烹調用澱粉各不同

烹調用澱粉各不同

馬鈴薯澱粉 又叫土豆澱粉，黏性足，質地細膩，色潔白，光澤好，但吸水性差。馬鈴薯澱粉加水遇熱會凝結成透明的黏稠狀，因此烹調時不能直接加熱水調勻或放入熱食中，否則它會立即凝結成塊而無法煮散。應將馬鈴薯澱粉加冷水溶解調勻後，再加入煮好的菜肴中勾芡。

蓮藕澱粉 其中含有黏液蛋白和膳食纖維，能防治高血脂，同時蓮藕澱粉有獨特的清香，有健脾止瀉作用。其用法和馬鈴薯澱粉相同。

地瓜澱粉 地瓜澱粉的黏度較馬鈴薯澱粉更高，因此，在做菜勾芡時使用較少,但是炒制稠的糊蠶豆、糊豌豆等菜的時候用地瓜澱粉更嫩滑，在下鍋之前也需要用少量冷水溶解化開，再加入熱湯中攪拌即成。

綠豆澱粉 黏性大，吸水性小，色潔白而有光澤，是最佳的烹調澱粉，但是價格貴。

小麥澱粉 色潔白但光澤較差，質量不如馬鈴薯澱粉，勾芡後容易沉澱。

葛根澱粉 有降血壓、抗菌解毒等保健功效，更多用作沖調服用或者煮粥、做菜,也可用於將湯汁變得濃稠，在較低的溫度下即可凝結

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