傳統的酸菜，熟悉的味道，肥肉炒酸菜

老壇酸菜是傳統的一種開胃菜，廣東客家的酸菜，深壇酸菜，清香美味，是客家婦女的賢惠代表。每年冬天，家家戶戶都會把芥菜用來做酸菜，第二年新鮮葉菜沒上市之前，開老壇酸菜，加點辣椒、肉炒炒就是美味的家常下飯菜。

酸菜用豬油炒，比其他油炒出來要香，但是豬油容易凝固，所以炒出的酸菜要成熱吃，格外的香，美味，下飯菜。習慣的把豬油、肥肉用來炒酸菜食材的合理運用。

一、食材

1.主食材：老壇酸菜300克、肥肉200克、紅辣椒2個

2.配料：花生油3ml、鹽2克、醬油1ml

二、步驟

1.準備食材：肥肉洗凈且里，老壇酸菜洗凈剁碎、清香新鮮紅辣椒；

2.熱鍋，倒入肥肉，小火煎出油，起鍋；

3.熱鍋，鍋中少許油，煸炒酸菜，把酸菜水炒干起鍋；

4.鍋倒入油，把酸菜、紅辣椒倒入鍋中煸炒；

5.加入加入煎好的肥肉粒、醬油翻炒；

6.放鹽、翻炒片刻即可

三、小貼士

1.用煎出的肥肉油炒酸菜很香；

2.酸菜要無油或少許油煸炒一下去酸水；

3.不吃辣椒的可以不放辣椒。

成品圖

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