春天的魚最肥嫩鮮美有營養

　　清蒸魚味道最鮮

　　魚的營養價值很高，蛋白質含量約為15%～20%，而脂肪含量卻不高，僅為1%～10%，蛋白質易為人體消化吸收，可利用率高達95%以上。魚肉中還含有多種人體必需的氨基酸，維生素A、B1、B2、D和礦物質。魚肉中含有的不飽和脂肪酸和魚鱗中含有的卵磷脂，可預防動脈硬化、降低血脂、促進血液循環、抑制血小板凝集，減少腦血栓的形成和心肌梗塞，降低膽固醇，具有健腦作用。

　　魚類的品種很多，烹調方法也各異。首先是清蒸，各種鮮活的魚都可以清蒸，清蒸魚肉質細嫩，味道鮮香，能夠補虛損，抗疲勞；其次，用魚煲湯鮮美宜人，可補氣養胃、健腦益智；魚還可以炸、炒、燴，風味各異。

　　吃魚讓人心情好

　　魚體內有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的「開心激素」有關。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。

　　吃魚抗憂鬱

　　科學家指出，美國有5%的人群患有較嚴重的精神憂鬱症，而日本人患有較嚴重精神憂鬱症的僅為0.1%，是美國人的1/50，美國人不愛吃魚。

　　吃魚防哮喘

　　俗話說：「魚生火，肉生痰。」但新近研究發現，經常吃些新鮮的魚，不但對哮喘病人無害，而且有益於預防哮喘病的發作。

　　吃魚少痴呆

　　加拿大科學家研究發現，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠高於痴呆症的老人，表現有痴呆癥狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%～40%。魚含有豐富的DHA，並且魚肉里的營養很容易被吸收。

　　吃魚防中風

　　魚類蛋白質含有豐富的氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調節機制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發病率。中老年人預防心腦血管病的有效方法之一，就是每天服三四克魚油。

　　健康吃魚講究多

　　1.要選鮮魚、活魚，不吃腐敗變質魚類。2.不要吃生魚。3.不食用已死亡的黃鱔、甲魚、烏魚等，絕對禁止食用有劇毒的河豚魚，以防中毒。4.小魚炸酥、炸透或加醋烹制，食用全魚，魚骨魚刺，這樣可獲得較多鈣質。喝鯽魚湯能刺激乳汁分泌，是民間常用於產婦「下奶」的佳品。

　　美味魚餚自己做

　　番茄鱸魚

　　原料：鱸魚1條，番茄200克，番茄醬、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、白鬍椒粉、雞精、油適量。

　　做法：魚洗凈後擦乾，片成魚片，將魚頭剁成兩半，魚骨剁成小段，分別用薑末、蔥末、鹽、白鬍椒粉、料酒腌制20分鐘以上；鍋內倒入油燒至6成熱，下薑片、整瓣大蒜、蔥段炒香，下切成塊的番茄炒，一直炒到番茄基本成醬，加入番茄醬，繼續翻炒一會兒；將魚頭魚骨放入鍋中翻炒，加入鮮湯（或者白開水）；將炒好的湯汁倒入砂鍋小火燉15分鐘，加鹽、雞精、白鬍椒粉；將魚片放入湯汁中滑散，小火煨煮8分鐘，關火，撒上蔥花即可上桌。

　　醋燜腐竹帶魚

　　原料：帶魚250克，腐竹100克，大蒜1頭，姜10克，大蔥20克，香菜5克，八角2個，米醋4湯匙，老抽2湯匙，白砂糖1湯匙，料酒1湯匙，澱粉1湯匙，油4湯匙。

　　做法：帶魚去頭尾、內臟，剪去背鰭，切成8厘米長的段，用老抽、料酒、老薑、八角腌一個小時以上；腐竹水發後切成1寸長的斜段，香菜洗凈切段，大蔥洗凈切大段備用；中火燒熱炒鍋中的油至六成熱，放入帶魚煎至金黃色，八成熟撈出；大火燒熱炒鍋中的油，放入八角、蒜瓣、蔥段，放入帶魚，立刻在魚上倒入米醋，加入300毫升冷水，調入鹽、白砂糖，放入泡好的腐竹，蓋上蓋燉至入味，最後收汁裝盤，並撒上香菜段即可食用。