椒麻雞片//白灼魷魚//鹵素雞千張卷//水煮腰花//雙色南瓜麻團//濃香原味小龍蝦//一絕肝片
鮮豬肝 400克黃豆芽 100克黃瓜片 100克芹菜 50克蒜苗 50克花椒 50克調料：花生油 100克豆瓣醬 25克泡椒 25克高湯 400克腌料：生抽 20克糖 10克黃酒 50克胡椒粉 少許
豬肝用來爆炒俺覺得最好吃，但火候掌握不好很容易炒老了不好吃。用這種煮的方法就容易得多而且吃起來鮮嫩、香麻口感很特別。
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豬肝切薄片、豆芽洗凈、黃瓜切片、芹菜切段、蒜苗切段備用。
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豬肝以腌料腌制15分鐘。
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起油鍋，爆香豆瓣醬與泡椒，然後倒入高湯燒開。
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將除花椒以外的食材放入鍋中煮5分鐘，然後裝盤。
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另起油鍋燒熱，放入花椒炸出香味，倒在4上即可。
椒麻雞片
主料：雞胸肉、黃瓜、香蔥、生薑、乾花椒、鮮湯。調料：醬油、芝麻油、花椒油(可不放)、料酒、雞精、鹽。
椒麻雞是夏季吃起來最爽快又解讒的一道菜，首先在開水鍋中加入生薑、蔥、料酒將雞胸肉煮熟，在原湯中冷卻後撈起。將黃瓜切片，用鹽腌制，保證其色澤鮮亮，擺盤時將黃瓜洗去鹽，瀝干後鋪在盤底。將雞胸肉斜切成片（雞肉冷卻後入冰箱冷凍20分鐘後，切出來的片更加美觀），擺在黃瓜上。再將花椒去黑籽，切碎，蔥切細，置於碗中，.加入鮮湯、適量鹽、雞精、醬油、花椒油、芝麻油做成調味汁。最後將調味汁淋於擺盤的雞胸肉上即可。當雞肉濅著濃烈的麻香進入味蕾，連我們的視線也會充滿愉悅。
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將該洗的原材料洗凈，在開水鍋中加入生薑、蔥、料酒將雞胸肉煮熟後在原湯中冷卻後撈起。
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將黃瓜切片，用鹽腌制，保證色澤鮮亮。
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將黃瓜洗去鹽，瀝干後鋪在盤底。
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將雞胸肉斜切成片，擺在黃瓜上。
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將花椒去黑籽，切碎，蔥切細，置於碗中。
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加入鮮湯、適量鹽、雞精、醬油、花椒油、芝麻油做成調味汁。
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將調味汁淋於擺盤的雞肉上即可。
白灼魷魚
主料：魷魚姜 蒜蔥調料：白酒醋香油魚露生抽
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準備材料。
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生抽 米醋 魚露和香油混合在一起，切好蒜末調成汁，用來沾魷魚吃的。
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魷魚撕去表面 在魷魚上斜切數刀 不要刀斷。
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再轉90度斜切數刀，切花刀，頭部切小塊。
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鍋中倒入水開火煮加入姜 蒜 和蔥段。
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倒入少許白酒。
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放入魷魚開蓋煮著。
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煮至水沸後魷魚捲起來 用筷子夾出來。
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撈出魷魚涼開水泡一下再瀝干水分。
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改刀切塊裝盤。
鹵素雞千張卷
素雞 一根千張 五張香糟鹵 一袋花椒、大料、陳皮、桂皮、香葉、山奈小茴香、醬油、生抽、糖。
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材料：素雞一根，千張五張，花椒，大料，陳皮，桂皮，香葉，山奈小茴香，醬油，生抽，糖，香糟鹵一袋。
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所有香料倒入鍋中加清水，醬油，生抽，糖煮15分鐘。
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取一張千張切成細長條，另外的切成寬條。
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寬條捲成卷用細長條系一下繫緊，素雞切薄片。
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放入鍋中加一袋香糟鹵煮上15分鐘，關火再鹵料中浸泡2小時（一夜最好更有味）就好了。
水煮腰花
豬腰 一副生菜 一顆干辣椒花椒豆豉醬 一勺老乾媽 一勺醬油、糖、鹽、雞精、熟芝麻 少許蔥姜蒜
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材料：豬腰一副，生菜一顆，干辣椒，花椒，豆豉醬一勺，老乾媽一勺，醬油，糖，鹽，雞精，熟芝麻少許，蔥姜蒜。
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腰子洗凈去腰臊（腰臊留著有用）切花，用糖，酒，胡椒粉腌制一時。
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再用開水焯一下備用。
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炒鍋不加油小火炒香辣椒，花椒，至熟。
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然後分別切碎備用。
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炒鍋倒油，爆香蔥姜蒜，在加入豆豉醬，老乾媽炒香。
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加水，醬油，糖，料酒煮10分鐘，加雞精，再加入生菜斷生。
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撈出盛在碗中。
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把腰花倒入煮上5分鐘，這時另一個鍋倒些香油色拉油加熱，煮好的腰花盛入生菜碗中，撒上辣椒花椒碎，熟芝麻，澆入滾油即好。
雙色南瓜麻團
水磨糯米粉水磨粳米粉黑白芝麻白糖老南瓜
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將老南瓜洗凈切塊蒸熟。
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去皮壓成泥。
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乘熱加入適量白糖。
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攪和均勻。
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待南瓜泥溫溫的時候，倒入糯米粉跟粳米粉（比例是10：1）。
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用筷子攪拌成絮狀。
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揉成團。
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將揉好的糰子搓長條，切小劑子，揉圓，也可以往裡加點桂花白糖餡或是豆沙等。
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取一炒鍋，將黑、白芝麻分別炒熟後待用。
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另取湯鍋，加水燒開，將揉好的糰子倒入，中火煮約8分鐘。
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將炒好的芝麻跟白糖拌均。
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將湯鍋中煮熟的南瓜糰子撈起來放入，在白糖芝麻碗里滾上幾圈，使其均勻的粘上芝麻白糖即可。
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在白糖芝麻碗里滾上幾圈，使其均勻的粘上芝麻白糖即可。
炒芝麻時，只需用小火不斷翻炒，
等芝麻粒兒往外蹦時即可關火，不需太長時間，焦了會有苦味的了。
濃香原味小龍蝦
主料：蒜瓣薑片小龍蝦料酒香醋 一勺白糖 三大勺鹽 少量辣醬 一勺
我們在外面吃一般吃到的小龍蝦都是香料的味道~真正的蝦味完全沒有體現出來，由於外面處理的不一定乾淨，所以頭部一般都不敢下口，白白浪費了一大包的「蝦黃」，這道小龍蝦菜~可以很好的體現出原料本身的鮮香，用最簡單的調味品燒出不一樣的濃香原味小龍蝦。
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非常簡單的配料~~~做出不一樣的濃香。
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剪掉小龍蝦的2個大鉗子和小的爪子。
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一邊輕輕沖洗下外殼，一邊抽去泥腸。
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輕輕撥開頭部的殼，就能看到米白色的腮。
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一邊用細細的清水沖洗 一邊摳去2邊的腮。
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用剪刀在這個位置開剪。
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不要一刀剪到底，留出1/5的樣子別剪，這時候翻轉剪刀 就可以很輕鬆的帶出蝦頭中的「一包便便」。
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用手指甲檔一下防止「蝦黃」被一起帶出。
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用剪刀在背後的蝦殼上剪開一刀，這樣容易入味。
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最後剪去嘴巴的部分V字形剪刀口。
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處理乾淨後 應該是這樣的。
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最後在用水流輕輕的沖洗，切記要輕，免得「蝦黃」會被洗掉，這時候也可以在蝦黃上面拍一點干澱粉，防止蝦黃脫落，不過我建議別拍干澱粉，最後收汁的濃湯里會一層蝦油，拌飯尤其的好吃。
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大些的鉗子可以留著，建議處理成這樣，容易入味。
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熱油下拍碎的蒜瓣和薑片爆香。
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倒入小龍蝦 翻炒片刻。
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倒入料酒~建議可以多些 去腥。
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倒入一勺香醋 也是為了去腥。
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加入三大勺白糖和少量的鹽~按照個人口味 不喜歡甜就少加略提鮮就可以了。
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一勺辣醬~~~微辣的感覺也很提鮮。
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放入大量的大蒜瓣，煮到軟糯後基本沒有蒜味，非常的香糯鮮甜。
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加水蓋蓋~~~水不要加到和龍蝦平行，略低一些，小火燜煮20分鐘。 大火收汁~~~~湯汁濃稠根據個人喜歡來就可以了。
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