自製梅乾菜過冬

梅乾菜的歷史：過去種田，吃不完的或者老的菜葉不捨得丟，就選出比較好的來做乾菜，以備過冬，那時的冬天不像現在什麼都可以買到。剩下比較差的就拿來喂家畜。梅乾菜的品種：理論上任何一種菜都可以拿來做梅乾菜，我吃過的有小白菜、菜薹、蘿蔔葉、紅薯葉、等等。其中屬小白菜和菜薹口感最好，因為肉比較厚，晒乾後不會柴。梅乾菜的烹飪做法：用來燒臘腸或者臘肉，或者做蹄髈等燒肉的底料非常贊。

乾菜是1:10，也就是10斤蔬菜可能只能做出1斤乾菜，這個理論來自老媽~

所以乾菜的價格自然是以兩來計算。貴啊7-10元一兩啊啊啊也難怪，我跟老媽每天出去晒乾菜，收乾菜，這可是真費工夫呢！

噹噹當，成品來了，臘腸炒梅乾菜。這個品種真的是口感相當好啊，肉質厚。而且還透著白菜的清香呢。每次上桌都搶光光！梅乾菜的曬制方法：將新鮮的菜用開水汆一下，通俗說就是開水燙過，然後晒乾。剪短封存。疑問：曬制的過程不會有灰塵細菌嗎？答：晒乾的過程一定會有，吃的時候還要泡和洗嘛~吃的時候先用涼水泡開，然後洗乾淨，便可食用。

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