植物奶油安全嗎？
曾經的減肥寵兒，現今的健康隱患，植物奶油還能吃嗎？
摩根?斯普爾洛克：在30天里 我的身體各項健康指標極速下降
（美國電影人）
我在30天內三餐只吃薯條、漢堡等快餐。在實驗第一天，我吐了我的食物。在實驗第五天，我第一次測體重，是195磅。半個月後。我感到非常的不舒服，我又開始頭痛了，感覺像是有人在我眼睛後猛拉。在實驗的第十八天，以前我的血內膽固醇是165，現在是225。在最後一次的體檢中，在僅僅的30天里，只吃麥當勞食物的日子，我的體重增加了24.5磅，我的肝增肥了，我的膽固醇增加了65點。
劉戈：不是所有的植物奶油都有問題 而是植物奶油里的反式脂肪酸對人體有危害
（《今日觀察》評論員）
植物奶油就是氫化植物油，現在從醫學的研究上來看，產生危害的是氫化植物油裡面的反式脂肪酸，也就是說，並不是所有的植物奶油都有問題，而是裡面的反式脂肪酸。植物奶油是怎麼來的？1902年，德國化學家發明了這樣的一個植物奶油，也叫做氫化植物油，他通過催化劑和氫，讓植物油變成了動物油的形狀，它的口感和奶油比較相像，又比較好儲存。如果用它炸制食物有一種酥脆的感覺，比如我們自己在家裡炸土豆片和土豆條，就炸不出快餐店裡的酥脆感，因為他們就用的氫化植物油。所以植物奶油得到了廣泛的推廣和使用，但由於在加工過程當中，有一部分油發生了一種變異，變成了反式脂肪酸。現在看來，反式脂肪酸比動物脂肪對人體有一些更壞的影響，可能會引發心臟病，甚至不孕等等一些問題。
霍德明：目前反式脂肪酸對人類的影響還不是很清楚
（《今日觀察》評論員）
對於一般人來講，食物的安全性肯定是最重要的，首先對於動物奶油，一般講牛油，現在的研究很透徹了，牛油的脂肪含量很高，雖然牛油里完全不含反式脂肪酸，但它含有超級多的膽固醇，一湯匙牛油里有30毫克的膽固醇。植物奶油或者是氫化油里有分成好的，也有分成不好的，越是固化的裡面所含的反式脂肪酸就越多。比如一個茶匙里的反式脂肪酸含到3毫克，但如果氫化油軟化變稀，它的反式脂肪酸就可以減少5倍到10倍以下，它的好處就是完全不含膽固醇。所以我們現在研究動物奶油和植物奶油，動物奶油也不是完全安全的，那植物奶油裡面的反式脂肪酸的危害，對人類的影響還不是很清楚，所以只能說它可能是比較不安全的。
工作人員：所有的產品都規定必須用植物奶油製作
（蛋糕店工作人員）
我們店所有的東西，包括蛋糕、冰激淋等等都是植物奶油的，只能是用植物奶油做， 不能更換，因為我們所有的產品都規定必須用植物奶油做。
301醫院營養科研究員：氫化油可以產生大量的反式脂肪酸
（301醫院營養科研究員）
氫化油可以產生大量的反式脂肪酸。
鄧澤元：反式脂肪酸的攝入量跟心血管發病之間有明顯的相關性
（南昌大學生命科學學院副院長）
根據居民的膳食脂肪酸的反式脂肪酸的一個數量，我們做了一些統計分析，發現了就是反式脂肪酸的攝入量跟心血管發病之間有明顯的相關性，這個相關性是一個非常明顯的正相關的關係。我們發現，如果我們增加大概0.1克，心血管疾病的發病率可以翻倍的增加。
霍德明：科學的進步讓無知的風險轉變成為已知的風險
（《今日觀察》評論員）
風險分為兩種，一種是已知的風險，譬如說香煙標明的焦油含量，甚至還會告訴你致肺癌的程度，包括動物奶油里的膽固醇，都是一個已知的風險，還有一種風險就是反式脂肪酸了，它是一個無知的風險，由於科學的進步，或者說由於經濟發展的進步，我們由無知的風險轉變成為已知的風險。
在現實生活中，我們最早看到的是國外的經驗，2003年，丹麥最早定了凡是含反式脂肪酸超過2%的，就不行了。丹麥之後，加拿大、法國、芬蘭、瑞典全部都規定所有這些食品中要是包含所謂反式脂肪酸的要標明。美國在2008年7月份的時候，紐約市開始有了這個規定，所有食品業裡面一律不許含有這種反式脂肪酸了。了解它以後，政府就開始有措施了，就變成是一個已知的風險了。當然，從無知的風險轉成已知的風險是個過程，跟經濟發展和國民的整個素質是有關係的。
劉戈：一些發達國家已開始對反式脂肪酸的使用進行了限制
（《今日觀察》評論員）
以前按照中國人的飲食習慣，是沒有奶油這一項的，後來慢慢的引進洋快餐和麵包、奶茶、奶油、冰淇淋等等食品，在人們生活中的比例越來越多。現在，我們發現，幾乎所有又酥又脆又香的東西都用到了植物奶油，所以現在都成為了問題。農業大學的一位教授帶著一些學生做了調查，在超市裡，有75%的人不知道反式脂肪酸的概念，更不知道它對人體可能產生的影響。現在其實已經有一些醫學機構有一些比較成熟的論證來證明它的危害，比如從概率上來說，如果攝入過量，反式脂肪酸引發的冠心病的概率可能比動物脂肪要高七倍，而正因為這樣一些數據，現在在一些發達國家裡已經開始對反式脂肪酸進行了一些限制。
植物奶油涉及食品安全，怎樣才能保障消費者安全和健康，誰又能及時出面消除公眾的疑慮？
劉戈：應讓公眾有更全面、更清晰的認識
（《今日觀察》評論員）
各種生產廠家有義務標明原材料使用的含量，如果說要監管部門怎麼管理，這就是一個新的問題，我們就要用發展的眼光來看待，怎麼樣來解決這樣的問題，我們要一方面通過讓企業更強的、更明白的標識它的含量；另外一方面，有關部門應該組織一些專家來對它進行評價，讓我們公眾從科學的角度對這個問題有一個更全面，更清晰的認識，到最後，到底個人攝取多少，怎麼樣攝取，完全由自己來決定，這是一個應對的思路。
霍德明：食物安全的最早認知要從個人開始 最重要的是個人標準
（《今日觀察》評論員）
控制風險有三個層次，一個是個人標準，我了解動物奶油里有很高的膽固醇，像我的這種身體，或者我這個年紀應該少吃，對個人來說，每個人可能都有不一樣的標準，自己先要定下來個人標準，這是最重要的。今天，我們知道了反式脂肪酸是有問題的，那麼就要把原來的標準改變了一下，這就是個人標準。第二個標準是行業的標準。行業里應自動自發地在產品上面標明，是否含反式脂肪酸，或者說含多少。最後的標準才是政府出面來硬性規定一個量，或者是完全禁止使用。總而言之，標準含有三個層次，政府層次是最後來保大家的底的，而最早的認知要從個人開始，個人的標準是最重要的。
李里特：國家在立法上有所規定 政府在管理上採取一定的措施
（中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 《今日觀察》特約評論員）
一個是，國家應該從立法上有一個規定，因為現在還在繼續生產植物奶油。另外就是對大家宣傳氫化油對人體危害的相關知識，在消費的時候要提高警惕。關鍵的是現在消費者很難區別所吃的食物裡面是不是有這種油，而且很多工廠還在繼續生產這種油。在國外，人們已經知道這方面的知識，已經禁止使用了，他們把好多產品轉移到中國來，中國老百姓好多還不了解這方面的相關知識。還有一個就是政府要從管理上採取一定的措施，多方面的努力才能夠比較好的解決這個問題。
劉戈：科學技術的發展給生活帶來不斷的變化 消費者應有一種科學和理性的態度
（《今日觀察》評論員）
科學技術的發展總是給我們的生活帶來不斷的變化，發明了很多的添加劑和食物原料，而且在某一歷史階段，我們覺得它既經濟，又好吃，又改變了食物的性狀，是好東西。比如糖精在當年就被廣泛地用於食品工業里，因為它代替了蔗糖，價格很便宜，口感也很好，和蔗糖沒有什麼區別，但隨著科學的發展，我們又驗證了糖精對人體可能有致癌的物質，最後各個國家都限制了糖精的使用量。從這個過程中來看，現在反式脂肪酸對我們的生活，在目前經濟條件下，它可能是有價值的，是一個好東西，但在未來的情況下，我們有不確定性，所以在這種情況下，作為一個消費者來說，我們盡量去少攝入，這才是一個科學和理性的態度。
霍德明：科學的進步規避了很多無知的風險
（《今日觀察》評論員）
科學的進步造成了生活的困擾，但科學的進步使很多無知的風險轉變成為有知的風險，我還是寧願過能夠知道我面臨什麼風險的生活，對我來講，這讓我比較有信心。當然，什麼不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、又是多的、單的、反式、非反式的這些玩意，讓我眼花繚亂，但至少我們將來在生活中喝咖啡的時候，咖啡伴侶里放的奶精我們就知道要少加一點
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