「很多病是吃出來的」｜衛計委發布最權威「吃飯指南」，廣東人最容易犯哪條？

5月13日，《中國居民膳食指南（2016）》在國家衛計委新聞發布會上正式發布

權威「吃飯指南」

這本權威的「吃飯指南」歷時兩年半時間完成，既包括一般人群的膳食指南，也包括特定人群膳食指南（嬰幼兒、孕婦乳母、兒童青少年、老年人和素食人群）等，更加強調食物的多樣化與均衡，其中有六大核心推薦。

中國人吃出啥問題？

總體來看，近十年來，我國居民的膳食營養結構及疾病譜都發生了較大變化。在新聞發布會上，衛計委相關負責人介紹當前居民營養健康狀況時指出，「許多病是吃出來的」，糖尿病、高血壓等慢性病與飲食、運動等生活方式密切相關。

最新全國性營養數據結果顯示，我國居民營養相關問題主要有：

膳食結構不合理現象較為突出

穀類（主食）食物攝入總量下降

動物類食物尤其是畜肉攝入過多

烹調油和食鹽攝入水平居高不下

飲酒率增加

年輕人飲料消費增多導致添加糖攝入量明顯增加

超重肥胖問題嚴峻，學生超重肥胖繼續增加

高血壓、糖尿病等膳食相關的慢性疾病低齡化趨勢明顯

廣東人飲食應注意：

無論是粵菜最有特色的一盅兩件，還是諸如咕嚕肉、番茄炒蛋、荷蘭豆炒鮮魷這樣的家常小菜，再加上廣東人閑來無事愛喝個糖水、吃個甜品，粵菜的特點都離不開一個「甜」字。所以，老廣的日常飲食也尤其應該注意控制糖分攝入。

廣東省中醫院臨床營養科營養醫師　林淑嫻

新版的中國居民膳食指南參考了WHO的建議，首次於建議正文中加入「控糖」。攝入過量的添加糖類會增加齲齒、肥胖及2型糖尿病的發病風險。

根據新的《中國居民膳食指南》，每日糖分攝入量最好控制在25g以下，這個糖分含量，日常生活中可能喝一瓶可樂或喝個糖水就會超標。新的中國居民膳食指引首次加入「控糖」要求，也對廣東人的飲食習慣提出了挑戰。

老廣請這樣「控糖」

１　在日常居家煮菜時，就要注意控制放糖量

特別是做養生膳食時，也會用到紅糖等，需要居民自己控制用量。

２　尤其需要注意的是，控糖不僅僅是指白砂糖、紅糖的攝入量

現在很多人流行喝果汁養生，裡面的糖分控制也很重要。「日常吃一個蘋果我們會覺得很飽，但榨汁的話，一杯果汁起碼要用兩個蘋果才能榨出，不僅糖分攝入增多，而且抗氧化成分損失也多。」在市面上購買的果汁，大多加了糖調味，也很容易造成糖攝入量超標，需要引起注意。

怎樣的飲食結構才是健康的？《中國居民膳食指南（2016）》給出了建議，請看下圖↓↓

《膳食指南》六大建議

新版指南新在哪裡？

《膳食指南》修訂者之一、北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系馬冠生教授

在過去的30多年期間，我國每10年開展一次全國有代表性的營養調查，分別於1982年、1992年、2002年和2012進行了調查，2015年6月國家衛生計生委公布了《中國居民營養與慢性病狀況（2015）》。

對比以往版本的《膳食指南》，新版有哪些變化呢？現在我們一條一條地細數。

10條營養建議變6條

從內容上來說，新版指南的營養建議發生了較大改變，1989和1997版是8條，2007版是10條建議，但最新版的營養建議是6條建議，每個建議8個字，共計48個字。

從數量上看好像減少了，但實際內容並未減少。在馬冠生看來，看似簡單的8個字，實際上是字字珠璣，內容豐富，而且讓老百姓更容易記。

強調「平衡膳食」

如果研究了以往的三版指南就會發現，每一版的膳食指南都有其側重點，比如1997年版就強調了大家應該多吃一些奶類、豆類、注意補鈣。

而在最新版的指南中，更加強調和突出「平衡膳食、均衡營養」這個概念，「但過往強調的牛奶、大豆的消費問題、蔬菜、水果的消費等，仍會繼續強調。」

新增素食人群膳食

指南的每一次修訂，都是對原有指南的一次改進。在最新一版指南中，一般人群的範圍由大於6歲擴至大於2歲，涵蓋的人群更大。　　

近年來素食主義已經成為一種時尚，我國有不少的居民基於宗教、信仰、環保、健康等原因吃素。吃素，如果膳食安排不合理，容易出現蛋白質、維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵和鋅等微量營養元素的缺乏。素食者應當通過增加大豆和豆製品的消費獲得優質蛋白質，經常吃一些全穀物、堅果和菌藻類的食物，還應選擇多種烹調油，以滿足對必需脂肪酸的需要。

「健康體重」概念提到建議前列

肥胖是眾多慢性疾病的危險因素。雖然大眾都知道肥胖對於身體的影響多為負面，但近十年來中國肥胖率不降反增，而與之相關的慢病發生率也在逐年上升。

而通過飲食和運動，來降低肥胖發生率，從而達到降低慢病發生率，已經成為學界共識。也因此在過去的幾版指南中，都曾對控制體重、增加活動量進行提醒。

不過隨著肥胖問題的加劇，健康體重的概念更需國人重視，在新版指南中，這一點也得到了體現和強調。在新版指南中更加強調了健康體重這個概念，這一次將它放在了（建議的）第二條。

首次提及控制糖分攝入

2015年，世界衛生組織（WHO）在其官方網站上公布了糖攝入指南，更新了對糖攝入量限制的建議。該指南強烈推薦將兒童和成年人的糖攝入量都控制在總能量攝入的10%以下，以預防肥胖、齲齒等健康問題。

而新版的中國居民膳食指南也參考了WHO的建議，首次於建議正文中加入「控糖」。

提出對添加糖攝入量進行限制，每日不超過50克，最好限制在25克以內。添加糖是指在食物的烹調、加工過程中添加進去的單糖、雙糖或糖醇等，主要來源是含糖飲料、糕點及一些加糖的菜肴，攝入過量的添加糖類會增加齲齒、肥胖及2型糖尿病的發病風險。　

膳食營養寶塔新增餐盤和算盤

在過去的版本中，每發布一次新的指南，膳食營養寶塔都會做不同程度的微調，以2007版為例，就是在1997版上新增水的攝入量。

2016版指南仍延續以往的風格，寶塔在形式上沒做變動，還是寶塔的形式，只是在食物的建議攝入量上做了細微的調整。為了更加形象、實用，容易理解和操作，這次新增加了兩個圖形，一個是中國居民平衡膳食餐盤，一個是兒童平衡膳食算盤。

為方便大眾理解使用，《新版指南》特別編撰科普讀本，用百姓易於理解的語言講百姓關心的知識，結合與百姓生活密切相關的飲食營養問題。

撰文｜南方日報記者　嚴慧芳　其他來源央視新聞、鳳凰網健康頻道等

校對｜黃黎繁