，你沒看錯，在世界上還沒有人類涉足的時候，聖女果早就在茁壯生長了。而我們常見的那種大番茄是不存在的。大番茄是一代又一代人工選擇，育種的結果。換句話說，我們人為地改變了番茄的基因組，才讓番茄變得像現在這麼大。

但是，在逐漸變大的同時，番茄的香味和特徵風味卻在逐漸減少。終於有一天，人們想起來，還有野生番茄的存在。於是在把野生番茄改良之後稱作「櫻桃番茄」推向了市場。

後來商家可能覺得「櫻桃番茄」這個名字不夠洋氣，就改成了「聖女果」。

轉基因的番茄也有，美國和中國都有批准上市。但是，要說轉基因的聖女果，這個真沒有。

聖女果：現在知道誰才是爸爸了吧，呵呵。

5. 空腹不能吃水果

真相：世界上大部分「空腹不能吃XX」都是假的，包括這條。

空腹其實沒有那麼多禁忌，唯一需要注意的是，空腹狀態下，很多食物中特殊成分的吸收速度會快一些。所以，空腹喝酒更容易醉人，而空腹喝咖啡會更容易導致心跳加快、手抖等癥狀。

飯前吃水果其實從某種方面來說是更有好處的。因為水果可以帶來一部分的飽腹感，這樣你飯就會吃得少一點。長此以往，可能能達到「攝入更少卡路里」的目標。當然，這是理論上的可能，還沒有經過嚴謹的實驗證實。

6.

檸檬汁可以阻止牛油果褐變

真相：沒有什麼可以阻止牛油果褐變。

剛剛切開的牛油果淡綠色有富含光澤，看著很有食慾，但是只要在空氣中放一會兒，就會變成非常難看的黃褐色。這個現象在 Guacamole（墨西哥牛油果醬）中體現更明顯，這也是制約牛油果製品大規模生產的關鍵因素。

日常生活中，可以找到很多「小竅門」來防止牛油果褐變，比如在上面淋上檸檬汁，或是把牛油果泡在水裡。但是，這些「小技巧」通常也只是杯水車薪，牛油果該褐變還會褐變。只是可能稍微慢一點。

與牛油果相似命運的還有蘋果，只要放在盤子里，不用很長時間就會有「生鏽」般的褐色生成。與牛油果一樣，蘋果褐變的問題也一直沒有得到解決。

直到——轉基因技術的出現。

前段時間，美國 FDA 批准上市了全世界第一種轉基因蘋果。這種蘋果就算放再長時間，都能保持鮮亮的光澤，它永遠都不會褐變。

怎麼實現的呢？說起來也不難。大家都知道，褐變來自於酶促反應，是果肉中的酶參與的複雜化學反應的結果。我們如果能想辦法把導致褐變的酶去掉的話，那水果是不是就不會褐變了呢？

於是，科學家嘗試把指導那種關鍵酶合成的基因給「沉默」了，用「正義抑制」的手段阻止它表達。才創造出了永不褐變的蘋果。

牛油果可以用類似的方式實現嗎？目前暫時還沒有，不過未來，可以期待。

7. 顏色深的水果抗氧化能力更強

真相：有些水果顏色深，只是單純的臉黑。

顏色深的水果對身體有好處，這句話的重點往往是在水果中含有的多酚類物質（包括花青素、黃酮，花色苷等）。這些物質是水果中最常見的色素，它的含量越多，水果顏色就越深。大部分水果蔬菜的深色都來自於多酚類物質，比如，櫻桃，藍莓，黑莓，楊梅，枸杞，莧菜等。

一些多酚類物質有很強的「抗氧化」能力，有些目前也被當做食品添加劑分類下的「天然抗氧化劑」使用。很多動物實驗和人體實驗都證明了多酚類物質有抗炎，延緩糖尿病進程和預防心血管疾病的效果。

當然，關於多酚類物質的反對聲音也一直存在。這種物質真正的效果還有待進一步的研究。而現在鼓吹花青素、黃酮「包治百病」或是「可以治療癌症，延緩衰老」，那都是商家的誇大宣傳。

總之，如果多酚類物質是水果中的主要色素，那「水果顏色越深，抗氧化能力越強」這句話是正確的。

但總有些水果不喜歡走尋常路，它們雖然顏色深，但根本沒有多酚類物質。比如——紅心火龍果就是一個例子，它之所以紅，是因為裡面有甜菜紅素。對，甜菜裡面也是這種東西。

甜菜紅素有時候會從身體里原封不動地排出來。如果一下子吃了太多紅心火龍果或者甜菜，就有可能會出現「尿血」的癥狀——Don』t panic, 你尿的不是血，是色素。

金針菇：還有可能出現「血…」，所以大家別只黑我好嗎？

8. 水果都是「鹼性食物」

真相：誰讓你信「酸鹼性食物」的？

說到「酸鹼性食物」，就要說到「酸鹼性體質」。傳說中，酸性體質會導致體弱多病，這樣就需要多吃「鹼性食物」，才能保證體內的「酸鹼平衡…

其實這個理論徹頭徹尾是偽科學，只需要高中知識就可以明確，我們的身體是很複雜的系統，這個系統的各個部分都在不同的 pH 下工作。胃液的 pH 只有 0.9 - 1.8，呈強酸性；小腸的 pH 為 7.8-8.0，呈鹼性；血液的 pH 為 7.35-7.45，大體呈中性。這些 pH 只要改變一點點，不管是往酸的方向還是鹼的方向，後果都會很嚴重。所謂的「酸鹼平衡」，到底是哪裡的平衡？

況且，這些物質的 pH 變化，也很難通過平常吃的食物來進行調控。

下面說說「食物酸鹼性」。其實我們吃的絕大部分食物，都是酸性的。如果測一測 pH，很少能達到 7 以上（雞蛋清是一個例外）。食品保藏學上通常把 pH 小於 4 的食物稱為「酸性食物」，這種 pH 下微生物比較難生存，食品可以保存更久一些。

於是，偽科學宣傳者就改口說，我們說的「酸鹼性食物」，指的是「食物代謝產物的酸鹼性」，不是食物本身的酸鹼性。

但是，食物代謝產物的複雜程度非常高，很有可能既有酸性物質又有鹼性物質，這又應該怎麼算呢？

目前在任何一本正規的營養學教材中，都沒有提及「酸鹼體質」和「食物酸鹼性」的理論，倒是大部分養生類書籍和保健品廣告都會拚命宣傳。

硬廣：「技術型吃貨高級定製鹼性有機雞蛋清」每份只賣 999，讓你的身體跟酸性 say goodbye ~!

9. 1. 木瓜可以豐胸（這還用辟嘛）

真相：沒有什麼吃的可以豐胸。

（女讀者看到這裡紛紛掉眼淚）

「木瓜豐胸」的說法由來已久，比較「科學」的說法是這樣的：木瓜酵素和維生素 A 能刺激女性荷爾蒙分泌，有助豐胸，木瓜酵素還可分解蛋白質，促進身體對蛋白質的吸收。

實際上，「木瓜酵素」就是木瓜蛋白酶。它確實可以分解蛋白質，但是它本身也是蛋白質，吃到體內時也會被消化，分解成氨基酸和短肽，很快就會失去催化的功能。

而不管是木瓜蛋白酶還是維生素 A，都沒有促進雌激素分泌的功能。

目前沒有發現任何食物能起到「豐胸」的功效，想要科學豐胸，不如練練肌肉。

10. 1. 奇異果源自紐西蘭？

真相：奇異果是來自中國的。

奇異果（Kiwifruit）其實就是我們平常所說的獼猴桃的一個分支，它是源自於紐西蘭的獼猴桃商業「藝名」。

當然，這貨就是中國土生土長的水果，早在兩千多年前的詩經中就有過記載，後來人們還學著將其釀成果酒飲用。那為什麼會有今天的奇異果呢？這就要追溯到 1904 年，當時正巧紐西蘭的女教師 Isabelle 在湖北探望她的妹妹，要知道，湖北現在可是獼猴桃五大產區之一，所以，當時這位女老師也就品嘗到了這顆在紐西蘭從未沒有見過的水果。不僅如此，她還非常有遠見的，將獼猴桃的種子帶回了紐西蘭，這才開啟了紐西蘭奇異果的傳奇之旅。

當時受到紐西蘭自然環境的影響，加之紐西蘭果農的重視，獼猴桃到了紐西蘭之後，變得跟大、更甜，甘而不膩，一下就成為了消費者熱衷的美食，也成功出口到了全球的各個主要市場。不過那時候，它就已經不叫做獼猴桃了，而是有了一個地地道道的紐西蘭名字——「Kiwifruit」，也就是「奇異果」。

不過，待披上馬甲的奇異果再進口回中國的時候，就遭遇了一些困難，因為一開始大家還分不清進口奇異果跟本土的獼猴桃，所以給了很多騙子空間，拿本土獼猴桃冒充進口奇異果，畢竟，進口奇異果的價錢普遍是賣到本土獼猴桃的 4-6 倍以上的，所以在那時，一般水果店的本土獼猴桃後面都會加上一個奇異果的名字給自己抬抬身價。

但後來，進入了網路時代，因為進口奇異果的搜索量比不上更加大眾化的獼猴桃，於是商家為了賣出進口奇異果，有時也會忍痛在奇異果的名字後面加獼猴桃來拼搜索量。這也算是一個很奇妙的輪迴了。不過，考慮到進口奇異果是本土獼猴桃的一個培育改造的分支，所以很多時候關鍵字是互通的。

那要怎樣肉眼分辨進口奇異果和本土獼猴桃呢？

1）憑藉肉眼看果肉顏色。紐西蘭的奇異果除了常見的綠色，也培育出了黃色、紅色等品種。所以如果看到果肉是黃色的品種，很可能就是紐西蘭進口的奇異果了。

2）在平均重量上，進口奇異果要比本土獼猴桃重一些。

3）價錢。（打折不在討論範圍內）

當然，雖然歸根結底，奇異果其實就是「紐西蘭選育出來的獼猴桃」，但經過培育，奇異果在口感上確實也要比本土的獼猴桃好一些，會更加香甜一些，苦澀感也更少。對於那些怕酸的人來說簡直要可食太多。所以，如果覺得「奇異果」比「獼猴桃」好吃，那也不一定是幻覺，這也是為什麼這麼多年來奇異果還是能賣得比獼猴桃貴很多倍的原因之一了。

（在這裡，我們想說，本土的獼猴桃公司大家加油吶！培育出個基佬紫色的超大超甜獼猴桃去 pk 好嗎？）