蕉嶺紅菇最出名，最靚紅菇在石寨

　　文/羊城晚報記者王漫琪通訊員塗永平

　　圖/羊城晚報記者周巍

　　故事·人文

　　壹兩座方樓，

　　一段保家護村威猛史

　　石寨村黨支部書記郭松安住在蕉嶺縣城，他每天會坐縣政府安排的工作中巴，前往南磜鎮石寨村上班；有時錯過了班車，他就得自掏腰包花費10塊錢，搭乘村民進城辦事的小四輪，往返於城村之間。

　　從縣城坐車前往石寨村，一路上，竹海撲面而來，林濤鬱鬱蔥蔥，城裡來的人一般都會大呼清鮮，但對郭松安來說，已習慣了。郭松安今年63歲了，從上世紀80年代任石寨的鄉長（現叫村長），到現任村支書，他已經在石寨村服務了整整30年。

　　郭松安領著我們，沿苔草滿地的青石路走入村內。穿過幽深的小巷，可見杠式樓、方形土樓、半圓樓、走馬樓、堂屋等多種客家建築形制的大型圍樓。郭松安說，這種大型圍樓，全村有12座，每座老房子，都至少有兩百年以上的歷史了，因年久失修，如今有一部分已無人居住。

　　當年，石寨村的先人就地取材，砍伐杉木搭建樓房的「骨架」，然後用山石、黃土、石灰、沙和瓦作為混合材料，夯築屋牆，構建起一個個遮風擋雨、抵冰御霜的家，生生息息，繁衍至今。目前，石寨村總面積為14.85平方公里，在冊人口586戶，2217人，有六成村民仍留守村中。

　　在村的中心位置，有兩座高出其他房屋一大截的巨大土樓。這兩座土樓，一座是「方樓」，一座是「樹德樓」，保存完整，已佇立了400多年。這是郭松安最為津津樂道的「鎮村之寶」。這兩座土樓與另一座郭姓祖祠，是廣東省重點文物保護單位。

　　這兩座土樓的價值，除了歷史悠久、建築古樸之外，還因為它們是閩西客家方形土樓布衍向南的下限，也就是說，閩西客家風格的圍龍屋與嶺南客家風格的圍龍屋在此分界。與梅州、粵北等嶺南圍龍屋相比，石寨村的方形土樓更注重建築的防禦功能。

　　建於明嘉靖元年(1522年)的「方樓」，是閩粵地區現存最早的、擁有明確紀年的方形土樓，要研究閩粵贛客家人遷徙歷史、文化交匯以及明清時期的客家建築文化，石寨村的「方樓」與「樹德樓」是非去不可的。

　　「方樓」建築面積3060平方米，形狀正方，共有3個大廳、75間房。站在古樸渾厚的黃土牆下仰觀這座龐然大物，會油然生出敬畏感。

　　「方樓」底層的承重牆厚達一米；供唯一進出的大門，其門框厚度達20厘米；巨型的木門板上，原來是釘著鐵皮的，以防火攻，不過鐵皮在上世紀50年代「大躍進」時被拆下鍊鋼鐵了。

　　記者發現，「方樓」的外牆上部，有一部分牆體凸現在外，上面有一長條狀窗眼，居高臨下對著大門。郭松安介紹說，那是槍眼，既可射擊禦敵，也作瞭望觀察之用。

　　在大門上的二樓，斜斜伸出4個嵌著竹筒的護門孔，黑黝黝的，看著怪瘮人的。相傳，當年太平軍余部康王率兵退至石寨村，曾在此樓據守。太平軍在二樓架起大鍋，煮著沸水，當清軍攻門時，就從護門孔向下傾瀉沸水，讓清軍無法靠近。

　　進了大門，左側便有一道木樓梯，可上樓上，樓梯的主要構件，已有數百年歷史，至今仍然堅實穩固。二樓和三樓的房間已不住人，顯得凋敗。一群上了年紀的村民，在一樓圍坐著打牌聊天，這是村民農閑時最喜歡的消遣方式。

　　距離「方樓」不到百米，是建於清代康熙年間的「樹德樓」，這座距今已380多年的土樓，共三層，有6廳68房，朱漆窗欞，雕欄木砌，古色古香，風韻猶存。

　　要走進「樹德樓」的主體部分，需兜兜轉轉穿過五道門，郭松安稱這是「五福臨門」，還說「樹德樓」之所以建成方形，是因為石寨村後有一座馬山，有「馬」就必須有餵食的「馬槽」，石寨村的祖先便將土樓建成方槽狀，以祈福後代子孫豐衣足食。

　　「方樓」和「樹德樓」在村中顯掎角之勢，共同演繹石寨客家人合族聚居、保衛家園的數百年風雲故事。

　　記者發現，「樹德樓」三樓屋檐下的木板，每隔一米余便開有一長方形的小洞，便問郭松安，這些小洞是幹什麼用的？郭松安神秘一笑說：「三樓的屋頂有一片空地，可供人自由走動，用於瞭望放哨，一旦發現敵情，可立即藉助屋檐下的小洞作『傳聲孔』，示警樓下族人，以舉寨警戒。」

　　石寨郭氏先祖從福建南遷至蕉嶺，聚居山谷，為了抵禦山匪、野獸的襲擊以及鄉鄰間的糾紛侵擾、宗族的衝突等，以「方樓」和「樹德樓」這兩座防禦性高牆巨堡，牢牢地捍衛著族群的榮耀，令文脈香火傳承至今。

　　貳不忘祖訓，守住古村參天大樹

　　登上石寨村附近的聖王山，從山上的青雲塔遠眺山下，石寨村的土樓群恰好被滿目的青翠環抱其中，而周圍的山體，絲毫不見一丁點「裸露」。

　　隨同記者一起登山的南磜鎮鎮長黃萬彬說：「蕉嶺縣的森林覆蓋率79.3%，在全省縣區中名列第三，而南磜鎮則高達85%，而石寨村的生態保護對全鎮的貢獻功不可沒。」據統計，在聖王山上，有1024種原始植物，而珍貴的物種達27種。

　　郭松安說，石寨村從20多年前起，便開始安排專職護林員負責巡山護林，現任的護林員老郭已60多歲，負責管理山林八九年了。採訪的當天，記者走遍全村都找不到他，村民說他又巡山去了。在石寨村，「養山護林」幾個字，可不僅僅是出現在進山公路旁的警示牌上那麼簡單，這一信念，傳承了數百年，已融入石寨村郭姓子孫的血液里。

　　郭松安記得，從孩提起，老一輩便帶他去村裡郭氏的祖居參觀，狹小簡陋的屋子牆壁上，嵌有兩塊石碑，其中一塊立於康熙六十一年，雖經歲月滄桑洗禮，部分字跡已模糊不清，但「山林風水攸關，務宜茂盛，無論眾山、私山不許砍伐……勒石示警」的文字仍清晰。石碑上的這些文字，郭松安早已牢記於心，也成為村裡郭氏後人一代代恪守的祖訓。

　　該碑立於郭氏先祖在石寨開基立業之後，碑文記述了先祖為他的四房子嗣劃定的各自用地、管轄的山林範圍，並且還明確規定了可樵採範圍。郭松安說：「考慮到族人的生計，並非所有山林一律不得採伐，祖訓也指定了一處可供採伐的山地。」

　　而在石碑對面的牆上，還掛著石寨村馬山祖祠理事會的告示，上書：「讓碑文永遠展示在故居里，教育後人，不忘祖訓，不忘祖德」。

　　石寨土樓里的許多人家，也在室內張貼著「環境護理公約」等規章文件。郭松安說，自覺保護山林已成為石寨人的一種生活習慣。

　　由於始終保持著良好的原始山林風貌，石寨村成為蕉嶺縣北磜學校的生物園，每個學期，學校都會組織學生來石寨村開展教學實踐，讓學生體悟環境保護的重要性。

　　每次來了客人，郭松安都會帶著客人走過古老的三孔石橋，來到聖王山下的一株古榕樹底小憩片刻。這株古榕據說已有千年歷史，巨大的樹冠遮天蔽日，樹圍需要三個大漢才能合抱。

　　最讓郭松安念念不忘的是，一位名叫郭啟發的89歲老人，在2012年回到石寨村尋根，他16歲就離村北上福建長汀謀生並定居。闊別73年之後，老人回家尋根。他見到郭松安，問的第一句話就是：「村裡那棵大榕樹還在嗎？」當見到大榕樹後，他感慨萬千地說：「比原先更大了！」

　　現在，91歲的郭大爺仍健在，石寨村的古榕樹也依舊蒼翠。

　　叄古村保護，也要引進新理念

　　對於深藏在群山之中的這座古村落來說，保護就是最好的開發。走在石寨村裡，鮮見有新房子不倫不類地出現在古樓之間，村子較好地保持了古老的模樣。

　　為了保持村子的古老風貌，前些年，郭松安和他的村委會班子，專門在村旁另擇地方，規劃建設了16座聯排新樓房，作為村民的新居所。

　　郭松安說：「在上級政府的支持下，我們對古村落的房屋及周邊的設施進行保護性維修，修舊如舊，避免人為破壞。」他帶著記者走上一條250米長的進村主幹道，指著地下說，以前這裡一到下雨便內澇，污水橫流，現在將供水、供電設施以及排污管道全部埋藏在路面之下，上面則以古村道的原貌——鵝卵石來鋪設，面貌好多了。

　　「修舊如舊」的保護性開發，在村民心裡引起了共鳴，不少人將自家閑置的土樓民居低價出讓，供開發利用；有的村民還騰出廢棄的老廁池、老房子給村裡建造花圃。

　　今年三四月，廣州一高校土木建築專業的師生30多人先後兩次來到石寨村，開展一項「共生平台」的社會實踐課題，將村裡一座因颱風影響而倒塌的老宅廢墟，改造成由多種植物共生互存、綠意盎然的生態系統。

　　記者問郭松安，石寨村整體生態環境如此良好，還需要搞這些人工的「共生平台」嗎？郭松安說，村子的自然生態好主要指村落周邊而言，而村裡的房前屋後，原來是基本沒有綠化的，現在栽種了綠樹紅花，與周邊的土樓、民居相映成趣，村容村貌感覺好多了。通過從外引入新型的生態系統格局，讓習慣了出村才見綠的山裡人一次觀念上的洗禮。

　　郭松安說：「石寨村的保護開發，肯定要以保護為先，資金投入是關鍵，我們現在一直在用小錢辦大事。」

　　目前，郭松安的古村旅遊發展理念，已開始付諸實踐，他鼓勵一些有開拓精神的年輕村民發展農家樂，帶動農副產品的銷售。一些原本在深圳做小生意的村民，被郭松安「說動」返回村裡，將自己的房子改造成鄉村旅館接待遊客。

　　故事·特產

　　紅菇：

　　舌尖上的自然恩賜

　　天剛蒙蒙亮，石寨村村民郭劍輝就起了床。他取下牆上的竹籃，輕輕帶上門，向村外的聖王山走去。山林間傳來早起覓食的鳥叫聲，見山道里已人影憧憧，郭劍輝不由加快了腳步。中秋節前後，郭劍輝與其他村民一樣，將收成的希望投向生長在聖王山上的「寶物」紅菇身上。

　　人們或許對紅菇陌生，但在《本草綱目》里，就有對這種小小的紅菌的記載，說「常服益壽」。紅菇是在特定的土壤、空氣、水分條件下與微生物奇妙結合的產物。它蘊含多種對人體有益的維生素、氨基酸等成分，而且擁有其他菇類難以比擬的鮮甜可口滋味。更讓郭劍輝自豪的是，石寨的紅菇是蕉嶺公認的最好品種。當地流傳著這樣一句俗話：「蕉嶺紅菇最出名，最靚紅菇在石寨。」

　　一年當中，收穫紅菇只有兩季：第一季是農曆五六月，第二季是中秋節前後，每季採摘的時間只有20天左右。因而，每到收成季節，采菇人趨之若鶩，石寨村幾乎家家戶戶都派人上山采菇。

　　面對眾多競爭者，郭劍輝淡定從容：一上山，他就輕車熟路地往松樹、石棟樹、米椎樹下翻找，須臾功夫，籃子里便裝入不少紅艷艷的鮮菇。

　　郭劍輝只有36歲，他從8歲便開始跟隨父輩上山采菇，聖王山上，哪棵樹底下長有紅菇、何時成熟，他都了如指掌。在紅菇收穫季節，村人一般只能採摘到兩三斤，而郭劍輝卻能採摘到七八斤。

　　面對人們的讚許，這位采菇高手謙虛地說：「我不算厲害，老一輩采菇能手的本事更神奇啦。因為不同方位長出的紅菇，在顏色、重量和形狀上都會有細微的差別，老一輩只要看一眼被摘下的紅菇，就能說出是那個山頭、那棵樹下長出的……」

　　在采菇生涯中，郭劍輝發現了一個奇妙的現象：紅菇在自然環境中生長得瘋快，一夜之間即可生長成形，但只要被人發現了，即便不採也不再長大了。

　　郭劍輝采菇時，喜歡用手機將漂亮的紅菇拍下。有一次，他在石縫下發現一個半大的紅菇，便用手機拍了照，第二天回去再看，那株紅菇還和原來一樣大，沒有再生長了。

　　一般來說，采菇人在某處採摘下紅菇後，去別的地方兜一圈回到原地，會發現紅菇又新長出許多，但原先留下的個別沒有採摘的紅菇，卻不再長大了。老一輩采菇人說：「紅菇是靠吸天地靈氣生長的，沾染了人氣，就不長了。」郭劍輝對此深信不疑。

　　紅菇是大自然賜予石寨人的「寶物」，至今仍無法大量人工栽培，一斤能賣700元左右的高價。石寨全村一年光靠采菇的收入，便有六七十萬元之多。郭劍輝靠采菇，一年就有上萬元的收入，加上養蜂釀蜜和自己的一門家電維修手藝，一年就有幾萬元入息，在這個小山村，日子過得還算滋潤。

　　雖身處深山古村，但郭劍輝從未隔絕聯結山外世界的心。幾年前，郭劍輝靠縣城朋友幫忙，在互聯網上發帖宣傳石寨的紅菇；近年來，石寨村也接通了寬頻網路，郭劍輝在家就能上網。他還註冊了微信，推介「石寨紅菇」，頭像便是自己拍攝的紅菇圖片。不過，郭劍輝的紅菇壓根不需要促銷，一季的紅菇還沒長成，訂單已爆滿。

　　小貼士

　　如何做一鍋

　　美味的紅菇土雞湯

　　由於紅菇有益脾補血、健胃強腎之功效，當地人在碰到胃口不好時，常用它調和胃口；小孩腹瀉用紅菇蕾燉湯可止瀉；婦女坐月子吃紅菇能滋補健身，所以紅菇又有「南方紅參」之稱。

　　郭劍輝說，石寨人食用紅菇的最經典搭配是紅菇燉土雞。做法是：先把土雞燉好，臨近開飯前，將浸泡好的紅菇加入鍋中繼續燉上8-10分鐘，這時整鍋湯顏色清紅，味道醇厚鮮美。

　　「長壽村」里

　　隨處可見耄耋老者

　　故事·風貌

　　2014年5月，廣東省蕉嶺縣被國際自然醫學會、世界長壽鄉科學認證委員會正式授予「世界長壽之鄉」稱號。

　　據悉，世界自然醫學會此前已先後確認高加索地區、巴基斯坦的罕薩、厄瓜多的比爾卡班巴、廣西巴馬、江蘇如皋、新疆和田為世界長壽之鄉。蕉嶺縣是該機構認定的第七個「世界長壽之鄉」，也是中國第四個「世界長壽之鄉」。

　　在蕉嶺這個「世界長壽之鄉」里，石寨村是其中的10個「長壽村」之一。郭松安給記者提供了一組數據：石寨村2200多人中，70-80歲的長者有174人，80-90歲的有74人，90-100歲的有6人，村裡還有一位101歲老人。

　　走訪石寨村，不時便可見耄耋老者，他們或拄著拐杖閑庭信步在街巷間走動；或倚坐在土樓牆角的竹椅上悠然地與老夥伴說家常。

　　提點

　　從廣州自駕車，走廣河高速，至河源後轉梅河高速、長深高速，在蕉城出口下高速，沿國道205線抵達蕉嶺縣城，再向東北方向沿縣道X45行駛30多公里可到南磜鎮石寨村。建議全程啟用導航，盤山公路多彎，自駕車友需注意安全。

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