夏天的味道【芒果夾心蛋糕杯】

07-16

　　廣東的夏天總是異常悶熱，彷彿心裡總是壓著一團火，柔和的心情也會變得急躁，似乎唯有清涼的食物可安撫低落的情緒。

　　蛋糕中果香加蛋香是我最喜歡的配搭，將水果藏進蛋糕里，裡面是果味濃郁的芒果，外面卻是入口即化柔軟的蛋糕，冷藏以後，用勺子舀著吃，清清涼涼，夏天的味道，煩躁的心情也變得恬靜。

　【芒果夾心蛋糕杯】9個中號紙杯量

　　材料：雞蛋4個（帶殼重約60克1個）、低粉55克、原味濃酸奶50克、牛奶20克、玉米油20克、細砂糖50克、檸檬汁幾滴

　　芒果餡：芒果約120克、細砂糖5克、低粉5克（根據芒果泥的濕潤度增減）

　　做法：

　　1、芒果切開，用勺子刮下芒果肉放入篩網上，用勺子碾壓成芒果泥（這樣可以幫助芒果濾掉些汁）。

　　2、然後放入碗中，再加入糖（如果夠甜可以不放糖），微波爐高火1分鐘取出，趁燙加入低粉，攪拌勻後放涼備用。

　　3、將與蛋白分離的蛋黃打散，玉米油和牛奶混合後放入鍋里中火加熱至四周冒小泡，將其倒入蛋黃中，邊倒邊用蛋抽攪打均勻。

　　4、加入酸奶攪拌均勻。

　　5、最後加入過篩的低粉。

　　6、翻拌均勻至無乾粉顆粒，放入冰箱冷藏備用。

　　7、從冰箱里拿出分離出的蛋白，加入幾滴檸檬汁。

　　8、打蛋器高速攪打蛋白，分三次加入細砂糖，最後打至能拉出微彎小尖角接近乾性的狀態，打好的蛋白霜細膩光澤。

　　9、分兩次加入1/3的蛋白霜到蛋糊中（第一次拌勻後再加第二次），用刮刀從底部向上翻拌均勻（炒菜的手法）。

　　10、翻拌好的蛋糊倒入餘下1/3蛋白霜的打蛋分盆中。

　　11、用刮刀翻拌均勻，拌好的蛋濃稠均勻。

　　12、這時我們先預熱烤箱，裝好蛋糊就可馬上開烤，這樣蛋糊不容易消泡。通過手機阿里智能連接長帝貝貝，上下火150度，40分鐘。

　　13、蛋糕杯放在烤盤上，先將蛋糊倒入紙杯1/2高度處，中間放一勺芒果泥。

　　14、再倒入至紙杯8分滿的蛋糊，輕震一下烤盤。

　　15、把烤盤放入烤箱中，再通過手機阿里智能連接長帝貝貝，上下火150度，40分鐘。

　　16、10分鐘後，可以看到蛋糕在烤箱漸漸膨脹起來。

　　17、快到40分鐘時，打開烤箱門，用牙籤插入蛋糕中，無蛋糕體帶出就表示熟透了，然後取入烤盤輕震一下蛋糕杯。

　　18、蛋糕放涼後放入冰箱冷藏1-2小時，取出用勺子舀著吃。

　　糖之心語：

　　１、芒果泥一定要處理，如果直接烘烤會出很多水，體積會縮小，造成蛋糕裡面較空。至於低粉的量僅供參考，根據芒果的濕潤度增加或減少。

　　２、夏天雞蛋要提前放入冰箱冷藏（最好隔夜），這樣蛋白才容易打發，加入檸檬汁也是幫助蛋白打發。

　　３、打蛋白時候，先高速攪拌，打至能拉出微彎小尖角時，調低速攪拌一圈，這樣可迅速把蛋白里的大氣泡打出。

　　４、蛋黃糊和蛋白霜混合時，一定要用炒菜的手法翻拌均勻（從底部往上翻），手法不對蛋糊容易消泡。

　　５、蛋糊倒入紙杯1/2高度處再放芒果泥，芒果泥放的位置偏高，會影響蛋糕中部的蓬髮，造成凹頂現象；震的時候也不能太大力，容易讓芒果沉底。

　　６、烘烤時間僅供參考，檢驗蛋糕是否熟透的方法：用牙籤插入蛋糕中，無蛋糕體帶出就表示熟透了，如果有蛋糕體帶出，要延長烘烤時間。

　　7、這款蛋糕適合冷藏後再食用，冰冰涼涼口感才佳。