12款自製手工麵包

07-16

奧運版橄欖枝麵包

材料：

高筋麵粉140g、全麥麵粉100g、糖20g、鹽3g、速酵粉5g、牛奶150g

做法：

1、所有材料揉成光滑可以拉出薄膜的麵糰；基本發酵到2~3倍大。

2、分割成兩塊麵糰，壓扁排氣，整形成長棍形，再進行第二次發酵；

3、在發酵完成的麵包上，剪成橄欖枝形；

4、烤箱預熱180度，上下火烤25~30分鐘；

5、時間到，取出麵包，自然放涼；

6、掰開來吃非常方便，每一口都充滿麥子的香氣。

超好吃的乳酪蛋黃小球包

材料：

高筋粉300g、乳酪絲160g、蛋黃100g、牛奶160g、鹽3g、酵母粉5g。

做法：

1、所有材料揉成光滑可以拉成薄膜的麵糰；基本發酵到2倍大。

2、按扁排氣，滾圓鬆弛15分鐘。再把麵糰等分成12小塊，每個重約60g。

3、滾圓放到烤模內，放在溫暖潮濕的地方進行第二次發酵。

4、體積膨大1倍後，預熱烤箱至170度，上下火烘焙15~20分鐘。

5、麵包烤出來，外面金黃內里柔軟，超好吃的一款小球麵包。

剩米粥變身鬆軟大麵包

夏天的米粥，當天吃不完，儲藏就很麻煩。

來吧，剩米粥也可以變身鬆軟濕潤的大麵包，方法很簡單。

用家裡的榨汁機把米粥打成糊糊狀，再拌進適量的麵粉，幾個小時後，就可以吃到香噴噴的大米麵包咯。

而且米粥稍稍粘稠的質地，如同增添了天然的乳化劑，即便放過一夜，麵包依然濕潤鬆軟如初。奔騰在麵粉團里的米粥，一定也會愛上這份延續的快樂與光榮。

所以人人都可以創造，就看你手邊有什麼材料。

材料：

500g米粥，600g麵粉、50g白糖、10g鹽、7g酵母粉、20g色拉油

做法：

1、所有材料揉成光滑可以拉成薄膜的麵糰；基本發酵到2倍大。

2、取出發好的麵糰，按扁排氣，裝入烤盤。

3、放在溫暖潮濕的地方進行第2次發酵，體積長大1倍後，在表面刷蛋液，撒上黑白芝麻。

4、烤箱預熱220度，上下火烘焙40~45分鐘。（玻璃烤盤要有耐高溫標誌，才可以進入烤箱。普通玻璃不要放進去，以免發生炸裂，購買時可以諮詢下商家）

5、時間到，脫模放涼，非常濕潤鬆軟的一款麵包。

自製莧菜槐花法棍麵包

拌了莧菜，剩下的那部分，在榨汁機里滾動時，甚至懷疑，從此那厚厚的玻璃就此變成了矢志不移的紫色。

用莧菜俗艷的汁液，攪拌的麵糰，竟然是明亮的粉色，曾經的那些耀眼的部分完全與麵粉滲透融合了。

關於粉色的槐花，有一種說法它是有毒性，所以是不是適合所有人的體質，一定要了解自己，最好遵照醫生的囑咐再選擇食用。

而這個有些妖嬈的槐花棍子包，比起我喝的那些幾十包的槐花、土茯苓等熬成的大藥丸子湯，不知道要好上多少倍了，呵呵。

材料：

高粉350g、鹽3g、莧菜榨出的汁260g、酵母粉4g、無鹽黃油20g

做法：

1、所有材料揉成光滑可拉出薄膜的麵糰。基本發酵到2倍大；分割成兩塊，按扁排氣滾圓放置15分鐘；

2、再次排氣，壓扁包入槐花；

3、整形成圓棍，進行第2次發酵；

4、體積2倍大時劃刀口；預熱烤箱170度，上下火烘焙30~35分鐘；

5、不能吃槐花的，可以用這美麗的莧菜麵糰揉上桂花啊，換一種口味應該一樣也好吃。

不很妖嬈的槐花棍子麵包

做了兩種槐花棍子麵包，如果那種莧菜面的深粉色的算是妖嬈，這樣白白的只能是一點點而已。

很喜歡槐花的味道，白色的很早就凋謝了，粉色的剛剛開放。有一種說法是粉色的有毒，其實白色的也有毒性，只是這些毒性都可以轉換調用，變成對人體有益的一面，就看如何利用食物的性質了，就像牛黃，沒事的時候最好不要碰。

材料：

高粉300g、老麵糰70g（上一次預留的發好的麵糰)、鹽3g、牛奶100g、水100g、酵母粉4g、無鹽黃油30g

做法：

1、所有揉成光滑可拉出薄膜的麵糰。基本發酵到2倍大；分割成兩塊，按扁排氣滾圓放置15分鐘；

2、再次排氣，壓扁包入槐花；

3、整形成圓棍，進行第2次發酵，體積2倍大時，篩粉劃刀口；

4、預熱烤箱170度，上下火烘焙30~35分鐘；

5、槐花清涼止血，清肝去火。粉色的槐花不是隨便可以吃的，這個是因為有大夫指導，利用它的毒性來醫治我過敏的癥狀，就是以毒攻毒的意思吧。

香氣十足滿是回味的芝士紡錘包，好吃的歐式麵包

這個紡錘芝士麵包的麵糰發酵起來很象雲朵，掂在手裡，輕飄飄左右搖動，不小心就會摔個跟斗。

一段時間來，做了很多種麵包，越做越感覺象巫婆，攪動魔棒等著它發酵，施加魔法變幻萬千。

儘管最常吃的還是軟綿綿的大土司，偶爾換成這種稍有咬勁的手工麵包，感覺還是很清新。

變化帶來改變，改變帶來驚喜，驚喜就象簌簌作響的野花，一腳踹開七月的大門，歡天喜地：）。

紡錘芝士麵包的做法：

1、原料：高粉400克、車打芝士100克、鹽3克、白糖20克、酵母粉5克，黃油20克，牛奶280克。所有材料混合均勻，揉成光滑可拉出薄膜的麵糰。基本發酵到2倍大；

2、分割成兩塊，按扁排氣滾圓放置15分鐘，再次排氣，整形成紡錘形，進行第2次發酵；

3、當麵糰發酵到2倍大時，篩粉劃一刀，預熱烤箱190度，上下火烘焙25~30分鐘；

4、出爐放涼，讓芝士的香味兒發揮到最佳狀態再吃；

5、香氣十足很有回味的一款麵包！

樂開花的主食大麵包

上周在北京見到了可愛的燕子、善良的昕、以及ABOUT很多溫和又頑皮好玩的編輯，哈哈，開心的周末。

在會場，還遇到久聞大名未見其人的瀟瀟、樹的語言、大菜、菁制美食，因為有共同的吃好，所以很談得來，一個感覺，真人都比平板兒的照片俊得多，只有俺，因為藥物的作用，發成了包子，哎~

相聚的時光總是嗖的就飛過，那些熱情而單純的笑臉，總在眼前浮現，快樂，原來就在我們身後經過的道路上。

拜託朋友去歐洲給我捎一個藤條發麵筐，不知道人家能不能找到，等有了專業工具，一定再戰這個網紋大麵包，而這個樂開花的踐習版本，還是一樣傻呵呵的裂開了嘴巴，呵。

1、高粉300g，酵母5g、鹽6g、水180g、老麵糰(冷藏的以前做麵包剩下的麵糰)90g，揉成光滑、可以拉出膜的麵糰，發酵到2~3倍大。

2、取出發好的面，壓偏排氣，整形成圓形，放置15分鐘；再次排氣、整形成原型。

3、第二次發酵到2倍大，篩上粉、用刀划上幾刀。

4、預熱烤箱220度，上下火烤25分鐘。

5、因為要帶走吃，就沒拍裡面的組織。

DIY捲毛兒頭吐司

英聯邦國家的法庭，律師跟法官通常帶頂羊毛屁股一樣的假髮，很多人編出些笑話來，嘲諷這個繁縟的裝飾細節。

一個版本是：在中世紀，過度的勞累使得司法人員們過早地掉光了頭髮，為了在公眾面前掩飾自己的「聰明絕頂」，就弄頂馬鬃編成的假髮套罩在光凸凸的腦門上。

另種說法, 套上假髮是擺出付德高望重的姿態，而律師戴套上他，還能掩飾因為緊張而滲出的汗珠兒，哈哈。

而根據歷史學家的研究，這個傳統大概開始於12世紀。做一頂合適假髮，也是一個需要耐心等待的過程，在製作過程中，訂做人的腦殼兒需要至少被尺子量過十幾次，能經得起這番折騰的人必定是個刻板古怪的傢伙。十七世紀的英國文人Samuel Pepys，當得知當時的王室都將戴假髮的傳聞，第二天就急不可耐的將頭髮剃光，還附庸風雅的寫道：「告別自己頭髮還是有些許傷感，但一切結束了，我就要戴假髮了」。可見，榜樣的力量推動了假髮的流行。

這個可可土司，不是因為榜樣的力量才套上捲毛兒頭了，而是做泡芙時材料剩餘了，好吧，為了不浪費就擠在它腦瓜上咯。這個有著一頭金毛兒的土司，象不象格蘭小酒吧里抽著雪茄，喝著麥芽酒的放浪的大腦殼呢？呵呵。

1、做法：高筋麵粉250g、可可粉15g、牛奶180g、黃油20g、鹽2g、白糖50克、酵母粉3g；揉成光滑克拉成薄膜的麵糰，基本發酵到2倍大；

2、麵糰取出排氣，靜止15分鐘後，擀成1cm厚的片；

3、捲成筒，放入土司模，進行2次發酵；

4、等到發到9分滿時，擠上泡芙麵糊。泡芙麵糊（90克牛奶、40克黃油、2克鹽，加熱至沸騰；篩入70克低筋麵粉，拌到不沾容器就可以；等溫度降到60度時，分次加進3個雞蛋拌勻）做法見：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d7501009jtq.html

5、烤箱預熱210度，上下火先烤10分鐘；再轉成190度，繼續烤25~30分鐘。

6、放涼後切成片吃吧，甜甜的土司搭配鹹鹹酥酥的外殼很好吃。

性感的麵包是怎樣煉成的，100桑葚果肉歐式麵包做法

桑葚，該算是油潤多汁的果子，顏色飽滿濃烈，短之又短的成熟期，好像稍縱即逝的青春，美麗還來不及節制，就發為繁花，所以說她是性感的果子一點都不為過。

前幾天在市場看到個頭碩大的桑葚，趕緊抱了一大口袋回來，看著電視，心裡琢磨著用它做個什麼甜點，結果歐陽夏丹的「第一時間」沒說完，一盆子的桑葚卻第一時間添進了肚子，哈哈。

於是折回頭去，又搬回2兜。一袋做了麵包，一袋做了冰淇淋。

這個百分百桑葚果肉歐式麵包，沒加一點糖，但桑葚的甘甜彌補了一切。瞎鼓搗的方子，卻帶來驚喜，咬在嘴裡的瞬間，在那紫紅色洶湧的甜蜜里，麥子的香氣奔涌而出，呵，是無力逃脫這色慾味覺的致命誘惑了。

做法：1、材料：350g大桑葚，500g麵粉，20克黃油，5克鹽，5g酵母粉；

2、桑葚打成果泥，加入酵母拌勻，再加入其餘全部材料，機器揉面30分鐘；

3、發酵到2倍大；

4、平分割成兩塊麵糰，排氣，鬆弛10分鐘；

5、整形成長條，放濕潤的地方進行2次發酵。體積2倍大時，劃幾刀進烤箱。190度上下火烤30分鐘；

6、時間到，出爐放涼；

7、性感的桑葚麵包，味道也是超贊。(PS: 桑葚含有葡萄糖、果酸、檸檬酸和維生素A、B1、B2、C、D及鈣、磷、鐵等礦物質。不僅色澤鮮艷、味道甘甜，還能「滋肝腎、充血液、止消渴、去風濕、安魂鎮魄」。桑葚所含有的豐富的活性蛋白，常吃能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老、美容養顏的功效。)

DIY維也納傳世美食--愛上堅韌的焙果bagel

有時很懶，偶爾勤奮。在每一次做不同食物的過程中，這兩種情緒交互作用著，往往勤奮不佔上風。早前，有一位超級大食客歐陽應霽就鼓吹過bagel如何如何好吃，一直惦記著自己做來試下，但因為懶惰也一直沒有行動。前兩天做法棍剩下諾大兩塊麵糰，也好，終於可以親力踐行下。焙果Bagel起源於1683年的奧地利維也納，有些像L碼的甜甜圈，但是做法卻完全不同。因為當時為紀念奧地利國王和英勇的波蘭援軍，頑強抵抗了土耳其大軍的進攻，便以國王喜好騎馬的興趣為靈感，設計出了一種馬鐙型的圈形麵包，Bagel在德文就是馬鐙的意思。後來Bagel很快的傳遍了整個歐洲，人們喜愛它那種很有韌勁的獨特口感。真正道地的Bagel用酵母發麵，再將麵糰揉成圈型，先放進有麥芽糖的滾水中煮燙一下，之後再進行烘烤，因此它會有一層稍硬的外殼，咬下去裡面紮實、嚼中帶勁。烤熟的bagel象一個個飽滿的小輪胎，可是這人見人愛、車見車爆胎的焙果，居然真的很給面子在俺的烤箱里偷偷炸裂了

還好，那些偶爾的裂縫，還是蓋不過它稍帶嚼勁的無敵美味。1、發麵：高粉400g，低粉50g，蜂蜜30g，鹽6g，酵母10g，牛奶280g，黃油20g，老麵糰80g；揉成光滑的麵糰發酵到兩倍大。還可以把低粉減少20g換做可可粉，就得到可可味的bagel麵糰；

2、發好的麵糰分割成100g左右大小，滾成長條首尾連接成圈，再發酵半小時。煮滾開水，加入5%的麥芽糖到90度左右（我用的蜂蜜），入bagel面圈，每面煮1分鐘撈出；

3、表面刷蛋液，撒芝麻，還可以根據個人口味撒洋蔥末、罌粟籽、蒜米等；

4、烤箱預熱180度，放中層，烤25分鐘；

5、時間到，一個個圓滾滾的焙果就出爐了；

6、搭配黑加侖果醬真是好吃極了，也可以夾些cream cheese、培根、熏火腿、鮭魚條，洋蔥，就看你怎麼選了^^

好吃到翻的GRISSINI麵包條

本來想做象鉛筆一樣的grissini麵包條來著了，但做什麼心裡都有些小小的破壞慾望，到了整形的時候，沒成了鉛筆，倒成了一根根象螺絲一樣的小扭巴了，呵。

這些擁有苗條體態，輕快彎曲的不起眼的小棍子麵包，即使放浪形骸還是那麼好吃無比，天，可真好吃。

該怎麼形容呢，外表鬆脆，內力香軟。很象扭動腰支跳著舞蹈的姑娘，有一點點倦怠和慵懶，但心情里有著清澈不狂妄的美德。

烤了兩盤，在第二盤沒出爐前，前一盤已經全部塞進了肚子里，那充滿溫暖、濃郁內斂的香甜味道，如果用最簡單的語言來描述下，只能是：好吃到翻！

1、材料：高粉240g，奶粉50克，牛奶100克，2勺煉乳，鹽3克，酵母2克，橄欖油20克（或者黃油30克），雞蛋一個，黑芝麻2勺。麵包機揉面30分鐘後（黑芝麻在麵糰揉好前5分鐘加入），關掉電源發酵到兩倍大。

2、直接擀成薄片，切成條，如果需要棍子的就滾成圓柱，不然就就握住兩端扭一下。

3、烤箱預熱到165度，上下火中層，先烤10分鐘，再降到150度，再烤5分鐘。

4、出爐放涼，就可以吃到超級酥脆濃郁奶香的grissini咯。

5、簡單到跟她的美味不成正比，呵~

DIY巧克力扭紋土司

第一次看到這樣的麵包，是在一家新開的德國師傅的烘焙店裡，那時自己還不會做飯菜，更別提烘焙了，人的意志有多薄弱，就看他面對美食當前的眼神就知道咯

反正俺是立即就給那一扭一扭的巧克力紋路給迷惑了，妄想了幾秒種它的美味，就條件反射般的取了一大條放在了自己的盤子里。至今我還是非常喜歡它的味道，雖然吃在嘴裡的瞬間跟那完美的預期有一點小差距，但因著那迷人的紋路跟撲鼻的香味都大大的弱化了那點微不足道的小缺憾。這次自己鼓搗出來，哎~ 大言不讒的感慨下，是俺目前做過的最好吃的土司咯