椒香紅油豆腐

07-16

椒香紅油豆腐

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豆腐富含蛋白質，營養豐富，是一款深受大眾喜愛的食材。今天介紹一道家常菜肴：「椒香紅油豆腐」，首先把郫縣豆瓣醬炒出紅油，這種做法是色澤艷麗，紅而不辣。然後用焙乾的花椒，擀出有些顆粒狀的花椒粉，撒在成品菜肴上，熟花椒的椒香味濃郁誘人。

主料：豆腐

調味料：油、鹽、味精、郫縣豆瓣醬、熟花椒粉、蔥姜、水澱粉

操作步驟：

1、熟花椒粉：把花椒放入鍋內，小火慢慢烘焙，焙乾之後，用擀麵杖將其擀碎即成。

2、鍋燒開水，把豆腐切塊，入鍋汆燙1分鐘。

3、將其撈出，瀝干水分，備用。

4、起鍋熱油，放入郫縣豆瓣醬，小火炒制。

5、炒出紅油後，放入蔥姜炒香。

6、加適量清水燒開，煮制2分鐘左右。

7、放入備用的豆腐，燒制3分鐘。

8、加少許鹽、味精調味，淋入水澱粉勾薄芡。

9、芡汁糊化後，即可關火。

出鍋裝盤。撒入適量的熟花椒粉即可上桌。

小貼士：

1、一定要用熟花椒粉才好。用料理機研磨也可以。

2、郫縣豆瓣醬有鹹味，放鹽要適量。

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