教你如何看懂滷水配方——

滷菜，一直是創業的熱點，因為它的操作相對簡單，如果味道過硬，每天賣個幾百甚至幾千都是可能。很多人為了求得一份滷味真傳甚至不惜花費幾千塊去學習；一方面，是太過迷信配方：以為有了一副神配方就可以解決所有問題；另一方面是不看懂配方，裡面的很多原料不了解，所以也不懂得如何去調整配方。實際上小吃算是烹飪里，最低層面的技法，所用的原料也大都是普通原料。所謂的秘方，實際上是一些技巧或一、兩項原料而已，基礎的配方都是一樣的。　　本人是一家全國連鎖的烹飪培訓學校的課程設計老師，滷水一直是課程安排的特色，也是很多人想學的。春節放假閑來無事，就把其中的奧妙和大家分享一下，希望對想要創業的朋友有所幫助。　　好了，言歸正傳，先說說滷水的配方。一般來說，配方僅僅是原料的配比而已，並非是決定滷菜好吃的必要條件；並且，如果開店賣滷菜，幾乎所有的配方都要調整，來適應本地口味。而不同原材料的滷製，滷汁也要相應變動，所以，掌握美味滷菜的製作，至少需要三個月以上的時間。因為滷製5斤和50斤，配方是有變化的，如何添湯、定味都是需要經驗來判斷。
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