安吉白茶能泡出烏龍茶的湯色，這是為什麼？

07-16

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前幾天，茶友「王金麗」通過懂茶帝公眾號問道：「麻煩幫我看看這茶（見下圖）是什麼茶？品質怎麼樣？茶葉泡三分鐘，茶湯顏色深是因為我把茶葉放多了吧？」

小懂初看這茶時，從干茶條索和葉底的樣子看，應該是安吉白茶。但小懂又疑惑了，因為干茶貌似比我們以前見過的安吉白茶更灰暗一些，還有些泛黃；葉底也偏黃。

再看茶湯，小懂就更疑惑了，安吉白茶別說浸泡3分鐘，即使浸泡30分鐘，也不會是這麼深黃的湯色啊！簡直成半發酵的烏龍茶了！這是為什麼呢？

帶著這個問題，小懂專門請教了長期接觸安吉白茶的資深茶藝師李亞琳女士。李亞琳看圖片後說，這是一款安吉白茶的陳茶，而且是陳放了好多年的，茶的表面早就氧化了，所以干茶和茶湯才會是這種顏色。

啊，原來如此！李亞琳說，安吉白茶雖然名為「白茶」，實為綠茶，喝的是茶的鮮爽，最好放在冰箱里冷藏儲存。

綠茶如果沒有冷藏（冷凍）保鮮，表面就會發生氧化，干茶色澤會發暗，變得無光澤。但如果氧化得不厲害，湯色應該不會變得深黃，而茶友這款茶的湯色都這樣了，可見已經是陳放了多年的，建議還是不要喝了。

李亞琳特地為小懂沖泡了一款2014年的安吉白茶。因為在冰箱里冷藏的，所以茶葉雖然已陳一年，但干茶尚綠，沖泡後茶湯依然有明顯的鮮爽味。16分鐘後，茶湯也只是淺黃而已。

▲2014年安吉白茶（冷藏保存）

▲2014年安吉白茶浸泡16分鐘後，湯色依然較淺

隨後，李亞琳又給小懂沖泡了兩款2015年的新茶。干茶相較2014年的安吉白茶更加鮮綠，湯色更淺，葉底越泡越白，浸泡很長時間，茶湯都不苦。快來看看下面的圖片吧！

▲2015年安吉白茶干茶及沖泡後

其實，不只是安吉白茶，所有綠茶都應該冷藏保存。常溫下保存與冷藏環境下保存的綠茶，差異有多大？來看看下面這款西湖龍井的對比吧！

親們，看到了吧？如果手上有安吉白茶、西湖龍井一類的綠茶，一定要儘快放冰箱冷藏或冷凍哦！要是在空氣中暴露的時間太長，鮮爽的感覺就蕩然無存啦！到時，哭都來不及哦！

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