認識這些調料，不會做飯也能當美食家！

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第一個，就是人們常見的八角，也就是八角茴香，大茴香，正名為八角，顧名思義，就是有八個角，如果不是八個角的，那就一定是假的。

八角，主要產於廣西西部和南部，它的果實主治寒疝腹痛，膝蓋冷痛，胃寒嘔吐，脘腹疼痛，寒濕腳氣等。實用價值只要用於燒、鹵、燉、煨等動物性原料，是大料當中最主要的香料。

二、小茴香

小茴香又叫小茴、小香、茴香、谷茴香、懷香、茴香籽、鹽茴等別名，有強烈的香氣，大料其實也都具有藥用價值，主要用於散寒止痛，理氣和胃。寒疝腹痛，痛經等。

三、桂皮

桂皮又稱肉桂，玉桂、菌桂、簡桂等，樹皮芳香，與其類似的產自斯里蘭卡肉桂的桂皮相似，但較辣，不及桂皮鮮美，且較桂皮厚。

然而桂皮分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。桶桂為嫩桂皮的樹，質細、清潔、甜香、味正、呈土黃色，質量最好，可切碎做炒菜調味品；後肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最佳；薄桂外皮微細，肉紋細、味薄、香味少，表皮為發灰色，里皮呈黃色，用途與厚肉桂相同。

挑選桂皮，優質桂皮，外表呈灰褐色，內里赤色，用口嚼，有先甜後辛辣味道的為好。

四，香葉

多用於醬類菜肴或湯類的調味，適合在烹調肉類的時候，或者是調製肉類的蘸醬加一點進去，因為它的味道很重，所以不能加太多，否則會蓋住食物的原味：

1、以磨成粉的來說，一般家庭煮一大鍋肉，也只需要大約用小指甲挑一點分量就夠了；

2、如果是以正片葉子來算，一片葉子用於一鍋肉就綽綽有餘了；

3、如果是用在醬料的調製，選小點的葉子就可以了。

即桂樹之葉，呈匯率狀，以體無霉斑，香氣濃郁上品，增香去異味，促進食慾。

五、草寇

草寇主要產地為海地，湖南，廣東，廣西，用於燥溫祛寒，健脾暖胃。主治心腹冷痛、胸腹脹滿，痰間斷，消化不良，嘔吐腹瀉等，作為調料使用有開胃作用。

六、草果

草果果實呈橢圓形，果皮堅韌，多結成團，黃棕色或紅棕色，氣芳香，味辛、辣。以個大、飽滿、色棕紅、氣味濃者為佳。

烹調菜肴可去腥除膻，烹制魚類和肉是，有了草果其味更佳。燉煮牛羊肉時，放點草果，即使羊肉清香可口，又能除羊膻味。主要用於健脾開胃，利水消腫，適用於虛熱，咳嗽。水腫，小便不利，小兒熱驚等。腎虛胃寒者慎用。