不認識這 38 個法國葡萄酒術語，都不好意思喝酒了！

07-16

講真，小編入行這麼久，見多最多的、喝過最多的就是法國葡萄酒。作為世界葡萄酒版圖裡的無冕之王，法國葡萄酒向來深受國內消費者的喜愛，喝得最多的進口葡萄酒應當是非法國葡萄酒莫屬了。所以，趕緊來學一學這些經典的法國葡萄酒術語吧。

Annee：年份。對於這個詞想來大家不會陌生，大名鼎鼎的「世界酒王」羅曼尼·康帝（Domaine de La Romanee-Conti）就是用「Annee」來表示年份的。

Appellation d』Origine Controlee：AOC 的全稱，即法國原產地命名控制，這是法國最高等級的葡萄酒。有人說買法國葡萄酒，就得認準 AOC。其實 AOC 就相當於一個大學文憑，它是比高中、大專的要高級一點，但大學中也有野雞大學不是？

Blanc de Blancs：通常用來指使用 100% 白葡萄品種釀造的香檳（Champagne）或起泡酒。如果香檳酒標上出現這一術語，就是指「白中白香檳」。

Blanc de Noirs：指用紅葡萄品種去皮釀造出來的香檳或起泡酒。如果香檳酒標上出現這一術語，就是指「黑中白香檳」。不過黑中白香檳非常少見，倒是有許多美國加州起泡酒是用紅葡萄品種釀造的。

Brut：指剩餘糖分低於 15 克每升的天然香檳或起泡酒，其甜度比 Extra Brut（超天然，剩餘糖分低於 6 克每升）要高。大部分香檳的甜度都是在這個等級。

Chateau：表示酒庄。這個詞語自 19 世紀下半葉開始成為波爾多（Bordeaux）葡萄酒行業中的慣用詞，在勃艮第（Bourgogne）等地則比較少見。

Climat：這個術語是勃艮第特有的，指的是經過明確界定的、擁有特殊地質和氣候條件並糅合了人類傳統活動的特殊土壤地塊。這一特殊土壤地塊的特性通過勃艮第 2 大主要葡萄品種黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）體現出來。所以Climat不僅包括葡萄生長的自然因素，也包括葡萄栽培技術等人文因素。

Clos：它的字面意思是「圍欄」，在勃艮第歷史上指被圍欄/圍牆圍起來的葡萄園。

Commune：村莊。這是法國最小的行政區劃概念，在葡萄酒行業里也可以表示為一個 AOC 產區，如波爾多的瑪歌村（Margaux）、波亞克村（Pauillac）等都是著名的 AOC 產區。

Crement：音譯為「克雷芒」。在法國香檳區以外、用香檳法（Methode Champenoise）釀造的起泡酒，稱為克雷芒，如勃艮第克雷芒起泡酒（Crement de Bourgogne）和盧瓦爾克雷芒起泡酒（Crement de Loire）。

Cru：這個詞在世界範圍內可以表示一個葡萄園或酒庄，但在法國，它的意思通常是「Growth」（等級）。如波爾多的列級名庄（Cru Classe）以及勃艮第的一級園（Premier Cru）、特級園（Grand Cru）。

拉圖是波爾多分級中的一級名庄

Cuvee：特釀葡萄酒。這個詞的本意是「大桶」，用來形容葡萄酒時則表示某一大桶或者某一批次的葡萄酒屬於限量生產或者通過某種特別的調配方法釀製而成的精品，是酒庄或釀酒師的得意之作。但是在香檳中，則表示混合不同品種與/或不同地塊的葡萄，如出現在香檳酒標上，一般是指這個酒庄內檔次較高的酒款。

Demi-sec：半干型葡萄酒，一般用於起泡酒中。

Domaine：指酒庄，廣泛應用於勃艮第地區。

Doux：甜型葡萄酒。

Eau-de-Vie：生命之水。指由葡萄釀製成的烈酒，即白蘭地。法國最有名的 2 大白蘭地是干邑（Cognac）和雅文邑（Armaganc）。

Extra Brut：超天然。表示香檳或起泡酒中的剩餘糖分低於 6 克每升，其口感非常干。

Extra Sec/Extra Dry：極干。指香檳或起泡酒中的剩餘糖分為 12-20 克每升。

Grand Cru：特級園，是勃艮第中等級最高的葡萄酒。勃艮第葡萄酒分為 4 級，由低至高為：地區級（Regional）、村莊級（Commune/Village）、一級園和特級園。

Grand Vin：這一個詞沒什麼特殊的法律意義。在波爾多地區，通常用來表示一個酒莊裡品質卓越的正牌酒。這類酒只在一個酒庄內有比較的意義，在不同的酒庄之間沒有任何可比性，因為不同的酒庄實力不同。

House：通常用於香檳區，指一個香檳酒廠。

Maison：本義是「家庭、家園」，在法國香檳區和勃艮第地區可以表示酒庄。

Mas：本意是「農場、農舍」，在法國南部地區表示酒庄。

Methode Champenoise：香檳法，跟傳統法（Methode Traditionnelle）一個意思。該方法需要在瓶中進行二次發酵，非常耗時耗力，但能增加起泡酒的風味複雜度。

Millesime：相當於 Vintage，指年份，常出現在香檳酒標中。大部分香檳都是無年份的，年份香檳更加珍貴、少見。

Moelleux：也是指甜型葡萄酒，通常用於盧瓦爾河谷地區，指口感極甜的甜白葡萄酒。

Monopole：獨佔園。這個詞常用於勃艮第地區，香檳區也偶爾會出現。勃艮第的葡萄園寸土寸金，大部分葡萄園都由多個生產者共同所有。由一個酒庄擁有的獨佔園，可以得到更加精心的呵護，釀出的酒品質一般比同等級的非獨佔園要好。如羅曼尼·康帝酒庄的獨佔園羅曼尼-康帝特級園（Romanee-Conti Grand Cru），釀出的酒被譽為「天下第一干紅」，是世界上最貴的葡萄酒。

Mousseux：法語中表示起泡酒。有些Mousseux是用香檳法釀造的，有些是用其他方法釀造的。

Negociant：酒商。從酒農那裡買進葡萄、葡萄汁或葡萄酒，再自己進行釀造、調配或裝瓶，以自己的名義/品牌售賣葡萄酒，從事這種工作的個人或公司被稱為酒商。

Olivier Leflaive 是勃艮第地區有名的酒商

Nouveau：新酒。新鮮、適合短時間內飲用完畢的葡萄酒稱為新酒，如著名的薄若萊新酒（Beaujolais Nouveau）。一般新酒的適飲期僅為釀造完成之後的 7-10 周之內，久了容易變質。

Sec：干型葡萄酒，一般出現在起泡酒中。

Selection de Grains Noble：逐粒精選貴腐甜白，簡稱 SGN，是阿爾薩斯地區（Alsace）用感染了貴腐菌的貴族葡萄釀製而成的甜白葡萄酒，非常珍貴、罕見。

Sur Lie：酒泥陳釀。用於發酵的酵母死亡後變成酒泥，讓酒泥與酒液進行長時間的陳釀，可以讓葡萄酒的口感變得更加柔順圓潤，也能賦予葡萄酒烤麵包、吐司等風味，增加葡萄酒的複雜性。法國盧瓦爾地區的慕斯卡德葡萄酒（Muscadet）常常會用到這種生產方式。

Vieilles Vignes：老藤。一般認為樹齡超過 30 年的葡萄藤為老藤，一般老藤葡萄酒的風味更加集中濃郁。

Vin de Paille：稻草酒。葡萄採摘後放在稻草墊或托盤上風乾釀製成的甜葡萄酒稱為稻草酒。稻草酒顏色金黃，口感濃甜，是法國的特色葡萄酒之一。

Vin de Pays：地區餐酒，簡稱 VDP。這類葡萄酒等級比 AOC 低，產區範圍更大，要求也沒那麼嚴格。

Vin de Table：日常餐酒，簡稱 VDT。法國葡萄酒可劃分為 3 級，由低至高分別為 VDT、VDP 和 AOC。這是法國最基本的葡萄酒等級，酒標上不能標示地理來源、使用的葡萄品種和年份。

Vin Jaune：黃葡萄酒。這是法國汝拉地區（Jura）的特色葡萄酒，被譽為「葡萄酒之王」，釀造工藝和風味皆十分獨特，但產量稀少。

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