長壽菜馬齒莧有多種藥用功效

(2011-08-19 14:24:59)標籤：馬齒莧美食分類：美食空間馬齒莧是我市田間地頭隨處可見的一種植物，金華民間稱為「芝麻哈」。這種植物生命力很強，特別耐旱，將它拔起久曬也不會枯死，種下去仍然會活，因此民間又稱其為長壽菜。夏季，正是我市採食馬齒莧的最佳時節。金華市中醫院中藥房主任吳忠義說，馬齒莧是一種食用價值和藥用價值並具的野菜，它不僅含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素、礦物質等營養物質，還具有治療腸道系統等疾病的功效，可以多吃。據中醫書籍記載，馬齒莧具有清熱解毒、涼血止血、散淤消腫的作用，民間用其治療腸炎、痢疾等多種疾病。中醫主要用於治療疔瘡癰疽、無名腫毒、濕疹、便血、痔瘡出血等。可煎湯內服，或將馬齒莧搗爛外敷。據現代藥理學驗證，馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌及多種化膿性球菌有殺菌或抑菌作用。吳忠義說，據有關資料報道，近年來，科學家發現馬齒莧還具有保護心血管、防治冠心病的作用。他們對馬齒莧進行研究，發現其中含有豐富的鉀鹽、黃酮類、強心甙、生物鹼等藥理成分，可以降低血壓，抑制心肌興奮性和減慢心率，減輕心臟負荷，減少心肌耗氧量，從而保護心臟。美國科學家發現，地中海某區域的居民，冠心病發病率明顯低於歐洲其他地區，與經常食用馬齒莧有關。法國人喜歡把馬齒莧調和在色拉中食用，其心臟病發病率也較低。英國科學家發現，馬齒莧含-3脂肪酸，這是聚合不飽和脂肪酸的一種化學物質，能抑制人體血清膽固醇和甘油三酯的生成，並加以清除，不致在血管壁上沉積，發生動脈粥樣硬化。此外，馬齒莧還具有抗衰老作用，它富含胡蘿蔔素、維生素E、維生素C和谷胱甘肽等物質，具有抗衰老、提高免疫力的功能，常吃馬齒莧可以防止老年痴呆，還有降血糖、防治糖尿病的作用。馬齒莧的食用方法很多，可以涼拌、炒食或煮粥，或置沸水中略燙，取出晒乾食用。馬齒莧紅糖湯：將馬齒莧洗凈後煎湯，放入紅糖，即可食用。功效：對治療急性腸炎有一定的作用。涼拌馬齒莧：將鮮嫩馬齒莧洗凈後放沸水中氽一下，然後用清水洗凈黏液，切段放入盤中，將蒜瓣搗成蒜泥，倒在馬齒莧上，澆上醬油，淋上麻油，拌勻即成。功效：清香可口。經常食用具有清熱止痢等功效。清炒馬齒莧：將馬齒莧洗凈。鍋里放入油，待油熱後放入馬齒莧，炒後放入蒜泥，放入雞精，拌勻即可裝盤食用。功效：此菜清香帶點酸味。具有清熱解毒等作用。馬齒莧粥：將馬齒莧去根洗凈，放入沸水中氽片刻，撈出洗去黏液，切碎。油鍋燒熱，放入蔥花煸香，再放入馬齒莧，加入精鹽炒片刻，出鍋待用。將粳米放入鍋內，加水煮成粥，放入馬齒莧稍煮片刻即成。功效：此粥風味獨特。具有清熱解毒，健脾養胃的功效。經常食用，對治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染、瘡癰腫毒等有功效。馬齒莧豬肝湯：取適量馬齒莧、金針菜、豬肝、雞蛋兩個。將馬齒莧洗凈，切碎；金針菜水發後切成段；豬肝洗凈，切成薄片；將馬齒莧、金針菜放入鍋中，加水煮15分鐘後，再加入豬肝稍燉，打入雞蛋，待沸後調入精鹽、味精即成。功效：此湯清香味美，經常食用具有益肝明目的功效。適用於肝血不足，脾氣壅滯，身體疲乏等。
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