【科普園地】4點看懂食品營養成分表

一、食品營養標籤中的營養素含量有什麼意義

針對不同的人群，營養素含量需求不同，應根據自身需要合理選擇。患有高血壓的人群，應選擇鈉含量是越低越好的食品；減肥人群應選擇能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物的數值低的食品；健身增肌的人群，優先選擇「蛋白質」含量高的食品。

二、什麼是食品包裝袋上的營養成分表

　　營養素參考值（NRV）主要依據中國居民膳食營養素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定的（每一個營養素都有自己的RNI或AI），用於比較食品營養成分含量多少的參考標準。它指的是每份產品中，各營養素的含量分別占推薦參考值（每天）的多少。常見的營養成分表一般由營養素項目、含量值及占營養素參考值百分比（NRV%）三部分組成。營養素項目列出產品所包含的營養素的種類名稱，其中能量、三大產能營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）和鈉是必須明確的標出的部分，也就是常說的「1 4」（「1」指能量，「4」指三大產能營養素和鈉）。其它營養素可以由自由標識，比如奶製品往往還會標註「鈣」、高纖產品還會標註「膳食纖維」這一項。每份含量指的是在「這一份」基數的前提下，各項營養素含量的多少。不同產品對每份的定義不同，最常見的是以每100g或100ml為一份來計算含量，也有的產品是以一個包裝為一份的，查看的時候應注意區分。

三、什麼是食品包裝袋上的配料表

　　根據《食品安全法》中的相關內容規定，食品包裝袋上的配料表一般以加入量比例的多少，由多到少依次遞減的順序排列，排在第一位的是含量最多的成分，以此類推。食品包裝袋上的配料表是用來標註生產此種食品所使用到的主料、輔料及各種添加劑成分，即標明了組成這款食品的所有成分。很多消費者會誤認為「酸酸乳飲料」也是牛奶，其實拿「酸酸乳飲料」的配料表和「純牛奶」的配料表對比就會發現，「酸酸乳飲料」配料表中排在第一位的是水，而「純牛奶」配料表中排在第一位的是生牛乳。所以，酸酸乳飲料並不是牛奶。

四、高鈣奶和普通奶補鈣效果的區別

　　按照《GB 28050-2011預包裝食品營養標籤通則》的規定，每100毫升食物中鈣含量超過營養素參考值（NRV）15%的產品，才能被標註為高鈣食品。鈣的營養素參考值（NRV）為800毫克，也就是說，高鈣奶中的鈣含量至少要在120毫克/100毫升以上。從鈣含量的角度上看，高鈣奶補鈣確實有一定的優勢。但是補鈣不僅僅與食物中的鈣含量有關，還與鈣的吸收率有一定關係。普通奶中的鈣含量為100毫克/100毫升，以乳酸鈣的形式存在，這種鈣吸收率較高，而高鈣奶中比普通奶多出來的那部分鈣（大約是20毫克/100毫升）是強化添加的碳酸鈣或其他形式的鈣，吸收率不如乳酸鈣。普通奶本來就是補鈣佳品，《中國居民膳食指南》建議成年人每天至少飲用300克的普通牛奶，有條件的可以喝到500克。每天能保證這個普通奶的飲用量，鈣缺乏的風險是很低的。