素食——你健康，地球更健康！

素食——你健康，地球更健康！時間：2012-3-11 9:07:23 點擊：1667

世界素食周　　世界素食周(World Vegetarian Week)的想法起源於2008年5月，幾個歐洲社團領導的非正式談話。　　自那時開始，由幾個素食組織的領導和活動者組建了一個團隊。這個團隊負責通過網站 www.vegetarianweek.org 提供材料和資源，世界各地的素食組織和活動者可以使用這些材料和資源在當地組織素食活動。活動方式有：舉辦素食講座、發起每周吃素一天的提議、請朋友和家人享用素餐、贈送素食禮品等。活動的日期為10月1日至7日。　　在世界素食周期間，10月1日是世界素食日(World Vegetarian Day)，10月2日是世界農場動物日(World Farm Animal『s Day)，10月4日是世界動物日(World Animal Day)。　　此活動的目的，是強調每個人都可以採取簡單的方法來改善個人和環境的健康。由於其綜合利益，素食已經成為越來越多人的選擇。　　世界素食周的贊助人和著名作家約翰·羅賓斯說：「沒有什麽比大量減少肉類消費更利於我們生存的環境了。這對大氣中氣體變化的影響將非常明顯。在減少全球暖化威脅的過程中，也將邁出巨大的一步。」　　首屆「國際素食周」在2008年10月1日至7日舉行，自澳大利亞到加拿大，從巴西到德國，舉辦了許多活動。　　這項活動一直在升溫，越多的人認識並積极參与到了素食的隊伍中。2009年12月，湖南省政協委員廖莎在湖南省政協會議上提交了《低碳生活，周一吃素》的提案。此提案得到了全國政協委員凌孜、李玉玲等人的大力支持。

素食倡議書　　第四屆國際素食周(10月1日—7日)就要到來了，素食正在越來越多地成為一種時尚健康的生活方式，親愛的讀者，您吃素了么？　　世界觀察研究所(wwI)研究報告稱，每生產1千克肉類，排放36.4千克二氧化碳；牲畜和它們的副產品排放的溫室氣體佔全球總排放量的5 1%；一氧化二氮排放的65%來自牲畜，其暖化能力是二氧化碳的296倍；甲烷排放的37%來自牲畜，而甲烷的溫室效應是二氧化碳的23倍。據聯合國糧農組織統計，人類在2005年吃掉的動物總數為4242億隻(頭、條)，平均每天吃掉的各種動物總數約12億隻。飼養牲畜成為氣候變化的主因之一。　　溫總理說：「遏制氣候變暖，拯救地球，是全人類共同的使命，每個國家和民族，每個企業和個人，都應當責無旁貸地行動起來。」　　地球興亡，匹夫有責。拯救地球暖化危機，應該從我做起，最有效辦法，就是提倡素食。　　在此，我們向廣大讀者發出倡議：素食，你健康，地球更健康！建議大家每周吃一天素食或者每天一素，這樣，你的身體會越來越健康，你就為地球母親做出了自己的貢獻。　　有關數據顯示西方社會中60%的女性癌症和50%的男性癌症與營養過剩直接相關，尤其是與脂肪類的高攝取量相關。健康人體是弱鹼性體質，酸性體質是病毒細菌的生長環境，是百病之源。肉食是酸性食物，大量食肉容易感染各種疾病。有研究指出，肉食與結腸癌有相當密切的關係。而素食不僅避免了這些，其中富含的纖維素還有助於內臟排毒。中國的研究表明，越是多吃素食，血液中所含膽固醇、雌性激素的水平就越低，肥胖症、膽結石、遲髮型糖尿病、高血壓、中風、心臟病、憩室形成、骨質疏鬆、蛀牙、痔瘡、消化道潰瘍和靜脈曲張等慢性病的發病率也顯著減少。素食抗癌、抗衰老、抗氧化、降脂、養顏、減肥的功效已得到科學論證。　　古人云，「素食者神智清」，「咬得菜根香，方為奇男子」。現代醫學研究證明，要使大腦細胞發揮作用，必須充分供給大腦細胞所必需的養分。這種養分主要為麥酸、維生素B和氧等，而食物中以穀類、豆類含麥酸和各種維生素B最為豐富，肉類次之而且量微。所以，素食者能獲得更為健全的腦力。　　因此我們提出倡議：每周一天素或每天一頓素！　　我們相信，從素食開始，更多人將逐步減少肉類食物的攝入，增加素食的攝入，最終形成一股強勁的素食環保潮流。到那時，您一定會因自己參與了今天的行動而自豪。

鏈接：觸目驚心的數據資源浪費　　△生產1公斤肉類，排放出36.4公斤的二氧化碳，相當於開車3小時。　　△飼養和運輸1公斤肉所需的能源，可以讓一個100瓦的白熾燈泡連續亮3個星期。　　△動物排泄物產生的甲烷比交通工具多23倍；產生的氧化亞氮比交通工具多296倍。　　△全球造成酸雨氨的排放近三分之二來自牲畜。　　△吃一塊牛排對地球變暖的影響，相當於一輛小汽車行駛兩英里的熱量！　　△人類在2005年吃掉的動物數量總計4242億隻，平均每天吃掉12億隻左右。如此龐大的數量會造成多少的溫室效應！能源的浪費　　△生產一磅牛肉所需的石油，可用來生產四十磅的大豆。　　△在美國供應一個吃葷的人平均所需的飲食，每年必須消耗401加侖的汽油；但如果是素食者，則只需要219加侖。　　△如果全人類都是肉食者，石油儲量將於十三年內被用盡。如果全人類都是素食者，能源危機將是二百六十年後的問題。　　△用來製造和運輸牲畜所需的能源是植物的10倍多。環境破壞　　△30%的土地被飼養業佔用。　　△可耕地的33%被用於種植飼料作物。　　△美國肉類食品中以氯處理的碳化氫殺蟲劑殘餘量為55%，蔬果和穀類在10%左右。　　△你每吃進一斤牛肉，就會為這個世界增加大約40斤糞便和尿。　　△最近的五十年中，有60%的世界牧場毀於過度載畜，並主要導致了沙漠化的蔓延。　　△表土損耗原因中85%與畜牧業有關。全球33億公頃乾旱牧場，已有73%處於中度沙化。水的浪費　　△將近90%的管理用水都被用來生產食物。　　△養一頭牛需要1至1.5萬公斤水(其有效使用率低於0.01%)，可供一艘驅逐艦浮起。生產1公斤穀類只需400至3000公斤水(為生產肉類所需用水的5%左右)。　　△農業利用了全球用水量的70%。如果連植物飼料所消耗的水也包括在內，那麼畜牧業消耗了全球一半的「淡水」！！實際上如果我們不吃肉，則根本不需要種那麼多糧食，也不用養那麼多牲畜。

森林的破壞　　△畜牧是破壞森林的最大力量，肉食間接成了破壞地球的殺手。　　△自1960年開始，為了開闢牧場，中美洲就有25%的雨林被燒光。　　△荷蘭森林的破壤，有30%是大量養殖動物的結果。　　△在德國一萬平方米的土地上就有10公升的NH3(氨)跟著雨水下來。　　△每製作一個漢堡包，就要砍掉相當於一塊廚房大面積的熱帶雨林！　　△為飼養牲畜砍伐森林，地球之肺熱帶雨林急劇縮小。世界饑荒　　世界上有多少人受饑荒之苦？在2008年有八億多，可是喂牲畜的穀物足以供20億人食用。　　△養活1個肉食者所需的土地生產力，能養活20個素食者。90%的植物糧食被浪費了！　　△為了讓人吃1磅動物蛋白質，必須給動物吃21磅植物蛋白質。　　△1磅牛肉需16磅穀類(15磅是動物所消耗)來養它。　　△產生1磅牛肉的植物可以用來挽救80個第三世界的兒童。　　△穀物被牲畜吃掉36%，大豆被牲畜吃掉74%。　　△在美國，如果一年少消耗10%的肉類，就可以省出1200萬噸穀類給人類食用，這個食物量可以餵飽6000萬人。　　△美國人平均每周只要吃一次素食，每年就可以拯救1600萬挨餓的人。　　△畜牧業者，從第三世界用很低的價格進口大量的黃豆等雜糧來養動物；而肥料卻是由歐洲市場以較高的價格來銷售給第三世界。　　△12磅麥子可做12條麵包，一個人吃一周，若用來喂牛，卻只能產出一磅牛肉。　　△美國穀物的80%—90%用於餵養動物。如果每個美國人減少肉類消費10%，從節約糧食的數量上來看，就可以釋放出一千兩百萬噸穀類給人類食用，這個食物量可以餵飽六千萬人！　　△一磅小麥蛋白質價值1.5美元，一磅牛排蛋白質目前的價值是15.4美元，如果加上用水成本，則一磅的牛排蛋白質的價格將是89美元。　　△一年全球死於饑荒的人口起碼一千萬，也就是說每天死於饑荒的人高達三萬之多。與此同時，卻有更多的本來可以養活這些人的食物被拿去養牲畜，讓那些比他們富裕的國家的人民有肉吃，想起來這實在是一件非常不道德的事情。

偉大的科學家不乏素食者　　為了維護地球的自然資源，古今有許多偉大的科學家和思想家不但親身茹素，並以科學和道德的觀點肯定素食的必要性。　　物理學之父牛頓，在水利學、光學和機械方面均有卓越貢獻的兼職物理學家達文西，以及近一千年來最偉大的數學家斯力瓦薩·拉漫魯堅都是素食者。其中達文西更是一位熱誠的素食者，他曾把籠中的小雞買回去放生。　　另一位偉大的發明家、物理學家兼機械工程師——尼古拉·特斯拉，也是虔誠的素食者，他發明了交流電電力系統，由於這項發明，今天我們才能將電力輸送到世界各地。特斯拉生前常在他下榻的飯店享用特別訂製的豪華素餐。他從自然科學和道德的觀點，對素食的優點作了如下評論：　　「按常理來講，飼養牛隻作為食物的來源是不對的，種植蔬菜才是比較可行的方法，所以我認為素食是值得推薦的飲食方式，能讓人擺脫已經養成的野蠻習性。我們光吃植物性食品就足以維生，而且可以更有效率地工作，這並不是一種理論，而是已經充分證明的事實。世界上有很多種族幾乎只靠蔬果維生，他們長得更健壯，體力也更好。毫無疑問，像燕麥之類的植物性食品，不僅比肉類更經濟，而且在提供能量及對精神的幫助上，也優於肉類。此外，這類食物也比較不會造成消化器官的負擔，又能讓我們更有飽足感且個性更和善，素食的好處不勝枚舉。從這些事實來看，我們確實應該盡一切努力，阻止肆無忌憚地殘殺動物這種敗壞道德的行為。」　　具有遠見的特斯拉甚至推論，終有一天，人類將有能力從宇宙的能量場中直接攝取能量維生。　　此外，歷史上最偉大的發明家愛迪生也是一位素食者。他曾寫道：「素食對我們的頭腦、行為、健康和體力都具有深遠的影響。除非我們停止殺生的行為，否則我們還算是野蠻人。」　　另一位卓越的素食物理學家愛因斯坦，則被譽為二十世紀最偉大的科學家，終其一生都在推動和平的理念。他說：「就維護人體健康及提高地球上各種生命的生存機會而言，沒有什麼比推廣素食更有利。」另外他還說道：「我們的任務就是擴大慈悲心，擁抱所有的生物及美麗的大自然。」　　在開始吃素那天，他在日記上寫道：「雖然我的三餐沒有動物油脂、魚和肉，可是我覺得這樣非常好。我總覺得人類天生就不是肉食動物。」　　自愛因斯坦發表著名的相對論以來，至今已一百多年，在他之後，世界上並沒有出現過足以和他並駕齊驅的天才。　　不過，有一位當代的物理學家愛德華·威滕博士，被視為愛因斯坦的接班人，他同時也是當今最頂尖的弦理論家和數學家。威滕不但具有非凡的科學才華，他與愛因斯坦也有許多相似之處，例如，他也是一位素食者，而且也在普林斯頓大學裡一棟愛因斯坦曾經使用過的建築物內，研究同樣的科學問題。

食素去頑疾河北 韓拓之　　我曾經與「牛皮癬」相伴近三十年，四處求醫問葯，病情時好時壞，給我的身心帶來了無比的痛苦和無盡的煩惱。　　一次宴會上，偶遇鄉誼兄弟，席間，他不動葷腥，只吃素菜。後得知老弟吃素多年，交流了很多吃素的好處：素食之人，血液清故，循環得快，身體清爽，精力充沛，富於耐力，思考敏捷，長壽，而且素食降低人的慾望，增長慈悲心。我知道吃素好，但沒想到這麼好。多年來，我的頑疾遲遲不能痊癒，是不是與我貪味有關呢？我不妨也吃吃素，試一試，那一天是2008年1月28日。　　吃素不到一年，沒想到「牛皮癬」不知不覺好了，至今沒有再犯。家人高興，我也高興。病好了，心情也好了。朋友們說：我的畫跟以前也不一樣了，現在的畫，靜了，單純了。　　我現在每天讀讀書，練練字，畫畫畫，跟朋友吃吃茶，聊聊天……很是快活！　　可能很多人仍認為吃葷吃素沒什麼，其實正相反，吃葷吃素是大有關係的。我們身上的好多病，或許正是葷腥所致。另外，食素更環保，可說是利已利他的行為。素食運動領導人不少是醫學界權威，其中泰國素食中心創辦人S.Kosolkitcoong醫生受到許多人景仰，他提出了素食美好的一些理由：　　——素食是上等食物，因為它們來自花粉傳播，經過日月精華祝福，乾淨又純潔。　　——素食是植物樂於付出的，它們用盡方法誘使其它生物吃自己，送出香味和美味。　　——素食是由幸福所製造：陽光、清水、空氣、土壤，食素吸收無窮盡的幸福。　　——素食是溫馴動物(馬牛羊鹿兔等)的食糧，食後更和平、充滿仁愛。　　——素食令你的血和細胞越來越乾淨，內心清明、欣悅、滿足。　　——素食令你愈益慈悲，充滿愛心，支持公益，樂於付出，活在浩然之氣中。　　2011年6月28日，我總結自己得病前後的體會，寫了幾句順口溜，與大家分享：　　頑疾隨身數十載，求醫尋葯萬千方。怨天怨地命不濟，尋死覓活心裡慌。一日偶遇貴人點，三生有幸體自康。身蛻舊皮心生喜，拋卻貪念會吉祥。

三言兩語說素食王先生，45歲，司機　　素食可以培養慈悲心，還可以治病，因為現在的肉食不是添加激素就是化學藥品。　　我的父親、哥哥、弟弟全是在40歲上得心腦血管病早亡。我血液也是粘稠度高，堅持幾年的素食，現在我身體很健康。賈女士，44歲，文職　　吃素十年了，從不用擔心肥胖或刻意減肥。　　吃素，讓身體健康，心理健康，道德健康。黃先生，62歲，退休返聘工作。　　我做過長途貨運司機，長期開車、飲食無規律，患胃潰瘍多年，有時酸水上來一吐就是滿口，晚上肚子疼得睡不著覺，吃中藥西藥無數也不見效。自十幾年前斷酒肉後，堅持素食，胃潰瘍的病就好轉了，現在紅光滿面，肌膚光滑。王女士，70歲，退休　　過去一吃肉就上火，覺得身體燥、沉重。10年前開始吃素，感言：吃素食不上火，不易咳嗽，很少便秘，身體有清涼、輕鬆的感覺。高先生，46歲，教師　　吃素可以保護動物，培養愛心。吃素習慣的養成，是最好的選擇！

92歲的食素老人河北 秋月　　認識黃媽媽，是因為與她的兒子為友，中秋節後專程去拜訪。　　92歲的老人家記憶力超人，九年中只與我見過三次面，依然一口叫上我的名字來，親親熱熱地拉著我坐到沙發上。我細細觀察老人，滿臉滿眼透著慈祥平和，皮膚很有光澤，沒有折皺和老年斑，說話聲音洪亮，談吐流暢，頭腦思維敏捷，還很有辯才呢。　　黃媽媽1943年入黨，參加過抗日婦救會，冒著生命危險接應路過黨的高級幹部，日軍知道後，把她家的房子燒光，解放後才公開了黨員身份；老伴是參加抗日戰爭和抗美援朝的老幹部，吃過很多苦，立過很多功。老人的生活很簡單，不講求物質享受，不請保姆，偶爾兒子過來照料。對比過去，老人說現在非常知足和幸福。　　老人家談及多年素食因緣：過去那個年代吃的苦很多，又照料丈夫和六個子女，操心多，年輕時自己心臟功能極差，還有哮喘病，一年365天葯不離身。1994年，那時已是75歲，從一個老朋友那聽到素食的好處，素食裡面含著對動物生命的大愛之心，立斷肉食，之後哮喘病竟好轉，子女才放心下來，算下來吃素已有十七年了。　　朋友在一旁說：媽媽過去身體病弱，自素食後，她身體越來越強壯，七八十歲時還到一些機構義務幫廚做飯，84歲時興緻勃勃登上五台山，遊玩三天，比同去的兒媳婦(當時40多歲)看著還身輕體健，看不出疲勞。　　老人聽得一臉笑容，說：「登山時高興了我還想蹦蹦跳跳呢。我真是吃素吃出了好身體，讓孩子們驚訝和佩服，他們也學我吃素了。2006年10月，我上沙發自己換燈泡，不小心摔傷了腿，在和平醫院做手術，換了一塊肱骨，一個半月就能下地走路，出院以後自己出去買饅頭做飯。我不僅吃素，一般情況下，還過午不食，只是在摔傷住院手術後，孩子們才強要我晚上喝點牛奶或稀飯。住院手術前，醫生給我做檢查，說我的心臟很好，根本不像一個老太太！一般人都擔心吃素營養不夠，我就是最好的證明！我不僅獲得了健康，還長壽！」　　我聽著，請教老人的素食和長壽經驗，她說：「吃素讓腸胃消化好，心情好，心清凈安寧，頭腦清楚，吃素這麼多年，給我帶來了想不到的好處。我告訴你我做人的規則，你要記著：吃素是一方面，人要公，心要善，生活有規律，不謀個人私利，實事求是不要妄語。但凡做事心要想著國家和人民。」　　聽著老人的講述，我更起敬意。這個老人，讓我的心明了、凈了、寬了。

我奧抗陽性轉陰了河北 任仁　　前幾年，工作勞累，患了多種疾病，心臟早搏，頭腦昏沉，免疫力低，到了冬天，特別愛感冒。　　後來聽朋友說素食可使身體健康，2007年國慶節開始，下決心斷肉吃素，當年冬天感冒就很少了。到2008年4月，我的體檢指標都在最佳狀態，早搏也好了，頭暈昏沉的現象沒有了，特別不可思議的是，過去二十多年的奧抗陽性，經過幾個月的素食，居然轉陰了。加上2009年、2010年連續三年體檢都是陰性，可謂不治而愈，幾年下來，自己覺得神清氣爽，心態也比過去平和許多。　　素食讓我越來越快樂，越吃越健康！很多人不能斷肉是因為嘴讒，突破了這一點就解決了，關鍵就在前幾天，以後習慣了，有肉也不想吃了，比戒煙容易。有的人認為不吃肉會營養不良，顯然是錯誤想法。我四年多的素食體驗和體檢證明，素食的營養比肉食更健康、更優質。

本篇文章摘自凈空法師文集(www.jkfswj.org) 原文鏈接：http://www.jkfswj.org/List.asp?ID=9295

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