蓋菜的營養價值

功效具有解表利尿、寬肺化痰、利腸開胃的功效，主治小便不暢、咳血、痢疾、咽痛聲嘶等症

禁忌人群對於患有熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血以及內熱偏盛患者不宜食用芥菜

適宜人群一般人群都是可以食用芥菜的，特別是便秘、眼科患者最適宜食用

蓋菜也叫芥菜，是芥菜的一種變種蔬菜，最早是從我國的廣東地區引進過來的。目前我國多處地區均有栽種。蓋菜耐受霜寒、貧瘠，不擇地而生，只需要將其小小的種子播種到土地中，幾乎不需要什麼特別的肥料以及呵護，就可以長成蔥蔥鬱郁的蓋菜了。

雖然蓋菜並不是什麼富貴菜，但是很多地方將其看作是長生菜，在每年的大年三十祭祀的時候，它總是不可缺少的一個供品。除了取其吃苦耐勞的意思，另外還表達了人們祈求健康長壽的美好祝願。

蓋菜的營養價值

蓋菜在我國得栽種歷史比較悠久，一般較多的分布在長江以南各省。蓋菜裡面含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C、維生素D等營養元素，對人體健康有著非常好的作用。

食物纖維素

蓋菜中含有豐富的食物纖維素，可以防治便秘，尤其是對老年人以及習慣性便秘者有很多的好處。

胡蘿蔔素

蓋菜中的胡蘿蔔素可以在人體內轉化為維生素A，具有明目的作用，一般可以作為眼科患者的最佳食療食物之一。

維生素C

蓋菜中的維生素C的含量比較高，一頓食用的蓋菜可以滿足人體一天所需要的維生素C含量的50%。

芥菜的功效與作用

芥菜性溫、味苦性，入肺、大腸經，具有解表利尿、寬肺化痰、利腸開胃的功效，主治小便不暢、咳血、痢疾、咽痛聲嘶等症。

緩解疲勞

芥菜中含有大量的抗壞血酸，它是一種很強的還原物質，可以參與機體重要的氧化還原過程，增加大腦的含氧量，激發大腦對氧的利用，可以起到提神醒腦、解除疲勞的作用。

促進傷口癒合

芥菜還具有解毒消腫的功效，能夠抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可以用來輔助治療感染性疾病。

開胃消食

芥菜在經過腌制之後，會產生一種特殊的香味和鮮味，能夠促進腸胃消化功能，起到增進食慾、開胃助消化的作用。

預防便秘

芥菜中的植物纖維素可以增加腸胃蠕動的作用，起到很好的預防便秘的功效。

治療眼疾

芥菜中的胡蘿蔔素可以在體內轉化為維生素A，具有明目的作用。

芥菜的食用方法

芥菜一般用於配菜炒著吃或者煮成湯食用。

芥菜可以和茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制後食用，非常美味。

將芥菜連同葉子和莖腌制，就是我們通常所見到的雪裡蕻。

芥菜不能生食，也不能多食。

蓋菜的做法：

清炒蓋菜

材料：

蓋菜400克，紅椒、食鹽、蒜末、香油、生抽各適量

做法：

(1)鍋內倒入適量的清水、香油、食鹽燒開;

(2)放入洗乾淨的蓋菜煮至變色後撈出過涼;

(3)將蓋菜切成細絲、紅椒切粒;

(4)鍋內油燒熱，下姜蒜末炒香，放入紅椒和蓋菜翻炒均勻;

(5)放入食鹽和生抽調味即可。

蝦米炒蓋菜

材料：

蓋菜400克、蝦米30克、紅甜椒30克，料酒、食鹽、糖、胡椒粉、雞粉、香油、水澱粉、大蔥、大蒜各適量

做法：

(1)將蝦米放入溫水中，加入少量料酒浸泡;

(2)將大蒜對切開、大蔥切條狀、紅椒切條狀;

(3)在碗內放入少量的食鹽、糖、雞粉、香油、水澱粉調成芡汁;

(4)將蓋菜洗凈後，放入鍋中，加入食鹽和油焯一下瀝干水分;

(5)鍋內放油，爆香大蒜，放入蝦米小火慢煎;

(6)轉大火，放入蓋菜和大蔥、紅椒快速翻炒，加入調好的芡汁即可。

蓋菜豆腐羹

材料：

蓋菜150克、豆腐200克，澱粉、香油、高湯、胡椒粉、精鹽各適量

做法：

(1)將蓋菜擇洗乾淨後，放入沸水中焯一下，撈出過涼後切碎;

(2)將高湯煮開，放入精鹽和水澱粉構成薄芡;

(3)將豆腐用清水沖洗一下，切成丁，倒入鍋中煮開;

(4)放入切碎的蓋菜，煮開後，淋入香油、撒上胡椒粉即可。

蓋菜山藥煲豬肚

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