東北傳統美食---粘豆包的做法【圖文】

07-16

「東北粘豆包」也叫「年豆包」，顧名思義，就是過年時包的年餑餑。尤其是農家，過去鄉下過年，包豆包可是一年一盼的大事，大人孩子齊上陣。現在農家生活水平提高了，吃的東西也多了，粘豆包在餐桌上也不稀罕了，倒是城裡人越來越偏愛這一口。

如今一年四季，粘豆包滿街都是，黃的、黑的、白的，包裝精美，目不暇接。豆包外型大都一樣，關鍵吃起來看口感，蒸熟後，用油煎上，金黃可口，蘸著白糖吃，甜甜糯糯。

東北粘豆包，大都是黃米面做成，餡是豇豆、紅小豆或綠豆的。我偷懶買了袋裝的豆沙餡，家裡沒有黃米面俺就用玉米面和糯米粉混合來代替，味道也很好。豆包的底墊有蘇子葉、玉米葉、高粱葉和白菜葉等。農家最常用的是玉米葉做墊，秋天把玉米葉洗凈一捆捆晾乾備用，玉米葉墊乾爽不粘豆包，一拎一拉豆包就乾乾淨淨落在碗里了。蘇子葉和白菜葉比較薄，一蒸就和豆包形成一體了，不好揭，可與豆包一起食用。」

食材明細糯米粉100克玉米面100克白菜葉適量豆沙餡適量酵母1小勺溫水150克甜味口味蒸工藝半小時耗時普通難度東北粘豆包的做法步驟

1糯米粉和玉米面混合。

2將酵母與水混合放置一會使酵母溶解，倒入麵粉中和成軟硬適中，不粘手的麵糰。

3將麵糰放到溫暖處發酵。

4發酵好的麵糰分割成8等份。

5包入餡料。

6滾圓...。

7白菜葉洗凈瀝干水份放入籠屜中。

8將包好的豆包放在白菜葉上，蒸鍋燒水，水開後將籠屜放入鍋中。

9中火蒸20分鐘即可（依豆包的大小增減時間）。出鍋後蘸白糖食用。

製作提示：1、發酵時如果室溫不夠，可將麵糰放入蒸鍋中發酵，蒸鍋中水溫比體溫略高即可，或者放到陽光底下發酵；2、和好的麵糰揣平時，一般是握拳用手指背揣平，老人都是用這樣的手法；3、做粘豆包時，有的喜歡團成尖狀，即使不團成尖狀，團的時候也要團得細長一些，因為蒸的時候會蹋下來一點兒；4、粘豆包的豆餡最早一般是用紅芸豆，現在也常用紅小豆來做，味道也有差異；5、做粘豆包可以用粘玉米面，也可以用糯米面或黃米面；6、糯米面和玉米面的比例是1:1，如果喜歡粘一點的可以用1.5:1，喜歡玉米面味的可以用1:1.5 ；7、東北蒸粘豆包的時候通常要在下面墊上蘇子葉或玉米葉，我沒有蘇子葉和玉米葉，就在下面墊的生菜防粘鍋。東北粘豆包的做法

粘豆包，又稱黃豆包或豆包。它是一種源於滿族的豆沙包類食物。滿族人傳統上喜歡粘性的食品，有利於在寒冷的天氣里長時間地進行戶外活動，如狩獵，砍柴等。目前在中國北方許多地區非常的普遍，是人們冬季餐桌不可或缺的主角。粘豆包一般是在冬季開始的時候製作，然後放入戶外的缸中保存過冬。一切工藝源自於天然，屬傳統天然食品的典範。粘豆包不但營養均衡，更包涵了古老的文化傳承，是粗糧細作的先河。