九久品酒錦囊

9 Steps to Becoming a Wine Expert 2014年8月22日 15:23:34 紅酒世界網 摘要： 品酒是一場奇遇，眼有艷福，鼻嗅芬芳，口有口福，基於此三點，再深入拓展，即拓展為九個關鍵點，即可習得專業品酒法，讓你如錦囊在手，品酒既顯出專業，又能盡享美妙舌尖之旅。 ABSTRACT： Wine-tasting is like an adventure.This article will teach you some tips about it.

學習品酒是一個體驗奇妙感受的過程，它能夠加深你對葡萄酒以及釀酒師的認識。看，聞，嘗，是品酒的三大利器，是每一個專業品酒師的必備技能。游弋在上千種獨特的氣味里，感知咸、甜、酸、辣和苦帶給你的神奇感受，體味不同葡萄酒的不同風味，也許這就是品酒的樂趣。那麼，如何利用好上天賦予我們的這三大利器呢？

1. 看·察顏觀色 　　將一杯酒倒入適當的玻璃杯中。傾斜酒杯，仔細觀察從邊緣至中間的顏色。白色背景有利於你觀察酒的顏色，白紙、餐巾紙或者白色的桌布都可供選擇。 　　葡萄酒都會呈現出什麼顏色呢？對於紅葡萄酒來說，常見顏色有絳紫色、紫色、紫紅色、寶石紅、紅褐色、磚紅或者甚至是褐色的等；而對於白葡萄酒來說，常見顏色可包括無色、淺黃、稻草黃、淺綠、金黃、琥珀色等。 　　2. 看·透明度 　　看透明度主要是查看一款酒是否清澈無雜質。稍微傾斜並轉動酒杯，看酒液中是否有懸浮的小顆粒或沉澱。一般而言，隨著陳年的進行，紅葡萄酒顏色會變得越來越淺，而白葡萄酒的顏色會越來越深。 　　3. 聞·第一印象 　　嗅是品酒中的關鍵一環。搖杯有利於葡萄酒香氣的釋放，因此在聞酒香前搖杯10-12秒有助於分辨香氣。在第一聞酒香時，快速吸入一口，可迅速獲得對葡萄酒的第一印象。 　　4. 聞·第二印象 　　香氣是葡萄酒品質與特徵的印證，將鼻子深入到杯子中，深深地吸氣，感受滿滿地香氣，橡木味、漿果味、花香、香草味或柑橘味等將撲面而來。旋轉酒杯，讓香氣交匯融合，再深深吸氣，讓葡萄酒的香氣深深地印刻在腦海，此乃聞的第二印象。 　　5. 品·小酌 　　品乃品酒的高潮。先小酌一口，讓酒液流經口腔的每一個角落，感受酒液的層層味道。品嘗可分為三個階段，即初始階段、中間階段和結束階段。 　　6. 品·初始階段 　　品的初始階段主要關注酒精含量、單寧水平、酸度和剩餘糖分等四個方面。對於一款品質上乘的葡萄酒，這四個方面必定是平衡的，沒有一個會顯得突兀，大有「淡妝濃抹總相宜」的氣度。 　　7. 品·中間階段 　　這個階段是品的高潮，即品嘗酒所具有的實際風味。在這一階段，專業品酒師們都會一邊品嘗一邊記錄下他們所品嘗到的風味。比如，對於紅葡萄酒來說，果味類味道就可包括櫻桃、李子、西梅脯或無花果等，而香料類味道可包括胡椒、丁香、肉桂或是橡木、雪松等。 　　8. 品·結束階段 　　更加恰當地說，這一階段，應該被稱為回味階段。回味時長也是判斷一款酒品質的標準之一。是回味悠長，如奶油般濃郁順滑，還是回味短暫，如白開水般清淡，這些都是品完一款酒所留在我們口中的味道。 　　9. 記·評價總結 　　記錄下所品的這款酒的特徵會讓你在以後的品酒過程受益良多。不管你是否喜歡這款酒，也不管它是甜的、酸的還是苦的，不管它是否平衡，也不管它可否搭配乳酪或風味濃郁的菜肴，只要你品過，那就將它們的名字、生產者和年份等記錄下來，以備未來參考，這是一名專業品酒師的必備技能。（編譯/夏晶晶）

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