自製美味滷菜 好吃的鹵牛肉和滷雞腿

【好吃的鹵牛肉和滷雞腿】滷水用過之後可以過濾雜質放進保鮮盒裡冷凍起來，下次再加入配料和湯繼續用，鹵過的東西越多味道越好。 分別鹵了牛肉。雞胗。雞腿。還鹵過海帶，豆皮，鳳爪等。香料介紹：八角，香葉，桂皮、茴香、草果、三奈、丁香、干辣椒，老薑，大蔥、冰糖 （網上別的滷水菜譜雜七雜八的什麼都有，香料配料也是五花八門，多了不好少了也不好，這個搭配比較適中，僅供參照）這些香料各揀少許，根據湯的量憑感覺加放入。建議裝入香料袋或者自製的紗布口袋紮緊。我的就是用紗布做了個香料袋。步驟很簡單：1、炒糖色。放點豬油潤鍋，再放冰糖開炒。據美食達人們說加點豬油口味香醇。也可以用水。2、炒到冰糖變成紅褐色，加半鍋熱開水或者熱高湯。3、香料袋放進去，生薑拍裂蔥打結。大火煮開後轉小火。4、放入要鹵的各種東西，煮沸後放料酒、雞精（也可以不放）。根據滷菜的易煮程度掌握時間即可。鹵好後不要急著撈出，在湯汁里浸泡一段時間更出味。滷水里的雜質一定要去掉後再保存。拍照的是前幾天鹵的雞排腿、雞胗和牛肉，還有幾個小琵琶腿。

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