咖啡拉花基礎教程

咖啡拉花（latte-art）是在原始的卡布奇諾或拿鐵上做出的變化。

關於咖啡拉花的起源，其實一直都沒有十分明確的文獻，只知道當時在歐美國家，咖啡拉花都是在咖啡表演時，所展現的高難度專業技術，而如此的創新技巧，所展現的高難度技術，大大震撼了當時的咖啡業界，從一開始就得到了大眾的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而絢麗的技巧所吸引。

當時咖啡拉花，注重的大部份都是圖案的呈獻，但經過了長久的發展和演進之後，咖啡拉花不只在視覺上講究，在牛奶的綿密口感與融合的方式與技巧也一直不斷的改進，進而在整體的味道的呈現，達到所謂的色、香、味俱全的境界。

咖啡拉花方式主要有兩種

利用熟練的技巧，控制奶壺的高低，晃動奶壺的幅度及速度，使奶泡於咖啡上形成不同的圖桉

雕花Etching

於咖啡表面加上奶泡，醬料等東西，利用牙籤或溫度計等尖物凋畫出各種圖桉，這種方式不用多大的技巧，只需創意，就能製作出漂亮的咖啡了。

咖啡拉花，自然需要咖啡。要製作latte art，要使用特濃咖啡，咖啡可以是意式咖啡機做出來，沒有的話也可以用摩卡壺做出來。

要咖啡新鮮，豆一定要現磨，用意式咖啡機的話，磨豆機不妨買部好一點的，磨豆機是耐用品，隨時長命過幾部咖啡機，用磨卡壺的話，手搖磨豆機己經很足夠，而且適用於其他沖煮方式。

接下來就是奶啦，打奶泡可以有三種方法：

奶壺選購

市面上的奶壺種類很多，選購時可以參考以下幾點

高身杯

高身的杯子與厚厚的奶泡是完美的配合。使用高身的杯子，可使你有足夠的時間作融合。充分的融合能使咖啡更好喝，亦能使拉花時成形加強，造成清晰的拉花圖桉。但先決條件是奶泡要夠，有一些人會於成形前只往杯中倒入熱奶而將奶泡保留到最後作拉花用，這是不正確的，Crema被衝散，而且奶泡同咖啡不可以融合，不好喝啊。

矮身方底杯

方底的杯子，底部面積會比較大，那會形成兩個現象，

打奶泡時要做三件事，加熱牛奶，打起奶泡，打綿奶泡

1. 於奶壺中加入牛奶
2. 牛奶應加至1/3到1/2滿
3. 啟動蒸氣閥以放出蒸氣棒內的水份
4. 將蒸氣噴嘴插入鮮奶表面約3-5MM深(根據不同蒸氣噴嘴及蒸氣強度會略有不同)
5. 開啟蒸氣閥
6. 此時應聽到輕微的嘶嘶聲，控制奶壺位置及角度使鮮奶形成漩渦
7. (插得太深會聽到轟轟聲，插得不夠深你會見到好多泡甚至這些奶會跳出來)
8. 於將近理想溫度時將漩渦收細(以免意外發生，試過你就知)
9. 關上蒸氣閥

好奶泡一定要夠厚，綿密而且幼細，奶泡要同熱奶融合，奶泡的表面要反光，每次拉完花之後觀察下這個奶壺的「掛杯」，不應該有大奶泡，小氣泡越少越好

1. 自家用的話奶泡140-150℉就好了，拿來賣都不要超過180℉啊
2. 使用溫度計的話，留意溫度計的反應時間，有可能你150℉關上蒸氣閥，到最後會升到180℉。不使用溫度計的話，120℉大概就是你開始感到燙手的時候了
3. 不要於奶泡超過120℉打起奶泡
4. 奶泡打起量約30-50%
5. 蒸氣棒貼近壺邊可使漩渦更易形成
6. 傾側奶壺可使鮮奶表面面積增大，從而使漩渦加大
7. 聽到嘶嘶聲後不要急於把奶壺向下拉，這樣會形成太多的粗奶泡
8. 有的機器的蒸汽捧上面會有一塊黑色軟膠(好像叫milk frother)，有的話可以取掉那塊軟膠
9. 使用凍奶
10. 使用全脂奶會比較易掌握
11. 不要刮奶泡
12. 想找噴嘴適當的深度，可以看下下面這段視頻，頭四秒是適當的深度，接著幾秒過高，然後幾秒過低，留意聲音和起泡的分別

目的

1. 練習穩定性2. 初步掌握晃動技巧

以奶壺將水倒入杯中，由杯口開始倒入，然後拉高奶壺至壺嘴離杯口約三至五吋高左右，以相同粗細的水柱倒入杯中，但水柱要夠粗，於七分滿時將奶壺貼近杯口，直至倒滿，好了，練習完了、

看到倒入時有氣泡嗎，有呢，再練習吧，沒有呢，進入練習二吧

試著於倒水時將奶壺反覆拉高拉低，要保持著水柱是和之前的一樣，練到沒有氣泡，沒有氣泡才算夠穩定。

先以穩定的水柱倒入杯中，然後試著晃動奶壺，不要太急呀，先晃慢一點，幅度不要太大，慢慢掌握吧，但都是要記住，水柱要同樣粗細。

拉花步驟

1. 直接把奶泡倒入咖啡杯
2. 融合至七分滿時將奶壺貼近咖啡表面
3. 奶泡會在咖啡表面成形
4. 繼續倒奶直至滿杯

注意事項

1. 倒出來是熱奶還是奶泡，熱奶會將crema衝散，奶泡會跟espresso融合，喝起來時很不一樣呢；
2. 倒入牛奶時穩定嗎？不論奶壺高低，水柱都應呈現接近粗細的；
3. 一開始倒出來的奶泡跟最後倒出來的奶泡都是同樣的細滑嗎

這三點非常重要，必須掌握，在以後的練習也要留意這三點。

拉心形的做法其實跟圓形差不多，只是多了個收尾的動作，掌握了圓形之後，應該不難掌握。

1. 融合至七分滿時將奶壺貼近咖啡表面
2. 奶泡會在咖啡表面成形
3. 差不多滿的時候，將奶壺提高
4. 將奶壺向前推，使尖端形成

小貼士

1. 融合至七分滿時將奶壺貼近咖啡表面
2. 看到奶泡在咖啡表面成形時即開始晃動奶壺
3. 一邊晃動鋼杯一邊將奶壺往後拉
4. 差不多滿的時候，停止晃動，並將奶壺提高
5. 將奶壺向前推，使尖端形成