這種野菜出來就被搶光！它的真實身份其實是？

07-16

清早去菜市場，已經看到有農民擔著新鮮的野薺菜，野薺菜今年來得真早，這個時候已經可以採摘到，薺菜的味道，有人評價道薺菜食之清香甘美，令人齒頰生津，涼拌或做包子餡餃子餡都是味美無敵。挑選薺菜時，一般不要帶花的薺菜，帶花的薺菜比較老，口感不好。

薺菜為又名地菜，護生草、凈腸草、地米菜、清明草，是人們喜愛的一種野菜。原產我國，目前遍布世界，我國自古就採集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。薺菜營養價值很高，食用方法多種多樣，具有很高的藥用價值。

薺菜生長在哪裡？

薺菜多生長在路邊和田地里，山披上也能看到，它的生命力十分旺盛，只要陽光充足，有適量水分就能生長，如果氣候溫暖，土壤肥沃，薺菜就能長得十分旺盛了。現在人工養殖的薺菜都長得十分旺盛，擺在市場上都是新鮮、整齊，綠的發亮，但是它們少了田野里的味道，田野里的薺菜儘管瘦小，但是十分頑強，記得小時候挖薺菜，在田地里發現它們，真覺得它們就是一群小戰士，在自然環境里經受風雨，頑強生長。

薺菜的藥用價值有哪些？

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。

薺菜的營養價值也很高，薺菜含蛋白質相對較高，鈣含量較高。所含粗纖維、胡蘿蔔素和維生素B族、C等也多為人體所需的營養物質，所以俗語說「三月三，薺菜當靈丹」。

薺菜的食用方法？

薺菜在燒制時時間不宜太久，烹制時間久容易破壞薺菜的營養，另外，薺菜本身就有清香，烹制時不必加入蔥、姜、蒜等調料，以免破影響薺菜本身的味道。

如何保存薺菜？

洗凈、切好後再放入冷凍室攤開凍結，凍硬之後，再用保鮮袋包裹保存，這樣可以在冷凍室里存放將近一年的時間。薺菜要摘好去掉黃葉老根，洗乾淨後，用開水焯一下，待顏色變得碧綠後撈出，瀝干水分，按每頓的食量分成小包，放入冷凍室。隨吃隨取。