餐桌上的甜美夏日

　　芒種過後，氣溫顯著升高。炎熱的夏日裡，面對燥熱、油膩的食物，人們難免胃口不佳。這時，倘若有一道清涼爽口的甜品擺在桌上，想必會令人胃口大開。如果這道甜品再有一些滋補養顏的功效，就更會讓人對這餐桌上的甜美夏日充滿期待了。

　　中餐：水果與高端食材的巧妙結合

　　傳統養生理論認為，適時的東西最能養生。因此，夏季的各種應季水果也成為了各大餐廳推薦甜品的主要材料，例如西瓜、雪梨、草莓、木瓜、櫻桃等水果被廚師們製成了各式甜品，擺在了許多高端餐廳的餐桌上。

　　除了常見的水果外，一些高端食材和滋補品也被許多高端餐廳的廚師用在甜品的製作上。燕窩和雪蛤是比較常見的用於製作夏季甜品的兩種高端食材。眾所周知，燕窩能滋陰潤肺，補脾益氣，而《本草綱目》中則提到，雪蛤可以「解虛勞發熱，利水消腫、補虛損」。這兩種食材均不躁不火，適於夏季食用。

　　正在製作一杯「滋潤西瓜霜官燕」的寒舍餐廳廚師長何協華告訴記者，如果這些食材作為甜品的主材，在夏季仍會給人略顯甜膩的感覺，而一旦與口感清爽的水果搭配，就會起到中和作用，既爽口又滋補。他進一步舉例道，一般燕窩常見做法是冰糖燕窩，但在夏季食用就會有些燥，而將燕窩與西瓜汁融合在一起，就會平衡人的口感。

　　西餐：嚴謹地吃完最後一道甜品

　　甜品是西餐中最後一道菜，正統西餐中，最後一道甜點分軟點、干點、濕點三種，其中軟點包括煎餅、烤餅、鬆餅等;干點包括黃油蛋糕、水果餡餅等;濕點包括果凍、布丁和花樣繁多的冰激淋。

　　吃西餐禮儀很重要，即使是吃最後一道甜品，也要遵循一定的禮儀。例如，在吃夏季人氣最高的冰淇淋時，一般要使用甜點勺;在吃蛋糕或水果餡餅時，一般要使用甜點叉。

　　除用餐禮儀外，西餐甜品的配酒也十分講究，有些專門搭配西餐甜品的葡萄酒甚至就被稱為甜食酒。據葡萄酒講師徐偉介紹，甜食酒又稱餐後甜酒，通常以葡萄酒作為酒基，加入食用酒精或白蘭地以增加其酒精含量，又被稱為強化葡萄酒。常見的甜食酒有波特酒(Port)、雪莉酒(Sherry)、瑪德拉(Madeira)和瑪薩拉(Marsala)。其中，波特酒產於葡萄牙，用葡萄酒和白蘭地兌和而成;雪莉酒產於西班牙，通常在冰鎮後飲用為佳;馬德拉酒產於葡萄牙的馬德拉島，酒多為棕紅色，也有干白葡萄酒;瑪薩拉酒產於義大利的西西里島，由葡萄和葡萄蒸餾酒勾兌而成。

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　　世界上著名的幾種甜品

　　馬卡龍(Macarons)

　　產地：法國

　　馬卡龍是法國頂級甜品，它是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作而成的圓餅狀甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。馬卡龍表面具有細緻的光澤，外殼酥脆，內部柔軟綿密又略帶黏性。

　　提拉米蘇(Tiramisu)

　　產地：義大利

　　提拉米蘇是義大利最有知名度的一種蛋糕，由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾，加上一層蛋黃、乾酪、糖的混合物，還有表面的可可粉組合而成，因此既有咖啡的苦，又有蛋黃和乾酪的香，還有可可粉的乾爽，口感香醇濃郁。

　　黑森林蛋糕

　　(Schwarzwaelder Kirschtorte)

　　產地：德國

　　黑森林蛋糕是德國黑森林地區的特產，也是德國最著名的甜點，相傳很早以前，每到櫻桃豐收的季節，黑森林地區的農婦們就會在製作蛋糕時把大量櫻桃塞在蛋糕的夾層中，或是裝飾在表面上，而這種蛋糕就是現在的黑森林蛋糕，它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦和櫻桃酒的醇香。