讓小朋友胃口大開的16道營養菜

讓小朋友胃口大開的16道營養菜

珍珠丸子：主料：瘦肉250克，玉米粒50克，胡蘿蔔50克，糯米100克；配料：雞蛋一個，蔥、生薑、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉、料酒各適量；做法： 1、糯米淘洗乾淨後用水浸泡兩小時以上； 瘦肉剁成肉末，加入適量生粉抓勻(生粉的用量可比平時稍微多一些)，再加入適量的鹽、胡椒粉、芝麻油、料酒，打入一個雞蛋朝一個方向拌勻後腌制十分鐘；胡蘿蔔切成丁，蔥切花，姜切成末；2、將胡蘿蔔與玉米粒放入沸水中焯2分鐘左右撈出瀝干；3、將蔥花、薑末、焯好的胡蘿蔔與玉米粒一起放入肉末中，繼續朝一個方向拌勻；4、將泡好的糯米瀝干後平鋪在一個比較寬的盤子里；5、將拌好的肉餡捏成丸子後放在糯米上滾動，使其沾滿糯米；6、蒸鍋內放水，擺入蒸盤，將糯米丸子直接放在蒸盤上，蓋好鍋蓋，大火蒸二十分鐘即可。

五彩雞丁：主料：雞腿2個(重330克)，胡蘿蔔、玉米粒、豌豆粒各50克，鮮香菇70克；配料：生薑、蔥、雞粉、干澱粉、水澱粉、料酒、胡椒粉各適量；做法：1、將生薑洗凈後切末； 雞腿剔去骨頭後切成小丁，加入薑末、雞粉、澱粉、料酒、胡椒粉，拌勻後腌制20分鐘； 豌豆與玉米粒洗凈，香菇與胡蘿蔔洗凈後切成小丁；2、將豌豆與玉米粒放入沸水中煮熟後撈出瀝干；3、熱鍋放油，下入雞肉大火爆炒至變色後舀出；4、鍋內余油，下入胡蘿蔔翻炒兩分鐘；5、再放入香菇，炒勻；6、再放入先前炒好的雞肉、豌豆、玉米粒炒勻；7、放入適量的鹽炒勻，再放入蔥花與生抽炒勻；8、倒入少許水澱粉炒勻勾薄芡即可。

回鍋鵪鶉蛋：主料：鵪鶉蛋15個，青瓜半條；配料：剁辣椒、生薑、蔥、生抽各少許；做法：1、鵪鶉蛋洗凈放入鍋中，加入適量的冷水，中火燒開後煮兩分鐘左右關火，將鵪鶉蛋撈出放入冷水中，待鵪鶉蛋的溫度降到手可以接受時將其撈出剝去殼；2、將剝去殼的鵪鶉蛋切成兩半，青瓜切成片，姜切絲，蔥切成花；3、平底鍋內放油，將鵪鶉蛋逐個放入，有蛋黃的一面朝下，小火將其煎黃；4、再將鵪鶉蛋翻面，稍稍煎一會兒，放入青瓜片、少許剁辣椒炒一分鐘左右；5、放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可出鍋。

糯米豆腐肉餅：主料：嫩豆腐300克，瘦肉250克，糯米100克，胡蘿蔔50克；配料：雞蛋一個，生薑、蔥、生粉、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油各適量； 模具一個(沒有也可)；做法：準備工作：1、先將糯米煮熟成糯米飯（煮糯米飯時要比平時煮飯的用水量略少一些），熟後舀出待用；2、瘦肉洗凈剁成肉末，加入少許生粉抓勻，再加入適量的鹽、少許芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一個雞蛋後將其順一個方向攪拌上勁，蓋上保鮮膜腌制半小時；3、胡蘿蔔洗凈切成末，生薑切末，蔥切成花，豆腐切大塊；4、將豆腐與胡蘿蔔分別放入沸水中焯燙兩分鐘左右，撈出瀝干；5、再將焯燙好的豆腐用刀背壓成泥；6、將豆腐泥、胡蘿蔔、薑末、蔥花、煮好的糯米飯、適量的鹽放入腌制好的肉末中，戴上一次性手套，將其拌勻；此時，前期的準備工作就做好啦！7、蒸鍋中放入適量的水，將拌好的肉餡揉成丸子後放在蒸盤上，大火蒸十五分鐘，香糯軟滑的豆腐糯米肉丸就可以出鍋啦! 另外一種吃法*煎豆腐糯米肉餅：8、平底鍋內放少許油，放入模具，用勺子將適量肉餡舀入模具內；（如果沒有模具，可將肉餡先揉圓再按成小圓餅、我一開始用兩個模具輪著煎，後來偷懶懶得用模具一個個地煎，把剩下的餡料隨便揉了揉全扔進鍋里一鍋子煎了出來，省時間吶！反正自家吃的，賣相差點就不計較啦，但是味道一定要好哈！）9、用勺子將模具內的肉餡壓緊實，開小火，待肉餅煎至定型後小心地將模具取下；10、蓋上鍋蓋，小火將其煎黃一面後翻面，最後煎至兩面金黃中間熟透即可，外焦里嫩、滿口留香、讓人一吃就停不了嘴的豆腐糯米肉餅就煎好啦!

鮮橙蒸蛋：用料：鮮橙1個，雞蛋一個，白糖5克；做法：1、將橙子洗凈擦乾，放在桌上用手輕揉兩分鐘，感覺外皮變軟後用刀在離橙子頂端約2厘米處，以橙臍為圓心用刀劃一個圓圈(可以先劃淺一些，再慢慢加深，小心不要割破橙肉)，然後慢慢將上方的橙子皮完整地取下；2、再用牙籤將剩下未剝離的橙皮的上部與橙肉小心地分開，然後用大姆指將底部的橙皮與橙肉完全的剝離，小心地取出橙肉；3、將剝出的橙肉榨成橙汁，加入白糖待用；4、雞蛋打散，倒入橙汁，充分地攪勻後用細網過濾；5、將過濾後的橙汁蛋液倒入空橙子皮中，蓋上橙皮蓋子，放入蒸鍋中蒸十五分鐘左右關火，燜兩分鐘後打開鍋蓋取出即可。；

茶樹菇腐竹燉雞肉：主料：三黃雞半隻(重約500克)，腐竹50克，干茶樹菇30克；配料：生薑、干辣椒、蔥、老抽、生抽、胡椒粉、料酒各適量；做法：1、腐竹洗凈用冷水稍稍泡軟，撈出將水分擠干切成約3厘米長的段； 雞肉洗凈斬件； 茶樹菇剪去有泥沙的根部不要，用冷水沖洗乾淨，剪成約5厘米長的段，再用開水浸泡15分鐘左右； 姜切片，蔥切花，干辣椒洗凈剪成兩截，去籽；2、熱鍋放油，下入雞肉與薑片、干辣椒，大火翻炒至雞肉變色；3、下入兩小勺料酒炒勻，再下入少許胡椒粉炒勻；4、放入兩小勺老抽，炒勻上色後將茶樹菇與泡茶樹菇的水一起倒入鍋內，再加入適量的水，最後水要沒過所有材料；5、蓋上鍋蓋，煮開後小火煮約15分鐘；6、下入腐竹與適量的鹽，炒勻後蓋上鍋蓋再小火煮3分鐘左右；7、揭開鍋蓋，大火將湯汁稍稍收干一些後放入一小勺生抽與蔥花，炒勻即可。

胡蘿蔔炒腐竹：主料：胡蘿蔔100克，腐竹50克，瘦肉50克；配料：剁辣椒、生薑、蔥、生抽、生粉各適量；做法： 1、腐竹提前兩小時左右用溫水泡發，泡發後撈出瀝干先切成約5厘米長的段，再切成絲待用； 瘦肉切成絲，加入少許生粉抓勻； 胡蘿蔔切成絲； 生薑切成絲； 蔥切花；2、起油鍋燒熱，下入瘦肉絲滑炒至變色後舀出待用；3、鍋內再加入一些油，下入胡蘿蔔絲與薑絲，翻炒兩分鐘左右；4、放入腐竹與先前炒好的瘦肉絲，將其炒勻；5、加入適量的鹽與剁辣椒，翻炒一分鐘左右使其入味；6、放入蔥花與生抽炒勻即可出鍋。

白蘿蔔燒帶魚：主料：帶魚300克，白蘿蔔250克；調料：剁辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、胡椒粉、雞粉、生抽各適量；做法：1、帶魚收拾乾淨，切成約5厘米長的段，加入雞粉、胡椒粉、料酒拌勻腌制20分鐘；2、白蘿蔔洗凈削去表皮後切成絲，生薑切絲，大蒜拍松後去皮切粒，蔥切花；3、熱鍋放油，用筷子將帶魚一塊塊地放入，小火將其煎黃一面後翻面，煎至兩面金黃；4、下入姜蒜爆香，再放入白蘿蔔絲與適量剁辣椒小心地炒勻；5、加入適量的水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火煮5分鐘；6、加入適量的鹽與少許胡椒粉，炒勻；7、放入蔥花與生抽，炒勻即可。

金針菜脊骨粉絲湯：用料：豬脊骨400克（或大骨排骨都可），干金針菜30克，粉絲一把(約40克)，姜、蔥、香菜、胡椒粉各少許；做法：1、干金針菜提前兩小時用水泡發，摘去硬蒂，洗凈擠干； 粉絲用水泡軟； 脊骨洗凈放入沸水中氽燙兩分鐘左右，撈出洗去血沫； 姜切片，蔥切花，香菜切段；2、將處理好的脊骨與薑片放入砂煲中，一次性加入適量的水(水要沒過脊骨並高出一些)，小火將砂煲預熱後中火將其煮開，再轉小火煲30分鐘；3、加入金針菜，繼續煲30分鐘左右；4、加入粉絲與適量的鹽，煲一到兩分鐘至粉絲熟軟後加入蔥花、香菜，撒入少許胡椒粉即可。

自製番茄辣醬蒸排骨：材料：番茄3個(重約400克)，紅尖椒８0克，排骨300克，生薑、大蒜、白糖、蚝油、生抽、芝麻油、胡椒粉、生粉、蔥各少許；做法： （一）自製番茄辣醬：1、先將紅尖椒洗凈瀝干剁碎（我用的是以前做好的剁辣椒，也是自製的哦，現做也是一樣的）；2、番茄放入沸水中燙至表皮開裂後撈出晾涼，撕去表皮後切成小丁，生薑與大蒜切成末；3、將鍋洗凈置於火上，加入一小碗水，倒入切好的番茄與紅尖椒、姜蒜末，依個人口味加入適量的白糖（我不喜歡太甜，只加了兩小勺），大火燒開後小火熬20分鐘；4、放入適量的鹽（如果是用剁辣椒做可要謹慎加鹽哦），加入少許生抽與芝麻油拌勻即可、（二）蒸排骨：1、排骨斬件洗凈瀝干水分，加入少許的生粉抓勻；2、再加入適量的鹽，少許蚝油、芝麻油、胡椒粉、生抽、薑末、蒜末拌勻腌制一小時左右；3、將自製的番茄辣醬澆在腌制好的排骨上；4、高壓鍋內加入適量的水，放入蒸架，將裝排骨的碗放在蒸架上，再蓋上一個碗，以免過多的汽水倒入排骨中，扣上鍋蓋，大火燒開後轉中火蒸10分鐘，待高壓鍋內的蒸汽排完之後打開鍋蓋取出蒸好的排骨撒上蔥花即可。

黑木耳炒腐竹：主料：腐竹100克，黑木耳4朵；配料：剁辣椒、生薑、大蒜、蔥、蚝油、生抽、濕澱粉（用生粉加少許水攪勻即可）各少許、做法：1、黑木耳提前3小時左右用冷水泡發，腐竹提前2小時左右用溫水泡發；2、將泡發的腐竹瀝干後切成約5厘米長的段，黑木耳擇洗乾淨後撕成小朵，生薑切成絲，大蒜切片，蔥切成段；3、熱鍋放油，下入生薑與大蒜爆香後放入腐竹與黑木耳，快速翻炒幾下後加入剁辣椒與適量的蚝油；4、加入少許水燜約3分鐘，使之更好地入味；5、放入適量的鹽、蔥段、生抽快速地炒勻後倒入水澱粉勾薄芡即可。

爆炒鵪鶉：用料：鵪鶉3隻(已宰殺好，重約300克)，辣椒2個，生薑、蔥、料酒、胡椒粉、生抽各適量；做法：1、將鵪鶉洗凈後斬件（去頭尾不要），辣椒切成小片，生薑也切成小片，蔥切成約3厘米長的段；2、起油鍋，下入鵪鶉與薑片，大火爆炒，要將水分炒干，鵪鶉肉有些微微發黃；3、撒入少許胡椒粉，下入適量的炒酒炒勻；4、下入辣椒，放入適量的鹽，翻炒兩分鐘左右；5、下入蔥段，加入少許生抽，炒勻後裝盤即可。

西芹炒腐竹：主料：西芹200克，腐竹60克；配料：生薑、大蒜、蔥、剁辣椒、雞粉各適量；1、腐竹提前泡發後撈出瀝干先切成約5厘米長的段，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋，也切成長5厘米左右的絲；生薑切絲，大蒜去皮切粒，蔥切花；2、熱鍋放油，下入姜蒜爆香後放入腐竹翻炒約一分鐘；3、下入西芹，翻炒兩分鐘左右；4、放入適量的剁辣椒炒勻；5、放入適量的鹽、少許雞粉、蔥花炒勻即可。

五彩金針菇：材料：金針菇150克，胡蘿蔔50克，紅辣椒半個(如不能吃辣可改為柿子椒)，瘦肉50克，姜、蒜、蔥、生抽、生粉各少許；做法：1、先將瘦肉切成絲，加入少許生粉、鹽拌勻腌制15分鐘；2、金針菇切去根部後洗凈瀝干，胡蘿蔔、紅辣椒切成絲，蔥切花，姜切絲，大蒜切碎；3、鍋內放油，待油燒熱後放入腌制好的瘦肉絲，大火炒至瘦肉絲變色後舀出待用；4、鍋內余油，放入胡蘿蔔絲、金針菇、紅辣椒絲、姜、蒜，大火翻炒兩分鐘後放入適量的鹽炒勻；5、倒入炒好的瘦肉絲，炒勻後放入蔥花、生抽炒勻即可。

金針菇枸杞燉豬肚：主料：豬肚半個(重約400克)，金針菇150克，枸杞20克；配料：醋、生薑、蔥、料酒、胡椒粉、芝麻油各適量；做法：1、清洗豬肚：先將豬肚表面的油脂除去，用清水把豬肚內外都沖洗一遍，再用鹽及醋反覆將豬肚揉搓，內外都要搓到，這時會有很多粘粘的粘液被搓了出來，用清水將粘液沖洗乾淨；再將豬肚放入沸水中氽燙(不需加蓋)至豬肚發白後撈出，放入冷水中，用刀颳去上面的臟物，內外都要刮洗乾淨，最後用清水將豬肚內外沖洗乾淨瀝干； (清洗豬肚的照片看起來不是那麼雅觀，所以就沒有放上來了哈!)2、將清洗乾淨的豬肚切成長約5厘米，寬約0、5厘米的條狀； 生薑切片，金針菇切去有雜質的根部，擇洗乾淨； 蔥切花，枸杞洗凈待用；3、將豬肚與薑片放入高壓鍋內，再加入少許胡椒粉、芝麻油、料酒，倒入約600亳升水，扣上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮二十分鐘左右關火；4、待高壓鍋內多餘的空氣排完後，打開鍋蓋，放入金針菇、枸杞與適量的鹽，大火煮5分鐘左右（不用加蓋），最後撒上蔥花即可。

萵筍炒雞肉：主料：萵筍250克，雞腿2個（重約280克）；配料：剁辣椒、料酒、胡椒粉、雞粉、澱粉、生抽、生薑、蔥各適量；做法：1、雞腿剔去骨頭，將肉切成條，加入適量的澱粉、料酒、雞粉、胡椒粉拌勻後腌制20分鐘；2、萵筍去皮後切成小條，生薑切絲，蔥切花；3、熱鍋放油，下入生薑與雞肉，大火爆炒至雞肉變色；4、放入萵筍翻炒兩分鐘左右；5、加入適量的剁辣椒炒勻；6、放入適量的鹽、生抽、蔥花炒勻即可。
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