反式脂肪到底有多危險？

　　18.我們吃的反式脂肪來自哪些食物？

　　我們吃進去的反式脂肪大約有29%來自牛羊肉、奶製品，其餘71%來自於各種加工食品。下圖表示不同食品對反式脂肪攝入量的貢獻比重，可以清楚地看到，國人吃進的反式脂肪有接近一半來自於植物油，來自牛羊肉和奶製品的比重也較大。被媒體吹上天的糕點、麵包、餅乾曲奇貢獻率都不足5%，而膨化食品、巧克力、速溶咖啡/咖啡伴侶、奶茶/奶精根本排不上號。

　　19.為什麼反式脂肪主要來自植物油？

　　有的食物雖然可能反式脂肪含量高，但是由於吃得少、不常吃，反而可以忽略不計。比如植物油的反式脂肪含量比黃油、奶油低不少，但是中國人吃奶油、黃油少，吃植物油多，所以植物油反而成了「主要矛盾」，黃油等食物的貢獻比重連1%都不到。

　　中國居民膳食指南建議，每日植物油攝入量應控制在25～30克，而我們實際平均每天吃了將近40克，北方一些城市甚至吃到了60克。即使從合理膳食的角度考慮，這也是不健康的，因此控制反式脂肪的首要任務是控制烹調中植物油的用量。

　　20.食品中的反式脂肪越來越多了嗎？

　　隨著媒體的大量報道，很多人直觀感覺肯定是這樣的。但實際情況並非如此，大多數食物中反式脂肪的含量和前些年比都在顯著下降。

　　21.天然奶油比人造奶油更健康？

　　很多人一直認為人造奶油/黃油就是反式脂肪，天然奶油/黃油是健康的，甚至有些蛋糕店推出「純天然奶油」的噱頭，實際情況如何呢？調查結果顯示，天然奶油/黃油反式脂肪含量為2.53克/100克，而人造奶油/黃油的反式脂肪是2.18克，比天然的還低。這說明通過工業界的技術改良以及監管者的努力，人造奶油/黃油的反式脂肪含量已經得到較好控制。

　　另外，牛油是動物油脂，含有較多飽和脂肪以及膽固醇，對心血管健康不利。人造奶油/黃油不含膽固醇，飽和脂肪也相對較少，因此沒有必要為了避免反式脂肪而盲目選用天然奶油/黃油。

　　22.天然的反式脂肪對健康無害甚至有益？

　　目前國際上對於天然反式脂肪的健康效應並無定論，有的研究認為它有益健康，但也有研究認為它和人造反式脂肪沒有區別。比如，歐盟食品安全局的觀點是天然的反式脂肪在健康效應上與人造反式脂肪並無區別，美國農業部的一項研究也顯示天然反式脂肪對於高/低密度脂蛋白的影響與人造反式脂肪沒有區別，荷蘭的一項研究也得出了相同的結果。

　　另一個爭議焦點是天然反式脂肪中可能有益健康的一種——「共軛亞油酸」，但它是否屬於反式脂肪都還沒下結論。澳新食品安全局在評估時將它視為反式脂肪，而國際食品法典沒有把它當反式脂肪看待。總體來講，營養學界的主流認識是天然反式脂肪和人造反式脂肪同樣有害健康，都應該少吃。所以你應該小心某些「養生專家」和糕點店的忽悠。

原標題:反式脂肪到底有多危險？

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