酒泉小吃順口溜，贊勁！

酒泉小吃花樣多，下班木事就去撮

釀皮涼粉麻辣燙，盤盤碟碟擺十行

大碗清湯牛肉麵，一碗吃個肚兒圓

油茶油餅也當飯，風味獨特吃的歡

合葉餅子羊肉泡，吃完木有說不好

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稀飯花捲好味道，直叫飢餓無處逃

麻腐包子肉餃子，吃上一盤想兩盤

韭菜角角芽麵包，貓狗聞香順牆跑

煎餅蒸粉紅棗糕，端午怎能少的了

麻辣粉條真攢勁，吃完冒汗一身輕

麥子羊蹄羊雜碎，回憶起來流口水

豬耳瓜子香又脆，喝酒木它保證醉

羊肉串串火上烤，孜然沫沫伴煙飄

麻花長燒殼子香，賽過新疆火燒囊

鎖陽油餅清油烙，外國人吃了喊OK

土雞蓋上大麵餅，饞的口水裝滿瓶

本地羊肉切片片，鍋里一涮嫩塊塊

擀麵長揪片子方，甜葫蘆麵條不剩湯

鍋盔煎包像月亮，端上桌子就搶光

飲食行業能致富，新添好多外來戶

靠著西部大開發，長期落戶大酒泉

酒泉小吃確實多，說多你會嫌啰嗦

如果以後有機會，坐下慢慢來品味

酒泉特色食品-點心、燒餅、蒸饃類

1、香酥火燒取燒餅與京式點心的特點，將點心餡與食油和於面中，入火鏊烤炙而成。色呈淺黃色，大於點心，小於一般烤餅，最好是在飯館中乘熱食用，酥軟香甜，油而不膩，作早點夜宵皆宜。清真火燒則用胡麻油配製。

2、油酥饃（也叫糖酥饃）用燙麵投入薑黃、紅曲等味料，通過揉、卷、盤、壓等技藝，形呈扁圓，有層次，中間凹下置糖漿適量，圓周面層盤繞，面上灑白糖粒，入鏊燒炙，色黃鮮亮，酥脆香甜，冷熱皆可食之，多在街頭巷尾叫賣。

3、油塔子開水燙麵，然後再摻入少量發麵和食油，用力揉和多次，醒面適時，擀成薄餅，抹油一層，撒上油麵子，捲成筒狀，切成均勻的面劑，再擰成螺旋形塔狀，上籠蒸制，出籠後，色呈深黃，一捏滲油，食用時，夾入盤中，提頂一抖，便綻成薄條片，酥軟味香，故稱「熱油塔子」。適口不膩，冷熱食皆宜，熱食更佳。

4、油老鼠兌好的面做皮，包入熱葫麻油拌成的油麵，捏成老鼠形狀，上籠蒸制，出籠後面呈白色，心是焦黃，味香適口，冷食更佳，多在正月十五食用，饋送親友亦稱佳品。

5、甜水麵蒸饃（也稱罐罐饃）不加鹽糖等佐料，麵糰要揉多次，成長圓形尖頂，上籠蒸熟色白亮為佳，食用鬆軟，耐嚼慢咽則有天然麥香，切片夾滷肉，其味更佳；吸水性極強，一經開水浸泡，即成海綿狀，是餵養嬰幼兒的佳品，亦最宜老人食用。

6、油餜子分大油餜子和小油餜子兩大類，味道也分咸甜兩種。其花樣單憑巧婦手藝，把兌好的麵糰採用翻、轉、擠、壓、搓、擰、攥、挑等技藝，做成各種花樣圖形，統用葫麻油炸制而成。在油餜子繁多品種中，值得一提的是，有些巧婦用薑黃、紅曲、菠菜汁等色料，和成五色麵糰，然後顯出手段，製成指頭蛋大小的蜂蝶昆蟲、魚蝦蜻蟹、蟲蛹蝌蚪、龍虎馬羊、鳥鼠雞鵝、花卉草果等形狀；經清油炸出色彩艷麗，形態逼真；端上桌面，五彩繽紛，琳琅滿目，使人眼花繚亂，吃起來香脆酥甜，極為適口。這種小餜子，只是在年節時，婦女才精工細作，所以市場上尚不多見。另外，酒泉回族同胞製作的清真油餜和饊子，更是高出一籌，十分講究。

7、鍋盔是酒泉烤餅類中的一個大家族，入鏊烤制的叫鍋盔，上籠蒸制的叫蒸餅，它的大小要根據鏊籠大小而定，厚度則在5-10厘米，加紅棗的叫棗兒鍋盔，加沙棗兒的叫沙棗鍋盔，還有捲入薑黃、紅曲或香豆（酒泉特有的一種豆科香料植物），用刀切開後，紅黃綠相間，層次分明，煞是好看。上市出售切塊稱斤。其他以形狀不同而又有各自的名目，如長圓稍彎曲的叫「牛擔角」，長方扁形另加茴香鹵油等佐料的叫「笏板饃」，入鏊燒烤的花捲叫「燒疙瘩」，也叫「燒殼子」，所有這些上市出售時是論個不論斤。

8、甜米黃是用黃米（糜子）磨成粉，入粬發酵，略有酒香後，放在小碗里，按瓷成半圓形米麵糰，上籠蒸制而成，色淡黃，其味鬆軟微甜有天然異香，且有醪酒的清香味。甜米黃易消化，健脾胃，老少皆宜，城鄉人均喜食。

9、灶乾糧子其實是一種家庭做的點心大小的小燒餅。臘月二十三是祭灶神的日子，到了晚上，家庭主婦洗手、凈口後獻供「灶乾糧子」等供品於灶君神像前，念道：「灶君爺，吃乾糧，吃飽喝足上天堂」。

10、熱糕油餅子將糯米紅棗製成的米糕，放入鍋中，上面放炸好的油餅，蓋上籠布，鍋下加火，要始終保持米糕和油餅的軟、熱，食用時，將蒸軟的油餅上抹上米糕，香甜可口。

11、釀皮子是酒泉人特別喜愛的夏令吃食。製法主要耍的就是調料：醋鹵（熬制時加大料、紅辣皮、粉汁勾芡，用火鍋盛裝，冬季火煨，夏季去火）、十香醋（加大料熬制不勾芡，熬好的醋里還泡幾枚草果）、蒜泥（大蒜搗成泥狀，加水攪拌，淡黃色）、紅辣子（辣面子潑熱熟油和稀，鮮紅明亮）、芥沫子（芥沫子搗細，開水和稀）、炒鹽（食鹽干炒後搗細）等。

12、涼粉蠶豆（俗稱大豆）粉製成，製法簡單而普遍，主要是調料要好，與釀皮子的調料相同。在家宴時把粉製成薄塊，捲成筒狀，切成一寸厚的圓圈，澆調料，有時還加炒制好的肉沫，吃起來別有一番風味。

13、熱豆粉黃豆磨粉，上鍋蒸熟，調料以雞湯芡成鹵。這種食品老少皆宜，易消化，營養豐富，四季皆宜。

14、蒸粉（也叫蒸餅）小麥面和軟揣硬，擀成圓形薄餅，上籠蒸制而成，晾冷後切成細條，裝碗拌上各種調料，即可食用，是家庭中常見冷食之一。

酒泉特色食品-麵筋、粉湯類

1、合汁：是酒泉製作獨特的混合型粉湯。它的湯是以羊肉湯為主，再加入豬肉湯和雞肉湯，混合配製，要求湯色清白亮凈，不允有調料渣滓或肉屑等雜物。湯汁配好後，加入蠶豆粉絲和豬肉、羊肉薄片，肉片肥瘦咸宜。其味鮮美，色澤明亮，加入海鮮，其味更佳，當然價格就貴出一籌。

2、素麵筋：麥面和成麵糰，醒好後，入清水中反覆沖洗，使澱粉與麵筋分離。然後，麵筋上籠蒸熟切片。澱粉一部分配湯，成清糊狀，另一部分製成麥粉塊，切成小方塊，投入湯內，並在粉湯內投入粉皮、香油、姜粉、胡椒等佐料，湯鍋下加火，始終保持滾燙。舀飯時加入炸好的麻花，麻花泡在湯內，以泡軟能彎曲為宜。這完全是素食，不允有葷腥，味以香辣為主（姜味要出頭）。這是人們喜好的常見早點。

3、葷麵筋：配料基本與素麵筋相同，只是用雞湯配製。再加肉片。食用亦與素麵筋相同。

4、糊鍋：是酒泉人喜食的早點。湯料用雞湯，投入蠶豆粉汁，成糊狀，再加蠶豆粉製成的粉塊、粉條、以及雞絲、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的湯中即成，其味鮮香，突出姜與胡椒的辣味。

5、泡餃子：在糊鍋中加入煮好的水餃，以增其風味，餃子餡以肉沫與白菜為主料。

酒泉特色食品-熟肉類

1、脂裹：有板油脂裹和腸脂裹兩種。板油脂裹的做法是，宰羊開膛時，把蒙在肚子表層油（叫蒙肚油的油皮）款款扯下留作外皮，再選肥瘦相間的精肉剁碎，加蔥、蒜、姜等佐料，攪拌做成餡，用油皮裹好後，用麻皮或棉線將兩頭紮緊，中間還要斜繞幾道捆好後，入鍋煮熟。稍涼切片即食。食之不膩，較一般煮羊肉更是香味濃烈，晾冷後，切片再入炕鍋，煎熱食之，其味更佳。腸脂裹的做法是，把羊腸翻洗乾淨後，將羊的下水和血塊等剁碎，加佐料和適量的炒麵，攪拌成糊狀，裝入腸內，兩頭紮緊，水開後入鍋煎煮，煮時要適時地用針在腸壁上扎眼兒放氣，以免崩裂，稍涼後切斜片即食。

2、羊雜碎湯（也叫羊頭湯）：將羊下水煮好，切碎；在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。湯要滾燙，肉要爛嫩，若把煮熟的小麥粒或大麥粒投入湯中，舀碗與肉同燴，其香味更濃。羊頭湯是當地人喜愛的早點和夜宵。

3、臘羊肉和臘牛肉：把羊牛肉切好，肥瘦摻勻，拌調料後分別裝入各自的肚子里，封口入鍋煮熟，撈出後，乘熱放在適當的盆子里，上面加力壓實，到完全冷卻為止，食時切成薄片並撒以鹽面，肉色紅白黃相間，引人食慾。這是一種色、香、味俱佳的冷肉食品。

4、炕羊腸：是一種具有西部特色的小食品。將新鮮的羊血摻少許麵粉，加料後灌入羊腸內，投入沸水內緊燙片刻撈出涼冷，切成一厘米薄厚的斜片，放入油鏊中炕炙，現炕現吃，熱吃為佳。炕羊腸有止痢、止瀉的功能。

還有一些民間吃頭，諸如燒葫蘆、麥索子、碾珍子、燜餅子等，不一而足。酒泉人在不同的節日里，食品都很有講究，如正月初一到初五，一般不再動刀生火做飯，宴客時也只是將備好的菜肴半成品炒蒸而成；正月十五吃元宵、包子或油老鼠，取招財進寶之意；二月二日吃煎餅；驚蟄吃油炸雞蛋；五月端午吃粽子、米糕、喝雄黃酒；八月十五吃月餅、油鍋盔、葫蘆鍋盔；冬至節吃葷食；臘八吃臘八冰、臘八豆、臘八粥、豆豆飯，冬至節不吃素，臘八不吃葷，有葷冬至素臘八之謂；臘月二十三祭灶過小年，吃灶糖、棗餅、灶乾糧；臘月三十吃稍面、餃子，半夜還要吃一頓餃子叫做「裝倉飯」。