超級主廚｜這款創意蛋糕卷，號稱今年春天最吸引眼球甜品，其實超級簡單！

已經有太多造型千篇一律的抹茶蛋糕卷，那怎麼做才能與眾不同呢？今天教大家做的這一款蛋糕卷，只多了2個簡單的小步驟，就能讓切面看起來充滿活力。抹茶和原味蛋糕交織的鋸齒形，讓這個春日萌物走路都帶風呢！

Karen Lu

甜點研發設計師

微博：凱倫LU

微信號：Karenlu2012

從2008年開始愛上烘焙，然後走上了專業的學習道路，就這樣，凱倫LU抱著一顆熱愛烘焙的不二決心，在2014年毅然辭了工作（外企採購主管），去法國藍帶日本校區學習專業甜點。功夫不負有心人，通過凱倫LU的努力，她最終獲得了法國藍帶日本東京/神戶廚藝學院的甜點文憑，並以高級第一名的優秀成績畢業。

學習中也有思考，凱倫LU汲取了法式和日式甜點的精華，特別針對亞洲人的口味，設計了多款精緻美觀、口味搭配新穎的甜點，得到了很多朋友的喜愛。一起來看看！

真得有被這些甜品的精緻外觀和豐富夾層所驚艷了呢！凱倫LU的作品有這麼高的顏值，好期待今天的主廚配方啊！

——抹茶旋風蛋糕卷——

食材

步驟

①稱量所有材料；準備28×28CM的烤盤，墊上油紙；烤箱預熱到160攝氏度。

②製作蛋黃糊：蛋黃加砂糖打到發白，完全乳化。

③分多次加入色拉油，每次都要乳化充分均勻。

④倒入牛奶攪拌均勻。

⑤加入過篩麵粉，將麵糊拌到無顆粒光滑，切記不要攪拌過度。

⑥抹茶粉加熱水拌到無顆粒狀態，備用。

⑦製作蛋白霜：用中高速打發蛋白，至濃密小泡時加第一次糖。然後轉低速打發，再加第二次糖。

⑧低速打發到手感略重，且光滑白亮，舉起打蛋頭呈大軟彎鉤狀態時加第三次糖。然後稍微低速打發，再用打蛋器拌均勻，舉起呈小彎鉤且蛋白霜細膩白亮即可。

⑨將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀拌勻，再加1/3的蛋白霜，拌勻，再把剩餘加入，拌勻。

⑩取180g的麵糊，加上剛剛沖好的抹茶糊，輕輕拌勻，裝入擠花袋備用。

將原味麵糊倒入烤盤中，用刮板刮平；將抹茶麵糊輕輕擠在上面，然後用刮板輕輕刮平。用手指或者筷子畫M型，如圖，然後將烤盤轉90度，再畫M型。

用刮板輕輕刮平麵糊，然後入烤箱，用160-170攝氏度，烤20-25分鐘。蛋糕出爐後，放在烤網上晾涼。為了防止表面乾燥，可以在不燙手的情況下，在蛋糕上蓋一張油紙，直到完全冷卻。

將夾餡中的抹茶粉用熱水拌勻，晾涼後加入淡奶油中，混合均勻後打至8分發。

草莓切塊，將晾涼的蛋糕撕下烘焙紙，原味一面朝上。

給蛋糕抹上奶油，在蛋糕的1/3處放上草莓的地方多抹一些奶油，在收口處抹薄薄一層，捲成型後放入冰箱冷凍10-15分鐘或者冷藏1小時定型。在卷好的蛋糕表面用抹刀抹薄薄一層香緹鮮奶油進行裝飾。用鋸齒刀沾熱水後直接切塊，每切一次之後，將刀放入熱水過一遍，擦乾再切。這樣蛋糕的切口比較乾淨，不會有蛋糕屑。

葵花籽兒：這款抹茶旋風蛋糕卷真的好有創意啊！你是怎麼想到的啊？

凱倫LU：我在平時製作甜品的時候就經常想怎麼做出與眾不同的甜品。藍帶畢業之後，我去了法國巴黎FERRANDI廚藝學院大師研修班學習，還經常參加很多世界冠軍以及MOF的講習會。除了專業的學習，我還利用在日本和法國遊學的機會，嘗遍各地有名、有特色的甜點店，就是為了能做出有特色、更好吃的甜點。這款抹茶旋風蛋糕卷就是成品之一哈，果然朋友們都很喜歡呢！

看到凱倫LU的作品集，簡直驚呆了呢！

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