可可棋格凍乳酪蛋糕

日式可可戚風底：（10吋）

材料：蛋白 8隻 糖 144g+32g 粟粉 16g 蛋黃 8隻 水 144ml 油 112g 低粉 96g 可可粉 48g

日式可可戚風底：（8吋）

材料：蛋白 4隻 糖 72g+16g 粟粉 8g 蛋黃 4隻 水 72ml 油 56g 低粉 48g 可可粉 24g

1、蛋白打至粗泡，一次性加糖144g和玉米粉，打至硬性發泡

2、蛋黃+油+水低速打至粗泡，篩入低粉、可可粉和剩下的糖，至粉勻即可

3、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，再倒回蛋白中切拌均勻

4、倒入模具，輕震兩下，130度上下火90分鐘（這種低溫烤法真的很好，基本上不怎麼開裂和回

縮，可能我的烤箱溫度有點偏高吧，所以有點小裂口，且飽滿而富有彈性）

①.把蛋糕上層不平的部分去掉不用，橫切成兩片。

②.兩片蛋糕用牙簽固定出四個同心圓的位置。

③.用快刀均勻的划出幾圈。

④.得到4個圓形的蛋糕圈備用。

奶油芝士糊材料:（10吋圓模）

奶油芝士375克 淡奶油750克 牛奶150克

細砂糖75+150克 魚膠粉30克 咖啡粉白蘭地少許

奶油芝士糊材料:（8吋圓模）

奶油芝士250克 淡奶油500克 牛奶100克

細砂糖50+100克 魚膠粉20克 咖啡粉白蘭地少許

①.奶油芝士+細砂糖+牛奶隔水加熱，混合均勻至無顆粒。

②.加少許咖啡粉攪拌均勻。

③.加入白蘭地調味，魚膠粉用冰水泡開，隔水加熱溶化後與乳酪糊拌勻。

④.淡奶油加入75克細砂糖打至七分發。

⑤.將淡奶油和乳酪糊切拌均勻即為奶油芝士糊。

⑥.裝入裱花袋備用。

棋格組合方法:

①.取10吋脫底蛋糕模，鋪上一層錫紙。

②.把蛋糕片相隔的三個圈鋪在最底部。

③.用裱花嘴將奶油芝士糊填在空白的地方。

④.再取相隔的兩個蛋糕圈，交錯鋪在下層填充奶油芝士糊的地方。

⑤.空處用奶油芝士糊填平，依次鋪好四層。

⑥.最後用抹刀抹平最上層，放入冰箱，冷藏4小時以上。

蛋糕表面裝飾:

①.取一張白紙，畫出棋格形狀，再用刀片刻出相隔的空格。

②.放在蛋糕表面，篩上可可粉，再撤去紙張，即成方格圖案。

③.蛋糕模邊緣用吹風機吹熱，脫模。

④.蛋糕邊緣圍一圈手指餅乾，繫上絲帶裝飾，「可可棋格凍乳酪蛋糕」完成~~

以上蛋糕的做法參考了「藍莓優格」的可可棋格凍乳酪蛋糕，

因為她寫得特別詳細，這樣就省去了我不少麻煩，

真的特別感謝！！