揚州炒飯 泡菜炒飯

一、揚州炒飯

方法一 大眾做法

（主料）青豆胡蘿蔔火腿香腸雞蛋米飯（最好是隔夜飯） （輔料）蒜籽蔥 （調料）色拉油鹽雞精

製作流程　　

（1）首先將胡蘿蔔火腿洗凈切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗凈切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。

（2）將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時（此過程只需幾秒鐘）再將雞蛋放入鍋內炒拌，（這時需加大火候，這樣雞蛋會很鬆軟，也不易炒糊）。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。

(3)再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精（雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃）。當米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間。 　　

這樣製作出來的米飯，鬆軟溢香.口感極好。

方法二 加了青豆和火腿基圍蝦的揚州炒飯　　

材料： 　　

三明治火腿（50克）、基圍蝦（104克）、雞蛋（2隻）、青豆（35克）、白米飯（2碗）、蔥（1根） 　　

調料：　 　　

油（5湯匙）、醬油（1湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、鹽(2湯匙）

製作流程 　　

1 基圍蝦去頭尾，剝殼洗凈；火腿切成丁，蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。 　　

2 燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆汆燙30秒，撈起過冷河，瀝干水備用。 　　

3 燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鮮蝦仁炒勻待其變紅，便可盛入碟中。 　　

4 續添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒，放入白米飯大火快炒至散，待米粒鬆散呈金黃色。 　　

5 倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鐘，直至鍋內食材拌炒均勻。 　　

6 加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可出鍋。

二、泡菜炒飯

材料：米飯一小碗，泡菜少許，青菜一顆，烤腸一根，胡蘿蔔少許

調料：香油，鹽，雞精

做法：

1·泡菜，青菜，胡蘿蔔，烤腸全部切成小粒備用

2·炒鍋倒入香油炒香泡菜，

3·加入青菜烤腸胡蘿蔔翻炒出香

4·加入米飯炒散，炒到米飯顏色均勻出香

5·加一點鹽，雞精調味即好。

廚師：紅豆廚房