你不得不知的賽美蓉白葡萄酒常識｜高級課堂

賽美蓉（Semillon），儘管可以釀造頂級的白葡萄酒，卻不是一個非常有名的葡萄品種，即使蘇玳（Sauternes）貴腐甜白曾經引起一陣熱潮，很多人也會忽略它在貴腐葡萄酒中的重要角色。1、賽美蓉簡介及其風味特點賽美蓉原產於法國，在法國白葡萄品種種植面積中位列第三，僅次於長相思（Sauvignon Blanc）和霞多麗（Chardonnay）。沒有完全成熟的賽美蓉聞上去非常像長相思，就像波爾多的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）不完全成熟時聞上去很像品麗珠（Cabernet Franc）一樣。賽美蓉皮薄，可以感染貴腐菌，開花晚但收成早，不宜感染疾病，可以適應不同的氣候條件，是不挑剔的葡萄品種。不同的產區和氣候條件下賽美蓉可以展現出不同的個性。炎熱的氣候下趨於圓潤豐滿、酒精度高，涼爽條件下則酸度高，較清爽，其特點如下圖所示：

2、賽美蓉：傳統混釀 VS 特色單品雖說賽美蓉酒體豐滿，類似於霞多麗，風格上接近於灰皮諾和長相思，但賽美蓉相對較低的酸度，常顯現出比霞多麗還要高的酒精度和更重的酒體，因此即使他的糖分被發酵成乾的，葡萄酒也會表現出甜味的跡象。所以傳統上，賽美蓉常與酸度較高、口感更輕、香氣更芬芳的長相思調配在一起，尤其是在波爾多和一些新世界國家。但在澳大利亞的獵人谷，由於獨特的微型氣候，這裡的賽美蓉可以釀造非常出色的單一品種葡萄酒，並且以出色的陳年潛力著稱。3、經典產區及代表酒款賽美蓉雖然名氣不大，但在全世界範圍內廣泛種植，不同的產區用賽美蓉釀造的葡萄酒各有特色，其中法國和澳大利亞是其經典產區。（1）法國波爾多干白：配角波爾多白葡萄酒中賽美蓉常常只能作為配角，襯托長相思和密斯卡岱（Muscadelle）。在波爾多，大多的干白葡萄酒和半干白葡萄酒主要產自佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）、格拉夫（Graves）和兩海之間（Entre-Deux-Mers）等，酒標上標註「波爾多白葡萄酒」（Bordeaux Blanc）。代表酒款：侯伯王白葡萄酒（Chateau Haut-Brion Blanc） 、拉維爾奧比良白葡萄酒（Chateau Laville Haut-Brion）、美訊酒庄干白葡萄酒（Chateau La Mission Haut-Brion Blanc）和騎士白葡萄酒（Domaine de Chevalier Blanc）等。

甜白：主角蘇玳作為格拉芙的小產區，是生產賽美蓉貴腐甜白的著名產區，其中屬滴金酒庄（Chateau d"Yquem）最為出名，1811 年的滴金就曾拍出迄今為止最昂貴的單瓶葡萄酒。果皮較薄的賽美蓉及蘇玳的自然條件堪稱絕配，貴腐菌很容易就在賽美蓉的果實上安家、繁衍，濃縮了賽美蓉的風味和糖度，所以用賽美蓉和長相思釀造的貴腐都非常圓潤，有蜂蜜、乾果類等複雜香氣，並且陳年潛力不俗。

代表酒款：滴金酒庄的貴腐甜白（2）澳大利亞獵人谷只有在澳大利亞，尤其是獵人谷（Hunter Valley）才有認真釀造賽美蓉的悠久歷史。在這裡，賽美蓉也可以釀造甜白，但最讓人嘖嘖稱奇的則是賽美蓉干白葡萄酒。釀造干白的賽美蓉會被提早採收，並單獨釀製值得陳年的葡萄酒，酒標上也會標明賽美蓉。成熟的獵人谷干白賽美蓉可以說是葡萄酒世界中最不尋常和最缺乏賞識的珍品之一，但它會以慢慢接近你的方式打動你，而不是用鋒利的香氣俘獲你。與幾乎所有的獵人谷葡萄酒一樣，陳年 10 年以上的賽美蓉葡萄酒會表現出奇特的礦物質味道，一種幾乎是燒焦的泥土的味道。

代表酒款：利達明酒庄（Lindemans）、天瑞酒庄（Tyrrell"s Wines）生產的賽美蓉干白。（3）其他產區：南非、紐西蘭、美國等

在南非，賽美蓉曾經是種植最廣的白葡萄品種，但是目前賽美蓉的種植面積不足 1%。緊鄰康士坦提亞（Constantia）南邊的開普點（Cape Point）是一個單一莊園的小產區，氣候很冷，但不乏絕佳的賽美蓉白葡萄酒。紐西蘭也出產賽美蓉，尤其是堅持有機釀造的米爾頓酒庄（Millton Vineyard）釀出了非常了不起的賽美蓉。此外，美國、智利、阿根廷等國家也有種植有賽美蓉。

【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以「吃是為了肉體，喝是為了靈魂」為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。同道中人，請加個人微信：winesister。

投稿郵箱：streamwikiwine@163.com來源：紅酒百科全書