【乾貨】掌握這三點，讀懂為何要追春茶！

四季均可採茶，但按滋味等級劃分，春茶最好。2017年春茶就要來了，這些知識可一定要掌握！

春茶，是茶樹在越冬後萌發的芽葉採制而成的茶葉。茶芽經過一冬的休眠和養分積累，有機物質充足，加之春季溫度適中，雨量充分，使得春季茶芽肥碩，內含物質豐富，它的鮮爽度、飽滿度和協調度都極高。尤其是頭春茶，蘊含了整個春天的精華部分。不論是綠茶、紅茶還是普洱都在追求頭春，而又沒有哪種茶類，會比綠茶更愛春天的鮮爽。

1.追春茶的正確時間

① 頭採茶

指的是茶園在開春以後，對極少量的、已經達到採摘標準的芽葉的第一次採摘。因為數量極少，用來篩選的範圍就很小，所以頭採茶被用來試製成的頭一波春茶，因為含水量大，品質並不一定是頭春里最好的，大可不必盲目地追求頭採茶。

② 頭春茶

第一波春天採摘的茶葉，只要是開年的第一次採摘，就都是頭春茶。對於中國的名優茶來說，頭春茶都代表的是最高品質。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉採摘時間也不一樣。

③ 明前茶

在清明節前採制成的茶葉。茶樹經過了一個冬天的休養，本身物質含量就較豐富，明前茶本身質量不錯，偏偏量少，上市時間又早，所以對消費者有著不小的吸引力。

④ 雨前茶

在穀雨前採制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那麼細嫩，但由於這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

「明前」、「雨前」的概念，對江浙皖這一帶的茶區最有意義。而雲南、山東，都不會有明前、雨前的概念。

從產區這個角度來說，消費者還是可以很容易辨別真偽的。所以說，別看見標榜的是明前茶就不管不顧地撲上去搶，得先看看它出生地在哪裡。

2.採摘標準

很多做春茶的茶品牌會經常強調自己的春茶選料。比如竹葉青，就曾十分強調自己的某些產品是「每500克需要3.5萬顆芽頭」的標準製作春茶。而產自貴州的都勻毛尖，同樣是名優綠茶，卻是要求用一芽一葉來製作，方可成品質之味。陝南茶區的明前茶基本以採用一芽一葉初展和一芽一葉全展居多，少量採用單芽頭，還有一些深山茶園會採用一芽二葉製作頭春茶，也是絕佳品質。到底哪種原料才是最好、最值錢呢？先看看春茶的採摘標準都有哪些。

① 全芽

有的地方也稱作單芽，其實就是茶樹剛剛抽出的芽頭。

② 一芽一葉初展

指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。適用這種採摘標準的最具典型性的茶品，就是西湖龍井。而西湖龍井最高標準的品質，一芽一葉初展的採摘標準，才最有可能成為「香清鮮爽，滋味鮮爽甘醇」的特級西湖龍井茶。

③ 一芽一葉

指的是在芽頭長出來之後，剛冒出第一片嫩葉的時候。比如一芽一葉製成的恩施玉露，獨具白毫顯露、纖細挺直、香鮮味爽的品質特色。

④ 一芽二葉初展

茶樹新梢的第二片葉子剛展開。比如安徽省的老竹大方，就必須是以此種採摘標準方能成其滋味。

⑤頭春茶

茶樹剛長出第二片嫩葉的時候。在這個採摘標準里最典型的就是六安瓜片，製作瓜片的鮮葉必須長到「開面」才採摘，只有等到茶樹生長到這個程度，才能做出獨屬於六安瓜片的最好味道。

每一類經典名優綠茶，都有相對應的最高等級的採摘標準。不同的綠茶品種有著不同的原料等級要求。不能籠統地認為春茶是越嫩越好。

3.春茶不是越早越好

人們認為春茶「以早為喝」、「春茶越早越好」，然而這個概念卻並非正確。

首先，每年的名優茶的採摘時間也不一樣。

以綠茶為例，2月底，廣西、重慶永川、浙江烏牛早就已開始採摘當年第一批春茶，到了3月中旬，四川蒙頂山的蒙頂黃芽和貴州的都勻毛尖也已開始了採摘。3月下旬，陝南的紫陽富硒茶、漢中仙毫、浙江的龍井、安吉白茶也悉數開始了採摘。而到了4月初，就是蘇州的碧螺春，安徽的黃山毛峰、江西的狗牯腦、湖南的古丈毛尖、湖北的恩施玉露等名優綠茶的採摘日子。等到了4月中旬，則是緯度較高的山東嶗山綠茶和秦嶺深山茶園開始了採摘。

其次，不同品種的茶樹生長發育和春茶開採期時間的先後大有不同。

按照茶樹品種，有特早生種、早生種、中生種、晚生種之分，但主要都是針對江浙茶區而言。其實，所謂「早生」有可能並沒有口感上的突出，只是發芽的時間段不一樣。

綜上所述：

不同產茶區域的春茶，因為各地的生長環境不一樣。所以上市時間是不一致的，並不是越早的就代表品質越好。各位以後在追春茶的時候，可一定得擦亮眼睛！

出品：中華合作時報·茶周刊

監製/安明霞 本期編輯/陳浩

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