廣東茶文化大有講究 這份「巡茶」攻略一定要收藏！ | 賞味

毛澤東曾有詩云：「飲茶粵海未能忘」，可見廣東茶文化底蘊深厚。世人皆知廣東人愛喝茶、會喝茶。實際上，在廣東省內，一杯茶到了各地還有千般講究、萬般變化。今天，鳳凰網旅遊賞味請到潮汕工夫茶研究所的張燕忠，讓他帶領我們一同走進廣東深度「巡茶」,感受嶺南的特色茶文化。

千年商都的茶文化

作為一座有著二千二百多年歷史的商埠，廣東省首府廣州素有「千年商都」的美譽。廣州商都的歷史，源遠流長，自秦漢起兩千多年來，廣州一直是對外貿易的重要港口，同時也是中國古代「海上絲綢之路」的發祥地。嶺南自古「重商」， 在這種文化影響下，「飲茶」逐漸從家庭走向市場，為廣州的茶文化打上幾許商品經濟的烙印。

嶺南茶文化

及至今日，廣州雖不是著名產茶地，但卻是全國最大的茶葉集散地。在廣州芳村，分布著二十個以上大小茶葉專業批發市場，包括南方茶葉市場、芳村茶業城、啟秀茶葉城等；吸引了約一萬多商戶常駐，也將國內外各種精品好茶彙集於此。曾有人計算過，如果要把芳村所有茶葉店都逛一遍的話，恐怕三年時間也是不夠用的。

廣州「嘆早茶」，茶樓里的「一盅兩件」

在粵語方言里，「喝茶」被稱作「嘆茶」。「嘆」字，是廣州方言，有品味、享受之意。喝的是尋常的茶，嘆的是悠閑慢生活。「飲早茶」是廣州茶文化最具特色的重要內容；不僅飲茶，還要吃小吃點心。無論是聊天消遣，還是好友相聚，亦或者是洽談生意，廣東人都樂於去茶樓點上個「一盅兩件」（一壺茶，兩籠點心）。親朋好友大家聚在一起邊吃邊談，聯絡感情，不僅填飽了肚子，聯絡了感情，還可以提神和清腸胃，實在是一件休閑愜意的事。

茶樓

廣州飲茶時有一個不成文的規矩，就是在斟茶和飲茶的時候，都得互敬互讓，只要是對方給自己斟茶了，無論是多熟悉的老友人，也都會兩指輕輕一扣，表示謝意和敬意，這種茶禮也早就成為了嶺南的一種習俗。

茶樓

在廣州茶樓怎麼吃？點擊跟著老廣嘆早茶在百年羊城華埠尋找清晨的味蕾烙印| 賞味查看

潮汕工夫茶，中國古代茶文化的活化石

在潮汕地區有「茶鋪多過米鋪」的說法，可見潮汕人對茶的喜愛；潮汕人嗜茶如命，茶與米不可分，茶之猶米，故稱之為「茶米」。潮汕話「喝茶」的發音就是「食茶」，所以我們經常能聽到「有閑來食茶」的問候語。

潮汕工夫茶，又名潮州工夫茶，有「中國古代茶文化的活化石」之稱。狹義地講，潮汕工夫茶是一種茶葉沖泡和品飲方式，即一壺（或蓋碗）三杯的茶葉沖泡程式，採用特定材質的沖泡器具及其配套材料，有著獨特考究沖泡技法。廣義來看，潮汕工夫茶更是一種生活方式，自潮汕地區起源，成為海內外潮汕人的日常傳統飲食文化習俗。工夫茶擅於選用精製茗茶和特定材質的沖泡器具，有著獨特考究的沖泡程式，是融沖泡技藝、精神、地域文化禮儀為一體的民俗生活方式。

工夫茶

傳統潮汕工夫茶具足有十八件之多，茶壺、蓋甌、茶杯、茶洗、茶盤、龍缸、紅泥火爐、砂銚（茶鍋仔）、羽扇等不一而足。發展到現在，也可簡約為「四寶」：茶壺/蓋甌、茶杯、泥爐、砂銚。在潮汕，不論走到哪裡隨處可見工夫茶的身影，即便是路邊的修車攤、醫院的病床旁，都少不了一套工夫茶具。

潮汕工夫茶的沖泡技藝歷代相傳，形成一套基本程式，化為民間流行的幾句歌訣：「燒盅（燙杯）熱罐，高沖低灑，刮沫淋蓋。關公巡城，韓信點兵，澄清濾歹（滓）。」沖泡工夫茶是一個陶情冶性的過程，講究細膩的烹法程式，每一次沖飲都是一次短暫的藝術享受。

工夫茶

潮汕工夫茶雖程式繁複，但卻充滿生活情趣，既講物質功能，又追求精神效應。即使平凡平淡，潮汕人也樂於將生活經營得有滋有味，從對一杯工夫茶的專註便可見一斑，也正是這種生活理念，影響並造就了潮汕人精益求精的文化性格。

客家擂茶，客家人的保健飲料

在客家，擂茶是當地傳統的食俗。客家人熱情好客，以擂茶待客更是傳統的普遍禮節，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。

擂茶

客家人制擂茶，以婦女見長。製作客家擂茶講究科學合理的配料，如同在廚房裡烹飪一般，除了要用好茶、芝麻為主要原料外，配料遵循「不時不食」的原則，根據時節變換各不相同。春夏濕熱，便采來鮮嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽；秋日風燥，可選用金盞菊花或白菊花、金銀花；冬令寒冷，則以桂皮、胡椒、肉桂子、川芎入茶。

擂茶

在客家流傳著「喝擂茶，吃粑粑，壯身體，樂哈哈」的俗諺，常年生活在瘴氣較重的大山長谷中，喝一碗保健的擂茶，能有獨到的驅邪健身功效。每當客家人勞作回來，一進客門要先飲一碗擂茶，再說進食解飢腸事。除了這碗擂茶，客家人又常用糯米做糍粑，或用大米做米果（粑粑）當茶點。難怪人們要說客家擂茶是「葯食兼佳，味中有味」的「客家保健飲料」。

廣東巡茶地圖

粵東地區

茶葉最香是單叢

在粵東，有一杯花香四溢的單叢茶，單叢茶屬於半發酵烏龍茶，體現了烏龍茶製作過程最精細的制茶工藝，潮安縣鳳凰鎮的鳳凰單叢茶便是其代表之一，其中又以烏崬山出產為上品。美國前總統尼克松曾在訪華之旅中品過一杯鳳凰單叢茶，不由感慨：「比美國的花旗參還要提神。」而日本的茶葉博士松下智先生更是將鳳凰單叢茶評為中國國寶。

在烏崬山遠眺

鳳凰單叢茶是我國茶樹品種中韻味特殊的高香型名茶品種資源，茶葉自然花香最清高、花香類型最多樣，滋味醇厚甘爽。好聞好喝之外，鳳凰單叢茶還有著賞心悅目的「姿色」。色澤黃褐的茶葉泛著油潤光澤，葉底邊緣有一抹朱紅，是為「綠葉紅鑲邊」。茶葉一根根勻整挺直，條索粗壯，看著就叫人心生歡喜。鳳凰單叢茶湯色清澈黃亮，輕抿一口，帶著山韻的花香氣便在口中彌散開來，許久不曾消褪。

南澳海島有茶香

地處亞熱帶的汕頭市南澳島，是廣東省唯一的海島縣，也是不少旅人鍾愛的目的地。這裡有天然優良的海濱浴場，還有「天然植物園」之稱的黃花山國家森林公園，和「候鳥天堂」之稱的島嶼自然保護區，是廣東省內度假的上好去處。而在一片大美風光之外，很少人知道除了海水、沙灘和風車，南澳島還出產優質的茶葉。

南澳島

在南澳島後花園村和黃花山國家森林公園裡，數百畝茶園綿延至天際。在海島看過蔚藍的大海，不妨走進茶園，臨著青碧的茶海品一杯香茗，自有一番獨特享受。

海島茶園

作為國內罕見的海島茶園，海洋的阻隔為南澳島打造了一個幾近封閉的生態體系，成就了獨一無二的茶葉生長環境。南澳島以山地為主，難以形成梯田，當地的茶園便以「小團體」的形式散布在雲霧瀰漫的山林里，很有一種「野蠻生長」的姿態。

客家炒綠性溫補

在梅州、揭西、河源等客家地區，代表性的茶是為客家炒綠，又名客家炒茶、客家炒青。想要制出一份「高火甜韻」的上乘客家綠茶，需要花費不少心思。從品種選擇、扦插栽培、摘茶遴選，直到最後的制茶出品，每一環節都不容怠慢。

客家炒茶

客家人多居於南方相對濕冷的山地，同樣是綠茶，在客家地區製作綠茶(炒茶)更追求「去濕趨溫」。區別於其他地區烘乾、晒乾綠茶的工藝。客家炒茶在製作時，使用「老火」炒制，經過二炒二揉的過程，制出性溫偏熱的客家炒綠。

客家炒茶

陳年的炒茶還有消痰化瘀的功效，即便胃寒者也可以放心大膽地飲用，因此在客屬地區，人們習慣稱其為「溫肚茶」。

粵北地區

粵北地區種茶歷史可追溯到距今1200多年前的唐朝。早在唐代陸羽所著《茶經·八之出》中便有記載：「嶺南生福州、泉州、韶州、象州……往往得之，其味極佳。」可見粵北地區種茶和產茶歷史悠久。

英紅九號美名揚

英德紅茶是英德茶區主要茶類，英德紅茶以「濃強鮮爽香」為品質特點，暢銷世界70多個國家和地區，就連向來以喝紅茶著稱的英國也樂於將其選為「皇室用茶」。當前，英紅九號是英德紅茶的傑出代表產品。

英德紅茶

英紅九號既是茶樹品種名，也是紅茶產品名。用英紅九號泡出的茶湯，還未入口便襲來一陣香氣，湯水紅艷，滋味濃烈。紅茶甘之如飴，一杯過後，渾身無處不透著舒暢。

紅旗茶廠

在茶莊之外，還可以前往英德坑口嘴的紅旗茶廠，這座建於1958年的茶廠是最早研製英德紅茶的根據地之一，也曾是全國最早、最大的大葉紅茶製造廠。廠房依舊保留著上世紀古樸、雅緻的前蘇聯風格，來此處體驗一趟茶文化之旅，還能在其中感受歷史獨有的韻味。

世界遺產里的丹霞紅茶

在丹霞山自然保護區內，周圍十多個自然山村、近100平方公里的三角地帶就是仁化白毛茶的原產地，由此出產一份獨特的丹霞紅茶。從丹霞山600米左右低海拔至1200米以上的高海拔的原始山林中，都有野生山茶樹分布。在古木參天的密林里，山高霧漫、氣候濕潤，滋養出枝葉極嫩的茶樹。又因晝夜溫差大，漫射的紫外陽光為茶葉添出一味芬芳。

丹霞山

丹霞紅外表金毫披露，湯色紅亮，香氣高銳，滋味醇爽。而出產這味紅茶的丹霞山，更是廣東省內僅有的兩個聯合國教科文組織世界遺產之一，猶如廣東人休閑郊遊的後花園。品茶之餘，來此登山、徒步、賞日出，快活賽神仙。

推薦閱讀：