【地方菜】水炒苦瓜

07-16

【地方菜】水炒苦瓜用蜆子湯汆苦瓜雞蛋，最後點綴焙香的瑤柱絲，全程無油少鹽，碧綠清淡，特別適合春夏推出。製作關鍵是苦瓜蛋液入鍋汆至浮起即成，若時間太長苦瓜會變色。

原料：苦瓜400克，雞蛋3個，瑤柱30克，丹東黃蜆子10個。

製作步驟

1、瑤柱上蒸箱蒸透，取出搓成絲，入不粘鍋干炒至香備用。

2、苦瓜擦成長絲，飛水過涼後瀝干多餘水分備用。

3、碗內打入雞蛋，加入汆水的苦瓜絲、少許鹽攪拌均勻。

4、鍋下清水350克燒開，加入洗凈的黃蜆子煮至開口，撈出取肉。

5、煮蜆子的原湯沉澱後撇掉雜質，重新入鍋燒開，倒入苦瓜蛋液加熱至凝固漂起，擺上蜆子肉，在中間撒上瑤柱絲即可入盤上桌。

特點：咸鮮微苦，無油少鹽，健康好味道。