名貴食用菌—姬松茸

姬松茸(又名巴西蘑菇)，原產巴西、秘魯。它是一種夏秋生長的腐生菌，生活在高溫、多濕、通風的環境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好，味純鮮香，食用價值頗高。新鮮子實體含水分85%-87%；可食部分每100克干品中含粗蛋白40-45克、可溶性糖類38-45克、粗纖維6-8克、脂肪3-4克、灰分5-7克；蛋白質組成中包括18種氨基酸，人體的8種必需氨基酸齊全，還含有多種維生素和麥角甾醇。其所含甘露聚糖對抑制腫瘤（尤其是腹水癌）、醫療痔瘺、增強精力、防治心血管病等都有療效。

發現過程　近幾年，在日本迅速崛起的姬松茸，學名為Agaricus blazei murrill，有些直銷業者稱之為巴西蘑菇，原來其產地在巴西東南部的聖保羅市郊外Piedade山區，日本人發現其有抗癌、增強身體免疫力效果，因而研發為姬松茸保健食品。巴西蘑菇的神奇早在一九六O年就被巴西日裔移民古本隆壽發現，由於當地的居民疾病罹患率極低，古本隆壽推測是長期食用巴西蘑菇的結果，因此將這種菇菌引進日本，送到日本三重試岩出菌學研究所，請所長岩亥之助研究，後來經由多項實驗證實確有抗癌、提升免疫力的效果，因而聲名大燥。姬松茸子實體粗壯，菌蓋直徑5～11厘米，初為半球形，逐漸成饅頭形最後為平展，頂部中央平坦，表面有淡褐色至栗色的

營養豐富的姬松茸

纖維狀鱗片，蓋緣有菌幕的碎片。菌蓋中心的菌肉厚達11毫米，邊緣的菌肉薄，菌肉白色，受傷後變微橙黃色。菌褶離生，密集，寬8～10毫米，從白色轉肉色，後變為黑褐色。菌柄圓柱狀，中實，長4～14厘米，直徑1～3厘米，上下等粗或基部膨大，表面近白色，手摸後變為近黃色。菌環以上最初有粉狀至綿屑狀小鱗片，後脫落成平滑，中空。菌環大，上位，膜質，初白色，後微褐色，膜下有帶褐色綿屑狀的附屬物。孢子闊橢圓形至卵形，沒有芽孔。菌絲無鎖狀聯合。　　姬松茸是夏秋間發生在有畜糞的草地上的腐生菌，要求高溫、潮濕和通風的環境條件。 　　

富含多糖的姬松茸

(1)營養需求 　　姬松茸主要分解利用農作物秸稈，如稻草、麥秸、玉米稈、棉籽皮等和木屑作為碳源；豆餅、花生餅、麩皮、玉米粉、畜禽糞和尿素、硫酸銨等作氮源。據試驗研究，姬松茸能利用蔗糖、葡萄糖，而不能利用可溶性澱粉；能利用硫酸銨，濃度在0.3%時最佳；也可利用硝酸銨，但不能利用蛋白腖。 　　(2)溫度 　　菌絲髮育溫度範圍10～37℃，適溫23～27℃。子實體發生溫度範圍17～33℃，適溫20～25℃。 　　(3)水分 　　培養料最適含水量55%～60%(料水比為1∶1.3～1.4)，覆土層最適含水量60%～65%，菇房空氣濕度75%～85%。 　　(4)光線 　　菌絲生長不需要光線，少量的微光有助於子實體的形成。 　　(5)空氣 　　姬松茸是一種好氧性真菌，菌絲生長和子實體生長發育都需要大量新鮮空氣。 　　(6)酸鹼度 　　培養料的pH值在6～11範圍內皆可生長，最適pH值8.0。　　1、自製設備 　　在烤房內的一端，安一個火爐，在火爐上安裝一個曲形鐵管作煙道，用排風扇對著發熱的鐵管吹風，將鐵管發熱時產生的熱風送入烘烤房內，另一端為上料操作進口，兩邊用磚砌牆或用層板製作，頂部用層板封頂，並開2-3個可調節的排氣窗。最後在烘烤房內安裝上料支架並在支架上放置烘烤篩。 　　2、原料處理 　　採摘下來的姬松茸子實體，要及時修剪去雜質以便烘烤乾燥。現將姬松茸洗凈去除雜質，然後可整個姬松茸或切片後乾燥。採摘下來的姬松茸，時間不可放置過長，否則，菇體會褐變，進而影響加工後的質量。 　　3、原料烘烤 　　將修整去掉雜質的姬松茸，單層放置在烘烤篩上。烘烤的溫度要由低到高，最高溫度不超過65℃，風量則由高到低。若開始溫度過高，會使菇體表面烤焦，通風量少時，則會使菇體變軟，質量下降。因此，風量和溫度的分段調節，是提高幹品質量的關鍵因素。第一階段溫度保持在35℃～40℃，通風口要全開，並保持3-5小時。第二階段，溫度控制在45℃～50℃，排風口開起1/3～2/3，保持6小時左右。第三階段進行後期乾燥，將溫度提高到55℃～60℃，並關閉通風口，保持1～2小時，從而使干品的含水量降到12%以下。在烘烤期間，上下層烘烤篩要不時交換，有利於烘烤乾燥均勻一致。 　　最終乾燥的姬松茸要求不焦黃，不破碎，含水量在12%～13%之間為佳特性　　姬松茸具有嬌貴性： 　

姬松茸及其粉末

1)其生長的環境受客觀氣候等因素的影響，氣溫太冷或太熱，都會導致死亡，成活率非常低。 　　2)生長期很短，每年只有春季和秋季兩個生產季節。 　　3)對周圍環境、氣溫、土壤成分及乾淨程度的要求特高，最適合在我國東南部具有溫濕、乾淨的土壤里生長。　　姬松茸是一種自然生長在巴西聖保羅郊外山間的菌類，屬名貴食用菌，具藥用價值。 　　姬松茸對各種癌症的作用 　　世界衛生組織（ WHO ）認為目前所有腫瘤患者 1/3 完全可以預防，有 1/3 利用現代醫療技術完全可以早期診斷、早期治療，還有 1/3 的患者可以經有效的治療得到減輕痛苦，提高生存質量，延長患者生存時間。而提高免疫能力，及時進行營養補充，正是有效的康復措施之一。姬松茸含有豐富的硒物質和抑癌物質，對增強人體免疫力，補充特需營養有狠好的作用。 　　姬松茸提高免疫力 　　姬松茸含有活性多糖體，具有扶正固體、增強人體免疫力等功效。 　　姬松茸的多糖體含量高達 6.55g/100g ，是靈芝的 5 倍。獨特的β - （1-6）-D- 葡萄糖結構直接作用於免疫力，可快速提升自然免疫細胞的生長活性，輔助提高治療效果。 　　姬松茸激活免疫固本扶正 　　姬松茸的保健作用是日本多家醫療單位的試驗結果所證明的。姬松茸的多糖體能與許多氨基酸結合，容易被人體的消化器官所吸收。 　　1 、姬松茸能增強人體免疫功能：通過增強單核巨噬細胞系統功能，增強人體的自身免疫功能，具有抑制細胞分裂和調節免疫系統反應的作用，從而阻撓干擾病毒生長。 　　2 、姬松茸可促進人骨髓的造血功能：通過改善化療對骨髓造血功能的抑制，使外周血紅蛋白濃度、血小板及白細胞總數趨向正常值，同時對瘤細胞具有抑制作用，長期服用可固本安康。 　　3 、姬松茸可促進化療藥物環磷醯胺、 5-Fu 的效果。 　　4 、姬松茸對干擾白血病的細胞增殖有抑制作用。生理活性多糖，適於治療兒童白血病。 　　5 、姬松茸對肝、腎有保護作用，可長期服用。由於有以上的作用，姬松茸在日本引起保健界極大的關注。因有激活免疫與固本扶正的雙重調理的特殊保健作用，所以在患者中廣泛應用。 　　6 , 姬松茸具有抗癌生物功能。中國醫學腫瘤研究所免疫室研究員吳易元教授 :姬松茸是靈芝的近親，一個更為神奇的菌種，目前在日本倍受矚目。 　　姬松茸雙劍合壁具有多種生物功能，增強免疫系統功能，降血糖、降血脂、調節血壓、改善肝功能、抗過敏反應等。它對腫瘤患者的護理作用尤令人關注，其抑腫瘤效果位居各藥用真菌之首。 　　抗腫瘤及增強免疫功能主要來自多糖體。姬松茸含有多種活性多糖，其組份比靈芝高出 5 倍。目前已知在姬松茸的菌絲體中發現約 10 多種多糖。用動物實驗比較各種多糖的作用，表明其中不少多糖均有抗瘤作用，以 B-D- 葡聚糖和蛋白結合的複合體作用最強，對 S180 抑制率達 99% ，而 a- 葡聚糖及β半乳糖葡聚糖也達 90% 以上。如與絲裂黴素 C 合併應用，可達 100% 。此外，除多糖外，姬松茸的脂肪酸，類固醇亦有提高免疫力作用。動物實驗表明，在 10 多種菌類（包括靈芝，豬苓等）中，姬松茸的作用最為顯著。 　　姬松茸主要是通過增強機體的免疫系統，它使吞噬細胞、 T 細胞、 B 細胞及自然殺傷細胞等免疫細胞的活性增強，促使免疫細胞分泌相關的細胞因子如干擾素，細胞壞死因子等，達到提升免疫力之目的。此外，姬松茸還能增強骨髓造血功能，使外周血的血紅蛋白，血小板及白細胞明顯升高，增強對進行放療和化療的患者的敏感性和耐受性，減少毒副作用。 　　姬松茸的葯作用價值 　　姬松茸被視為一種強有力抵抗濾過性病毒的物質，它能防止病毒和有害物體進入身體脆弱的組織，它能促進免疫系統功能。 　　姬松茸具有提高免疫力、抑制腫瘤的效用。日本東京大學醫學部等單位的臨床試驗也證實；姬松茸提取物對提高人體免疫力居各藥用抗癌真菌之首。 　　姬松茸含有六大營養素：蛋白質、維生素、 B1、B2 、煙鹼酸等；礦物質：硒、鈣、鐵、鎂、鉀；脂質：以不飽和脂肪酸為主（具有調節免疫，降血糖功能）；纖維質，以幾丁質為主；可以協助排除體內多餘膽固醇，這對於腫瘤患者健康非常重要。 　　姬松茸的這些營養物質可以強化化療藥物的治療作用。 　　姬松茸的多糖體化合物，調節效果明顯高於其他菌菇類，可以提升淋巴 T 細胞，輔助 T 細胞，干擾素和白細胞介素的生產能力，使人體免疫力提高。姬松茸的營養和藥用價值狠高，作為保健食品，對於姬松茸的研究開發以及臨床試驗，已經具備了充分的理論依據及臨床試驗。 　　姬松茸放、化療人群的特需補劑 　　姬松茸所含β - （ 1-6 ） -D- 葡聚糖蛋白複合體是其它菌類所沒有的，它對癌症抑制率是 99.4% ，痊癒率達 90% ，高於靈芝的功效 4 .5 倍。姬松茸對多種腫瘤細胞有明顯的抑制作用，如白血病、胃癌、肝癌、食道癌、結腸癌、肺癌、骨癌、乳腺癌、子宮癌、前列腺癌、膀胱癌、腦癌等。 　　姬松茸：獨特的多糖體對抗腫瘤 　　被人們公認的對抗腫瘤有效的 15 種藥用真菌，如靈芝、香菇、松茸，姬松茸等，有一個共同的特點，那就是含有抗腫瘤活性多糖。據研究表明：被人們稱為『人間仙草』的靈芝其多糖體含量為 1.30g/100g ，而姬松茸多糖的含量高達6.55g/100g ，其多糖含量為靈芝的 5 倍。更為獨特的是，姬松茸含有一種能快速提高免疫力的β（1-6 ） -D- 葡聚糖結構，這是靈芝所沒有的。同時，姬松茸含有β -D- 葡聚糖，這種奇特的抗腫瘤活性物質，可直接提升吞噬細胞、巨噬細胞及自然免疫細胞的活性。
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