吃葡萄「連皮帶籽」並非更營養

07-16

引子：「吃葡萄不吐葡萄皮」、「囫圇吞棗」……最近，網路上開始流傳一種「全食族」概念，讓這些都變成了現實。例如，吃葡萄不光得不吐葡萄皮，而且葡萄籽也得一起吞下去，似乎如此一來就能夠最大限度地攝取其中的營養物質了。然而，這種頗有些顛覆意味的「全食」概念，真的靠譜嗎？

【名詞解釋】何為「全食族」？

「全食族」，指的是堅持吃完整的食物的人群。他們相信「全食物，全營養」，認為只吃菜葉不吃根、莖，吃水果只吃果肉而把果皮、果核、果籽丟棄，統統都是對食物精華的浪費，因為這些食物里含有維他命、礦物質、纖維素和植物生化素。在他們眼中，一定要堅持吃完整的食物，以獲取全部的營養。

【解讀】「連皮帶籽」不等於「更有營養」「全食」最為核心的概念就是要求人們吃完整的食物，食物所有的部分都是有營養的。然而，事實果真如此嗎？很多蔬果的果皮、果核或是根莖部分，的確含有營養物質，但是否能吃，要「具體問題具體分析」。例如，黃瓜皮含植物化學物、抗氧化成分和膳食纖維，有助於防止便秘，而且人可以通過咀嚼和消化來汲取其中的營養成分，吃黃瓜不削皮最好；常常被人扔掉的蓮子芯，實際上是一味良藥，經過晾曬之後泡茶喝，可以起到清熱降火的作用。然而，食物並不是所有的營養都在皮和籽里，一味追求「全食」其實完全沒有必要。一些食材的果皮根莖有營養，但是要經過人工處理才能被吸收，不然營養攝取十分有限，甚至可能有損健康，如葡萄皮和葡萄籽中的植物化學物具有抗氧化功能，但單憑咀嚼和消化無法將葡萄籽充分吸收。

【分析】常見「全食」方法解析在「全食族」的「餐譜」里，有幾個「經典全食方」，它們是否正確呢？方一：吃香蕉不剝皮「全食」理念：香蕉皮含有粗纖維，有助於排泄，對胃腸道好。分析：香蕉皮含有粗纖維，確實對胃腸道有一些作用，但是如果把食物的纖維組織與營養扯上關係卻有些牽強。首先，並非所有食物中的纖維組織都是我們常說的膳食纖維；其次，膳食纖維也主要是指一般不易被消化的食物營養素，其主要是有很強的與水結合的能力，而不是營養作用。膳食纖維可使腸道中糞便的體積增大，加快其轉運速度，減少其中有害物質接觸腸壁的時間。但是，如果腸胃不好的人攝入大量粗纖維，就會加重胃腸負擔。另外，若香蕉放置的時間太長，色素也會發生變化，也會導致黴菌的滋生，對身體有害。方二：吃葡萄不吐葡萄皮，也不吐籽「全食」理念：葡萄皮含有豐富的白藜蘆醇，不僅能預防心腦血管疾病，還有極強的抗癌能力；葡萄籽中含有大量多酚類物質如黃酮類物質、原花青素等，而這些都是強抗氧化劑。分析：葡萄皮和葡萄籽中的植物化學物的確具有抗氧化功能，但葡萄籽的殼很厚，整顆吃下去並不利於消化吸收。而且，即便將葡萄籽弄碎，依然無法達到消化吸收的標準，最終仍然會隨著排泄物排出。同時，吃葡萄籽還會讓舌頭髮麻，因為其中含有大量單寧，它會凝固舌頭、口腔和食道表面的蛋白質，產生強烈澀味。與其選擇生吞葡萄籽，不如選擇市場上熱銷的葡萄籽油。葡萄籽油的亞油酸含量達70%以上。

相關鏈接可以「全食」的食物菠菜葉：富含植酸番茄皮：含有番茄紅素芹菜：莖和葉子都能食用，不能只吃莖而扔掉葉子空心菜：莖和葉子都能食用，不能只吃莖而扔掉葉子萵苣葉：含有植酸黃瓜皮：含植物化學物，抗氧化成分和膳食纖維，有助於防止便秘南瓜皮：含植物化學物不能「全食」的食物櫻桃、苦杏仁、李子、枇杷的核：核中含氰甙化合物，會在身體里轉化為氰氫酸，會導致中毒獼猴桃皮：易導致不適感蘋果核：不利於消化