10道接地氣的土豆特色菜

07-16

土豆雖平凡，味道不簡單。它常常穿梭於高檔酒店和小資餐館，連連鎖餐廳和大排檔也常常出現它的身影，可見土豆是一種「既高端大氣，又接地氣」的絕佳食材。

養生野土豆

特色：用豬油和高湯為土豆增添香氣，出鍋前添加紫蘇葉，成菜清香誘人。

原材料：

主料：紫土豆300克

輔料：豬油50克，紫蘇葉碎30克、韭菜末20克，鹽5克、味精3克

做法：

1、紫土豆300克去皮，改刀成4毫米厚的圓片，飛水待用。

2、鍋入豬油50克，倒入紫土豆片略炒，加高湯400克大火燒開轉中火燜8-10分鐘，下小米椒10克炒勻。

3、放入紫蘇葉碎30克、韭菜末20克，調入鹽5克、味精3克翻勻即可出鍋。

味型：鮮香、微辣。

雙味土豆泥

特色：土豆泥外皮甘香可口，金黃的色澤誘人食慾，內在熱辣辣，口感十分軟嫩，有流心流出，口味新奇。

原材料：

主料：馬鈴薯熟粉（購買可聯繫：13391988656，也可以用普通土豆壓熟後輾成泥製作，但口感不如馬鈴薯熟粉鬆軟，另外製成泥後需馬上製做，否則土豆泥易變色）100克，純凈水400克，雪花牌水餃粉100克

輔料：奶黃餡150克、豆沙餡150克、白芝麻100克、椰蓉100克、花生油2000克（實用100克）

調料：白糖50克、煉乳50克

做法：

1、取鍋上火放入純凈水燒開，取盆放入一半馬鈴薯粉澆入開水攪拌均勻製成團，另一半馬鈴薯粉用50度的溫水和成團，再將兩份馬鈴薯粉放一塊和勻，加白糖、煉乳和雪花粉揉和好備用。

2、取和好的馬鈴薯泥揉成長條狀用刀切成30克一個的小段，同樣把奶黃餡和豆沙餡分別切成重30克的段，用馬鈴薯泥分別包好奶黃餡和豆沙餡。

3、將包有奶黃餡的馬鈴薯球沾上白芝麻，將包有豆沙餡的馬鈴薯球沾上椰蓉壓成餅狀備用。

4、鍋上火入色拉油燒至五成熱，分別下馬鈴薯球和馬鈴薯餅炸約3分鐘至金黃色即可。

大盆紫土豆

特色：用紫土豆做菜時通常是做成土豆泥，此菜將紫土豆切大片，加青椒炒，突出了家常風味，出菜思路比較獨特。

原材料：

原料：紫土豆300克，青椒100克。

調料：蒜瓣5克，鹽、味精各5克，雞精3克

做法：

1、紫土豆洗凈改刀成厚約0.5厘米的片，入燒至七成熱的油小火浸炸2分鐘至八成熟，撈出控油備用。青椒洗凈、切滾刀塊備用。

2、鍋留底油，先下入蒜瓣煸香，然後下青椒塊旺火炒出香，再下入土豆片，加200克高湯，調入剩餘調料，小火煨制5分鐘至土豆片入透味，改中火將汁收濃即可。

椒鹽小土豆

特色：土豆炸制金黃色，色澤鮮亮奪目，誘人食慾，甘香撲鼻，外表酥脆，內在甘香。

原材料：

主料：小土豆500克

輔料：植物油、白糖、椒鹽各適量

做法：

1、將小土豆洗凈，瀝干，放入蒸鍋中隔水蒸熟後取出，待不燙手後撕去皮。

2、鍋內入油燒至7成熱，下入土豆炸至兩面金黃，倒起瀝油。

3、把土豆下鍋，撒入適量的椒鹽與白糖炒勻即可。

秘制烤迷你土豆

特色：此菜選料優，成本低，可以批量製作，上菜速度快。需要注意的是：收汁時火候的掌握是關鍵，要恰到好處的將汁收的剛剛好。

原材料：

主料：迷你土豆300克

輔料：A料（桂皮、香葉、八角各1克，干辣椒3克）、B料（湖羊醬油10克，無鹽味精2克，白糖15克）、色拉油5克，芝麻油3克

做法：

1、將迷你土豆去泥，洗凈，焯水。

2、起鍋，入色拉油燒熱，A料炒香，加水600克，迷你土豆，大火燒開，入B料，改小火煮20分鐘，大火收濃汁，出鍋時淋芝麻油，冷卻裝盤即可。

珍珠土豆燒牛尾

特色：此菜軟糯鮮香，爽口不膩，口味回甜，色澤紅亮。炒糖色時要注意火候和時間，不宜用大火；牛尾沖水時間要足，洗凈牛尾內血水。

原材料：

主料：黃牛尾500克，珍珠土豆200克，青、紅杭椒各10克

輔料：濕澱粉、干辣椒各5克，A料（鹽5克，白糖、老抽各3克，美極鮮雞粉6克，生抽2克），花椒3克，八角2克，色拉油30克，白糖10克

做法：

1.將西北黃牛尾剁成段，沖水、浸泡、漂洗、汆水。

2.起鍋將油燒熱，炒糖色，放入八角、花椒、干辣椒熗鍋，倒入牛尾、A料翻炒，加入珍珠土豆和高湯1千克，倒入高壓鍋中壓制，上氣後40分鐘取下。

3.將壓好的珍珠土豆牛尾倒入鍋內燒制，勾芡收汁，放入青、紅杭椒，裝盤即可。

茴香土豆筋

特色：茴香苗多為熟烹入菜，但是此菜卻將其生拌成菜，別有一番風味。

原材料：

主料：東北大土豆200克，鮮茴香苗碎50克。

調料：A料（鹽2克，味精3克，雞粉1克，清醬汁4克，白醋1.5克，蒜泥、干辣椒各5克，熗油10克），澄面30克。

做法：

1.土豆去皮、切絲，用水洗凈裡面的澱粉，再用干毛巾把表面水分吸干，用20克澄面拌勻，上籠蒸3分鐘，再用10克澄面拌勻，上籠蒸2分鐘，即為土豆筋；

2.取土豆筋，加鮮茴香碎，再下入A料拌勻，裝盤即可。

臘肉乾鍋土豆片

特色：這道臘肉乾鍋土豆片是屬於川菜口味，既適合於飯店餐廳的推出，也適合於家庭製作，簡單美味，何樂不為？

原材料：

主料：土豆250克、臘肉100克、青紅辣椒、姜、蒜各適量

輔料：鹽、味精、糖、老乾媽、鮮湯、料酒各適量

做法：

1、臘肉洗凈切片；土豆切片；青紅辣椒切段；蒜切片。

2、燒油至6成熱，下土豆片，炸至表面微黃撈出；

3、鍋底留油，下入臘肉片煸炒，再放入蒜、辣椒、老乾媽炒出香味，加入土豆片翻炒均勻，出鍋盛入鍋仔內，放少許香蔥點綴，點一塊酒精即可上菜。

砂鍋土豆燒鮑魚

特色：鮑魚的處理恰到好處，與土豆同燜，極大限度地發揮了砂鍋的優點，不愧是一道時尚又具級別的佳肴。

原材料：

主料：鮮鮑8隻約300克，土豆250克，蔥花少許

輔料：鹽、味精、白糖、辣鮮露、鮑魚汁各少許

做法：

1、土豆洗凈，去皮蒸熟，取出用模具壓出鋸齒圓形，待用。

2、鮮鮑取肉，去除內臟後洗凈，用牙刷刷乾淨鮑魚邊，打十字花刀，待用。

3、鮮鮑焯水，倒起後用少許老抽拌勻上色，燒油至6成熱，下入鮑魚過油使其入色，倒起瀝油。

4、舀入二湯，下鹽、味精、白糖、辣鮮露、鮑魚汁調味，倒進鮑魚和土豆塊稍燒一會，勾芡後就可以裝進已燒熱的砂鍋中走菜了。

麻辣小土豆

特色：麻婆豆腐的味型+土豆燉牛肉的組合。製作時要選用小土豆，澱粉含量少，不像大土豆含粉多、吃後口乾，而且燒出的湯汁發粘。口感綿軟、回味麻辣。

原材料：

主料：去皮小土豆400克，牛肉碎60克，青蒜花15克，姜5克，蒜粒10克

輔料：鹽2克，色拉油10克，老乾媽豆豉15克，胡椒粉3克，醬油5克，鵑城紅油豆瓣醬25克，白糖5克，高湯100克，藤椒油1克，雞精1克，芡汁

做法：

1、將小土豆去皮洗凈，改刀成塊狀，入四成熱油鍋中炸至表面呈淺黃色撈出，另起鍋加入高湯、鹽、胡椒粉、小土豆，小火煨製成熟。

2、牛肉碎下鍋炒熟，加入少許醬油上色。

3、鍋內加色拉油，下豆瓣醬炒香，放入姜蒜粒、豆豉、熟牛肉碎稍煸，再放入小土豆，淋醬油上色，倒入煮土豆的高湯，燒至入味，淋入芡汁，淋藤椒油，撒青蒜花，出鍋成菜。