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冬補美味

紅燒獅子頭也有叫四喜丸子的,

只是四喜丸子限用四個肉丸而紅燒獅子頭就沒有特殊規定了。

主要用料為豬肉餡、雞蛋、荸薺或蓮藕、蔥花等

可以用瘦肉和肥肉比為6:4的分量來搭配。

小時候家裡住在大院里,我家對門住著一對老年夫婦,他們是江蘇人。

我一直管他們叫衛奶、衛爺。

對於我這個完全的北方人,他們家的各種飯都是我一直嚮往的。

我記得每一年快過年的時候,衛爺都會坐在家門口的爐子旁邊,

用小火煎很大的肉丸然後在慢火燉制。

當時並不知道那是什麼菜,只是看上去很好吃。

後來才知道那個菜叫紅燒獅子頭。

自己偷懶沒有剁肉餡,是用絞肉機攪的肉餡。味道還不錯了。

【材料】

五花肉400克,蓮藕100克,大蔥10克,生薑4克,雞蛋60克,鹽4克,

澱粉2湯匙,冰糖適量,八角1個,香葉1片,

桂皮1段,老抽2湯匙,料酒2湯匙,十三香適量,香蔥適量

【做法】

1、準備肉餡,將五花肉用絞肉機做成肉餡。

2、準備蓮藕,蓮藕去皮清洗乾淨。

3、將清洗乾淨的蓮藕切碎備用。

4、大蔥、生薑切成末。

5、肉餡中放入蔥、薑末,十三香、雞蛋、老抽、料酒攪拌均勻。

6、加入澱粉攪打上勁。

7、抓取適量肉餡,肉餡在兩手之間反覆摔打摔成團。

8、鍋中倒入適量油,燒至七成熱,放入肉丸子炸制。

9、炸至外表呈金黃色,撈出瀝油。

10、準備砂鍋,放入蔥段、薑片、八角、桂皮、冰糖。

11、碼入炸好的大肉丸。

12、加老抽、料酒、清水。

13、大火燒開小火慢燉50分鐘。

14、取出獅子頭裝盤,將剩餘的湯汁勾芡澆在獅子頭上,

撒適量香蔥即可。

【小愛叨叨】

1、拌好的肉餡一定要在手上反覆摔打上勁。

2、肉丸要大火速炸2分鐘定型後,再轉小火就不會炸焦了。

3、最好用砂鍋小火慢燉,味道才會好吃。


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