細數身體礦物質含量：99%的鈣元素沉積骨骼牙齒

身體里的「健康元素」知多少

　　無機鹽，又名礦物質。按照各種無機鹽在人體中含量的多少，可以把它們分為兩類：一是宏量元素，指鈉、鉀、鈣、鎂、磷、硫、氯七種，含量比較多；二是微量元素，指鐵、碘、鋅、硒等，含量相對較少。雖然各種無機鹽的含量多少有差異，但是它們各自所起的作用都非常重要。

　　而且，經常存在的誤區是，由於微量元素在各種媒體中出現的頻率比較高，所以人們錯以為無機鹽或礦物質等同於微量元素，實際上，礦物質和無機鹽是同指的，而微量元素只是無機鹽或礦物質中的一部分。

　　大名鼎鼎的鈣和磷

　　鈣和磷有幾個功能是相似的。一是，它們都是牙齒和骨骼的主要構成物；二是，它們都參與調節體內多種酶的活性。

　　人體內大約99%的鈣、90%的磷都沉積在骨骼和牙齒上。人體攝入的鈣量如果不足，會對骨骼和牙齒的健康產生不利影響。三歲以下的嬰幼兒缺鈣，容易患佝僂病，而成人缺鈣，可能會導致骨質疏鬆、骨質軟化、骨質增生、骨折等情況。

　　此外，鈣和磷可以促進體內多種酶的激活。酶是蛋白質的一種，被激活後，才能夠更好地發揮其自身的功能，如胃蛋白酶可促進蛋白質的消化，唾液澱粉酶可促進澱粉的分解。

　　鈣還有調節血壓的作用。高血壓病人的飲食原則中，與營養相關的一條就是「低鈉、高鉀、高鈣」。也就是說，針對鈣元素，在正常的範圍內，攝入量相對多一點，能夠幫助患者較好地控制血壓。當然不可以無限量地攝入，否則就有罹患結石的風險了。

　　鈣還有一個作用，與凝血有關。人體的凝血功能涉及多個方面：血小板、鈣、凝血因子等。所以，適量地補充鈣，還有助於維持人體正常的凝血功能。

　　磷是構成磷脂的主要元素。磷脂是細胞膜的主要成分，缺磷會導致磷脂合成量的減少，使細胞膜功能受到影響，如增加細胞膜的通透性，為很多有害物質出入細胞膜提供了便捷的途徑，而且會使細胞膜的脆性增加。另外，磷酸根離子是酸性的，可以充當體內的緩衝系統，調節體液酸鹼平衡。

　　從食物來源上講，奶及奶製品是鈣的主要來源，蝦皮、海帶、紫菜等海產品中也含有豐富的鈣質，大豆及豆製品里的鈣也十分豐富。而磷的主要來源是肉、魚、牛奶、蛋黃、大豆及堅果類食物。

　　不可忽視的鈉、鉀、鎂

　　鈉、鉀、鎂的共同特性有兩個：一是維持人體內的體液平衡；二是與神經、肌肉的興奮性關係密切。鈉、鉀、鎂等元素可以幫助維持人體正常的滲透壓和酸鹼平衡。參與神經活動和肌肉收縮。這類元素的缺乏，可能會導致神經緊張、情緒不穩、肌肉痙攣等相關癥狀的出現。

　　鈉與血壓的關係十分密切。前面提到，「低鈉、高鉀、高鈣」是高血壓病人飲食原則中的重要一條。我們平時所強調的「限鹽」，其實就是要限制食鹽中鈉元素的攝入。同時，鈉又與水有關。由於滲透壓的關係，水分會流向鈉離子含量高的地方。所以，如果體內鈉元素含量過多的話，很容易導致水分含量也相應過多，造成水腫，還會增加血容量增加心臟的負擔。

　　從鉀的角度講，鉀是細胞內的主要陽離子，鈉是細胞外的主要陽離子，它們共同維持著細胞內外滲透壓的平衡。鉀元素也與血壓的控制有關，在正常的範圍內，攝入量相對多一點，可以幫助患者控制血壓。當然，也不能無限量地攝入，否則容易導致高鉀血症。

　　另外，鎂和鉀還同時具有對心臟的保護作用。如果鎂和鉀的含量過少，就可能會出現心血管系統方面的問題。

　　一般情況下，人體不會缺少鈉元素。首先食鹽裡面肯定含有氯化鈉，味精裡面也含有鈉元素，醬油、泡菜、膨化食品等的原料中也含有不少的鈉元素，所以高血壓患者應主動限制這些類食物的攝入。新鮮的蔬菜水果裡面，鉀元素含量都比較豐富，尤其像橙子、芹菜、香蕉等。而動物性食品和穀粒裡面的鎂元素十分豐富。

　　微量元素很重要

　　微量元素是大家平時談論得比較多的話題，各類微量元素的功能比較多，一旦缺乏，危害也比較嚴重。

　　提起鐵元素，最容易聯想到的就是缺鐵性貧血，這是在全球範圍內都受到關注的營養缺乏病，它的發生不受種族、國家、地域的限制。缺鐵可以導致貧血，這是因為鐵是構成血液中血紅蛋白的主要成分，一旦缺鐵，就意味著合成血紅蛋白的原料不足，從而導致貧血。同時，鐵元素不足，也會造成人體免疫力的下降。

　　碘元素缺乏，也是比較常見的，而且危害也很嚴重。新生兒和胎兒如果缺碘，容易導致呆小症，患者不但個子矮小，而且智力低下。成年人如果長期缺碘，則會導致甲狀腺腫，由於成年人的腦組織發育已經完全，所以一般不會受到神經方面的損害。碘在人體內主要參與甲狀腺素的合成，其生理功能也通過甲狀腺素的生理作用顯示出來，它可以調節蛋白質、脂肪、糖的代謝，同時影響著人體的神經系統。

　　鋅可以促進兒童、青少年的生長發育，如果此時體內鋅元素缺乏，容易使兒童患侏儒症、矮小症。這兩種病症僅是指生長發育停滯，患兒的智力是正常的。同時，鋅對於青春期少男少女第二性徵的發育有重要作用。此外，缺鋅還會導致免疫力低下、傷口不易癒合、肢端肥大性皮炎等疾病。鋅在牡蠣等動物性食物里含量比較多。

　　硒是近年來比較熱門的元素，它是谷胱甘肽過氧化物酶的主要成分，可以清除體內自由基，起到抗氧化，延緩衰老，抗腫瘤的作用。同時，可以保護心血管和心肌的健康。硒在整粒的穀類和動物性食物里較豐富。