喝牛奶會「致癌」！真的假的？還能不能愉快的喝牛奶了？

王思露營養師 2017-01-29

（本文是騰訊較真春節特別策劃「關愛爸媽朋友圈」活動稿件）

牛奶致癌，我沒有聽錯吧？之前國外有一項研究，用酪蛋白作為唯一食物來源餵養已經被黃曲霉毒素致癌的動物，從而得出喝牛奶致癌的結論。

但其實牛奶中的蛋白質含量比較恆定，為3%—3.5%，大部分為3%。蛋白質主要由酪蛋白和乳清蛋白構成，其中酪蛋白佔80%，分子量大，是攜帶礦物質的載體，能促進鈣的吸收。300克的牛奶含蛋白質只有9克，酪蛋白含量還會少一些。

人們謠傳酪蛋白致癌是依據美國康內爾大學柯林·坎貝爾教授的動物實驗。大鼠在給與致癌物黃曲霉素的同時，分別餵食牛乳酪蛋白和植物蛋白質，結果顯示牛乳酪蛋白會促進癌症發生。因此說成喝牛奶致癌是不嚴謹的。

還有的調查表明，牛奶喝得多的人，患前列腺癌的風險也比較大，可是患結腸癌的風險卻變小。這項調查說明同樣的食品，對不同的疾病有不同的影響。因此看問題要全面，不能斷章取義。

人們喝牛奶主要是為了補鈣。牛奶中鈣含量高（100㎎/100g）、鈣磷比例（1:1）合適、還含有維生素D、乳糖和氨基酸等促進鈣吸收的因素，因此吸收利用率高，是膳食優質鈣的主要來源。

所以，牛奶致癌這種推斷是不科學的。建議大家喝牛奶，更多的是為了補鈣和攝取優質蛋白，建議大家每天可以喝到一斤奶，尤其是正在長身體的小朋友和中老年女性。如果有喝牛奶腹瀉有乳糖不耐症的朋友，建議可以少量多次飲用或者去喝酸奶。

除了「牛奶致癌」這個謠言需要大家來科學看待之外，關於飲用牛奶，有這樣幾件事情也是大家需要了解的。

剛擠出來的奶不能直接飲用?

很多人覺得剛擠出來不經過加工裡面的一些營養成份也沒有損失，直接飲用，但是奶未經過消毒，含有很多的致病菌，我們不能直接飲用；而經芝消毒或殺菌後基本保留了牛奶的全部營養，所以不用過於擔心，家庭自己直接採用加熱煮沸就可以達到。

乳糖不耐受到底能否喝奶？

乳糖不耐受症是由於我們缺少乳糖酶，不能對牛奶中的乳糖進行分解，致使在喝奶後出現一系列腹痛、腹脹、腹瀉等消化癥狀。出現這種情況 我們可以採取以下幾種方法來進行奶的補充：

1、不要空腹喝，在餐後或是正餐時喝。

2、少量多次，每次攝入不超過50ml，分2-3次飲用,量逐漸增加；

3、改用一些不含乳糖的奶：舒化奶、酸奶、乳酪等；裡面的乳糖經過人工或是發酵已分解成乳酸，飲用就不會出現乳糖不耐受的癥狀。

牛奶不能跟柑橘一起食用？

大家可能在不同的地方會看到這類信息，理由就是柑橘是酸的，跟牛奶一起食用，使牛奶蛋白變性出現結塊現象，影響營養吸收;但是我們的胃酸它的PH值：0.9-1.5，絕對的比柑橘酸，都不怕胃酸難道我們還會怕柑橘這點酸嗎？

科學看待謠言，正確飲用牛奶，喝自己的牛奶，還原自己的健康體魄。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員 王思露

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