機制鮮麵條的和面配方 手擀麵都是手擀出來

手擀麵都是手擀出來的嗎問題：手擀麵都是手擀出來的嗎回答：...。如果生意好，那必須要用到機器了，也你會擔心機器做的麵條沒嚼勁，那你可不用擔心，和面是有技巧和配方的，金凌美食，多年辦學經驗，好的配方，無論手擀還是機器，麵條都有嚼勁，這是金凌:1103001120，你可以進空間看看的。 怎麼樣壓的鮮麵條才勁道耐煮問題：怎麼樣壓的鮮麵條才勁道耐煮回答：勁道耐煮是食品添加劑筋力源的作用，鮮麵條配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香蘭素5-10克、水30-35斤。工藝：將麵粉、澱粉、筋力源干拌均勻，將鹽、香蘭素加入和面水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。 名廚錦囊：和面加點鹽 筋道問題：名廚錦囊：和面加點鹽 筋道回答：和面加點鹽 筋道（圖片：圖）筋道的麵條人人愛吃，可做起來卻不容易。要從麵粉的選擇與和面上下足功夫。名廚辛堯介紹，首先，麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。其次，和面時要注意水。一般冬天用水，其他季節用涼水。和好的面... 名廚錦囊：和面加點鹽,筋道問題：名廚錦囊：和面加點鹽,筋道回答：筋道的麵條人人愛吃，可做起來卻不容易。要從麵粉的選擇與和面上下足功夫。名廚辛堯介紹，首先，麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。其次，和面時要注意水。一般冬天用水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸... 怎樣和面可讓擀出來的麵條口感很滑問題：怎樣和面可讓擀出來的麵條口感很滑回答：那你要不停的柔和了，柔道感覺很有勁的程度就差不多了，很有勁的程度柔道那種程度了可以感覺出來，固然也跟你的煮麵方式有關，1般沸水煮出來的麵條口感好 有沒有知道家用挂面機和面和麵條一體的問題：有沒有知道家用挂面機和面和麵條一體的回答：要想壓到一斤半以上也不是不可能，只要在挂面機上加裝一個自動撒粉器，這種自動撒粉器華日機械廠就有的，我家用的就是他們廠的麵條機加裝了自動 跪求專業做的發麵技術的配方問題：都放什麼，放多少，和面水多少，發酵度多少度，多長時間，希望越具體越好，一定要專業，希望做過面點師傅來回答，小弟在這先謝了回答：先看配方：1.快速型：麵粉500克，乾酵母10克，泡打粉10克，白糖20~40克，油20克，水250克這個配方和好面就包，包好直接上籠蒸，不需要發酵。2.中速型：麵粉500克，乾酵母5克，泡打粉5克，白糖20~40克，油20克，水250克這個配方面和好後...... 三和面怎麼樣問題：三和面怎麼樣回答：三和面在田壩開業五年來，一直秉承味道第一，品質為主的理念，所用食材不求最貴，只求最好，力求做到廣大食客朋友都喜歡的麵條。純手工的雞蛋面，筋道，爽滑，口感特別好，連麵湯都比別家的好喝。店之寶的泡椒豬肝面味道的確不錯，豇豆面也是其中之一，另外回鍋肉面和辣雞面點擊量也很高，最近新上了肥腸面，得也不錯。一定要去嘗嘗，號稱田壩最好吃... 的做法和配方問題：的做法和配方回答：樓主，你好！ 給你說一下我蒸的方法吧： 用指甲蓋兒大小的酵母兌水和面（也可以永老面），具體要多少你自我感覺適量就可以，不必有嚴格的量數。接著要揉面，面要揉的筋道，直觀一點說，就是用刀切一下麵糰，如果發現麵糰沒有蜂窩狀小眼兒就可做，做好之後排好，最好頂上蓋層塑料袋，防止面乾燥皴裂。要有間隔，不要太密，以防發大黏在一起，等... 和面怎樣放鹽問題：和面怎樣放鹽回答：俗語：飯館拉麵、抻面，都遵守冬鹽夏鹼。夏鹼有兩個作用1、麵筋道2、夏天面容易發酸，加鹼防酸。冬鹽就一個作用，面勁道，經常用在麵條。用量很少，不能吃出鹹味。 100克麵條有哪些蛋白質問題：100克麵條有哪些蛋白質回答：麵條的主要成分是面 面的成分是澱粉 但是做麵條和面時候一般都加點雞蛋 會更加的爽滑 所以是含有蛋白質的 具體多少看加雞蛋多少 用麵粉做麵條怎麼做問題：用麵粉做麵條怎麼做回答：三種：手擀麵和拉麵還有貼面（麵條太多了就說三種典型吧）和面：麵粉加水用手攪拌，一邊校一邊加水。擀麵 面要硬，用擀麵杖擀後疊起，用刀切條。拉麵 面要勁，切成小條，用手拉伸下鍋貼面 面要稀，用一跟筷子從盤子里一條一條撥到鍋里。要不幹脆買個壓面器 把和好的面塞進去一擰就出來麵條了。 土豆澱粉怎麼做麵條問題：土豆澱粉怎麼做麵條回答：麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源干拌均勻，將鹽加入和面水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。添加馬鈴薯澱粉能顯著增加麵粉的峰值粘度;當麵粉中馬鈴薯澱粉添加量為5%時,所熟麵條的硬度、性、粘結性和回復性較好。但只加澱粉還不行。 飯店裡油潑面的，正宗做法問題：飯店裡油潑面的，正宗做法？？一定要色香味俱全，回答：1、和面用開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反覆折揉後，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。2、抻面（1）箸頭面：將麵條搓細（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將「面頭」平列起來...... 壓面機壓面加什麼麵條有筋道問題：壓面機壓面加什麼麵條有筋道回答：1、和面講究比例，麵粉與水的比例通常為25：9。 2、面里要加點食鹽或蛋清。 3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道，時間短了面不好擀。如果我的回答對您有所幫助，請採納，謝謝
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