廣東最好吃的27種餅

07-16

廣東地區，可以說是中國傳統糕餅的聖地。《廣東新語·食語》曰：廣州之俗，歲終家家做各種茶點。又曰：廣州人過年前「家家打餅聲與搗衣相似，甚可聽」。時至今日，廣東人仍然保留了這些習俗，並將之融入到日常生活之中，博採各地糕點之精華，不斷創造、改進，使之日臻成熟、完善。因此廣式糕餅，既有誘人的外表，又有令人回味的內涵，是非常富有地方特色的美點。

陽江炒米餅

陽江炒米餅俗稱粉酥,與廣東其它地方炒米餅不同的地方，就是不用黃糖加水煮成糖膠來和粉，而是直接用白糖來和粉，然後用雕有圖案的木頭模具夯實後取出，經過烤制後，吃起來口感甜而不膩，酥香脆口，是過年給客人作回禮的最好禮物。但炒米餅其實並非陽江獨有，廣東有一首很流行的兒歌：「凼凼轉,菊花圓,炒米餅,糯米團,阿媽叫我睇龍船,我唔睇,睇雞仔,雞仔大,摞去賣,賣得幾多錢?賣得三百六十五個仙。」說明廣東都有春節做炒米餅的習俗。

佛山盲公餅

盲公餅用糯米配以食糖、花生、芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧制而成。餅內所夾的豬肉，其製法更為美妙精巧，用幼細白糖腌藏數月才取出配製，吃起來甘美酥脆，美味可口。

中山杏仁餅

在中山的土特產中，以咀香園杏仁餅最為有名，入口杏仁香味濃郁、酥化甘香，深受食客歡迎。杏仁餅是一種綠豆餅，最早是在1918年，由中國廣東省香山縣（今中山市）的咀香園首創，後來流傳到香港、澳門等地，是一款廣東傳統餅食。最初的杏仁餅是選用綠豆磨成粉，再製成杏仁狀的餅，在餅中間夾一塊薄薄的糖腌豬肉，經烘烤後製成綠豆餅，因此餅形似杏仁，且帶有杏仁味，入口酥化，故名杏仁餅。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。不過，在後期的發展過程中，因杏仁餅的杏仁形狀容易缺角，影響美觀，所以外形改為圓形小餅，且制餅工藝經過不斷改革，使杏仁餅不但保持香純濃郁、酥甘溶化的特色，而且餅質更加細膩。杏仁餅1935年在美國檀香山國際食品展覽會上奪得金雞獎，為祖國贏得了榮譽。杏仁餅現在有很多種口味，當中的杏仁粒杏仁餅就是裡面最具代表性的，口感和味道都一級棒。

西樵大餅

西樵大餅產於廣東南海，用西樵山清泉製成此餅，所以被稱為西樵大餅。大餅餅型圓大，色澤潔白，不起焦，清香甜滑，入口鬆軟，食後不覺乾燥，是可以與雞蛋糕相比美的上品餅餌。剛烘製出來的西樵大餅，表面都有一層薄粉，它還有一點兒說道呢！入爐時，它能使餅不易粘鍋，使操作的人容易判斷餅的生熟，使餅保持潔白的色澤；出爐後，人們根據它判定餅的衛生，假如大餅外層的粉沒有了，說明大餅已被人動過，內行的人就不會買，因西樵大餅一般是不準多動的。

雞仔餅

廣州名餅雞仔餅，原名「小鳳餅」，據說是清咸豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創製，其成為名餅卻在半個世紀之後，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法製作，並大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種「成珠小鳳餅」來，因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。其後，又進一步改進，務求精製巧作，並改進包裝，罐裝或盒裝，遠銷東南亞。

雞仔餅僅是外形，就讓人一見鍾情：嬌小的身段，橢圓形略似美女的鵝蛋臉，在幾乎清一色正圓形的餅餌群體中顯出另類美。皮薄餡少的，吃起來比較脆；皮厚餡豐的，酷似國畫大師齊白石老人筆下正在俯首覓食的小雞，外脆內軟，很有嚼頭。咬一口，只聽「咯咯」作響，濃香像一股決堤的洪水奔涌而出，再咬幾口，恍若引爆了一個香料庫，複合香氣從餡里迸射四濺，濃得化不開，直至進入了深度咀嚼階段，才逐漸分辨出蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香……

老婆餅

老婆餅是廣州一帶的名小吃，它還有個雅號叫「冬茸酥」，是以糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等食材為主要原料而製成的一種特色點心。老婆餅外皮烤成誘人的金黃色，裡頭一層層的油酥薄如棉紙，酥鬆得不得了，一咬下去碎屑便掉了滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味，而它的名字更是為這道小點增加了幾分浪漫溫馨的感覺，這也許正是老婆餅大受歡迎的原因。

老公餅

是的，有老婆餅就一定有老公餅。老婆餅是甜的，老公餅是鹹的，老公餅的餡心以椒鹽味為主，形狀也要大一些，和大大咧咧的男人倒有些相符，老公餅從形狀上看呈橢圓形，外皮一樣的燦黃，沾著長形的杏仁，十分好奇的放進嘴裡一嘗，外皮酥香，內里微咸，感覺就像咀嚼酥糖，但並不甜膩。

腐乳餅

廣東潮州著名的傳統餅食之一，它造形小巧，柔潤清香，帶有獨特的南乳、蒜頭和醇酒的氣味，芳香可口，甜而不膩。腐乳餅用料奇特多樣，它以精麵粉製成餅皮。餅餡中，腐乳塊百分之二點五，名酒含百分之二，白豬肉要經過精選，切成肉丁，佔百分之十八點二，粉糖含量百分之二十七點五，還有蒜頭等，配料總共在十四種以上。在製作上也十分考究，投料先後有序，烤焙也有章法。這樣，使餅皮薄而不裂，餅餡飽而不露，干潤而不焦燥。

德昌咸煎餅

德昌咸煎餅以鮮明的色澤、獨特的風味而聞名，它的創製人是廣州龍津中路德昌茶樓的點心師譚祖。咸煎餅製法實源於回民的油香餅，1938年，譚祖在調味、火候中嘔心瀝血，終於制出色鮮、皮脆、心軟、香酥而味美的咸煎餅。德昌咸煎餅的製作之所以與眾不同，第一是原料加入南乳，以增加香味。其二，麵粉搭配白糖、紅糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在於：白糖使其脆皮，紅糖達到心軟。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心軟，特別松香。

潮州朥餅

潮汕朥餅，也稱潮式月餅，是早已揚譽中外的潮汕名餅食。朥字，潮汕方言指豬油。顧名思義，用豬油摻麵粉作皮包甜餡烤焙熟的餅便是朥餅。做朥餅的工序不僅十分繁雜，而且每道工序都十分考究、精細。尤其是做朥餅用的豬油，要用本地豬的豬朥來炸，這樣的豬油味道才極為芳香。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。在豬油的作用下，朥餅特別潤滑清甜，故人們把潮州本上製作的、具有濃郁潮州鄉土特色的月餅稱為「朥餅」。朥餅以其餡料不同，而分別被稱為綠豆沙朥餅、雙烹朥餅、烏豆沙朥餅和水晶朥餅等。成品品色澤金黃鮮艷，皮酥薄脆，餡兒精細滑潤，入口香甜清爽，且涼喉適口。

潮汕風吹餅

風吹餅俗稱「冰喇」，像草帽般大，因其極薄，薄得連風都可吹走，故名「風吹餅」。吃時拌點麥芽糖，酥脆帶著麥香，那種童年濃濃的古早味又回來了。

潮汕肚臍餅

這種餅當地人有的叫「牛屎餅」，又叫「肚臍餅」。「肚臍餅」因為餅的中間有一透氣小孔，酷似肚臍而得名。餅呈圓形，中空而脆，餅中間用筷子戳一個孔。有黑糖餅和白糖餅兩種，用紅糖或白糖做餡。此餅外脆內軟，一口咬下去給你數種不同的口感。酥脆香甜，甜度極甜，忌糖者忌食。如果是新鮮出爐的那更是好吃。

化州拖羅餅

化州拖羅餅是廣東省茂名市一道飲譽粵西的特產，有著考究的製作技藝和獨特的口感風味。皮薄，傳統的餡料為椰絲、花生仁、白糖和叉燒瓜子仁，食之不膩，齒頰留香，現在基本是在化州市內才有得賣。2012年化州拖羅餅被列入第四批省級非遺名錄。拖羅餅完成後顏色澤金黃，形似明月，皮脆酥香，餡松甜香，肉香醇濃，爽口不膩，吃後齒頰留香，百吃不厭，多年來一直盛名不衰，至今還保持著傳統的配料方法。

雞屎藤餅

雞屎藤餅是廣東不少地方清明節必備的過節小吃，其原料主要是野生植物雞屎藤。高明有「四月八，雞屎藤，牛生日」的俗語，是在農曆四月初八吃雞屎藤餅，為四月初八（牛的生日）過節。雞屎藤餅色深墨綠，略顯晶瑩，入口香軟，有淡淡的青草香氣，還有清熱解毒、化食消積的葯膳功效。

平洲福肉餅

相信即使佛山本地也很少人知道有這個特產。其實它出現的時間比盲公餅要早，一直是家庭和小作坊式製作，與中山的杏仁餅相似。此小吃捏在手裡，軟綿綿的；放到嘴裡，甜而不膩，柔韌而不粘牙；嚼之散發出淡淡的玫瑰花香，和著絲絲陳皮的特殊香氣。形如棋子而稍大，表面撲上薄薄一層乾粉，避免互相粘連。

正宗福肉餅的餅皮用生、熟糯米粉加水反覆揉搓至出現韌性，碾成薄塊包住餡料而成，口感軟滑，柔韌；而現在市售的福肉餅，用麵粉經發酵做餅皮，口感有如吃大福餅，與餡料風味格格不入，更無相得益彰之妙。正宗福肉餅的餡料最大特色是使用玫瑰糖，與冰肉、果仁、糖冬瓜、碎陳皮拌和，再加少許熟糯米粉作填充劑使餡料稠化，便於成型。食用時淡淡的玫瑰花香，正是來自玫瑰糖。

欒樨餅

欒(luán)樨(xī)餅是以一種叫做欒樨的植物的葉子和糯米粉、澄粉、粘米粉、冰片糖等為主要材料蒸制的糕餅,是廣東珠江三角洲的漢族傳統小吃,以中山最普遍。

淋糖餅

正宗的淋糖餅選用黃糖、糯米粉、欖仁、肉片製成半成品，經明火、水蒸三小時，並淋糖水三次。淋糖餅皮爽軔、餡香濃而不膩,是中山地道傳統美點。

鼠曲粿

流行於潮汕地區。每年過年家家戶戶都製作鼠曲粿，一般在過年前三四天才做，不過現在也有很多小攤每天都有賣。鼠曲粿顏色深綠，柔軟香甜，散發著天然鼠麴草的清香。而且由於潮汕鼠曲粿取用天然鼠麴草，性平味甘，也可作為食療之用，主治咳嗽痰多、氣喘等症。差不多形狀的還有紅桃粿，因顏色和形狀像是壽桃，就更有長壽的意思。

葉貼

葉貼又叫米粿、印粄，顧名思義，葉貼就是用葉子貼的餅，按組成結構命名，既形象又生動。它用了樹菠蘿的葉子包糍，這樣做有兩個好處：一是有葉子隔著，可以讓人吃葉貼時不會感覺太燙手；二是樹菠蘿的葉子有解毒消腫的作用。如此做法，既綠色環保，又充分利用了植物的藥用功效。

皮蛋酥

皮蛋酥是廣東歷史較久的名點小吃。因以皮蛋做餡而得名，皮蛋酥的特色：形圓或橢圓，皮薄餡香濃，麵皮層層相疊，清晰不合，松化脆軟。皮蛋酥是廣東人婚慶嫁娶過禮首選之餅。皮蛋酥以皮蛋做餡，在嫁女中，蛋象徵新婚娘子能開枝散葉，早生貴子之意。早在清朝就廣為流行。

寶斗餅