老年人夏季的營養保健

哈嘍，我是編輯小微

炎熱的夏季，烈日炎炎、汗水津津、口乾舌燥、不思飲食。夏天應當怎樣保證營養，才能使老年人保持健康呢？

1. 合理搭配，精心烹制

每日膳食中應包括穀類、豆類、蔬菜、水果及適量動物性食物（以魚蝦、蛋、奶類為主），以滿足機體代謝的需要。如：早晚喝點雜糧粥、吃點肉包或菜包，配上鹵素雞、拌黃瓜、豆腐乳、炒綠葉菜；中午吃點飯或面，再配上清蒸帶魚或芹菜香乾炒肉絲，喝點豆腐湯、西紅柿蛋湯或肉圓青菜湯、冬瓜海帶湯等；加餐喝杯牛奶，吃一塊西瓜。全天的飲食既爽口，又營養，還養眼。

2. 選擇多種蔬菜、水果

蔬菜、水果中的水堪比「純凈水」，多彩的蔬菜、水果還可為人體補充鉀、鹽和維生素（如維生素B2、維生素C）。水果的有機酸，蔬菜中的揮發性物質（蒜素），也能刺激食慾，有利於消化。所以，老年人不妨多吃點冬瓜、黃瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。

3. 吃點消暑殺菌食物

小米、大麥、蕎麥、薏米、綠豆、苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、茄子、番茄、蓮藕、馬齒莧、生菜、芹菜、苜蓿、蘆筍、萵苣、白蘿蔔、蘿蔔葉、西瓜、蓮子、百合、蘑菇等有助於消暑，防止生痱子、癤瘡，但患有糖尿病的老年人吃水果要當心。

大蒜頭、洋蔥、韭菜、蒲公英、大蔥、青蒜、蒜苗、食醋等能起到殺菌、抑菌的作用，對身體非常有益。

4. 注意補水

補充水分有助於消暑解渴、促進食慾。每日要喝2升以上的水（8-9杯水），盡量少量多次喝白開水、淡茶水，不宜喝純凈水、濃茶。以綠豆湯、百合湯等湯的形式來補水，也是美味可口的選擇。

5. 少吃多油、厚味食物和冷飲

夏季少吃羊肉、牛肉、鴿子肉、狗肉等肉類以及油煎油炸食物，盡量不用辛辣的辣椒、胡椒、花椒等調味。此外，用冷飲來解渴，只是一時降低身體局部的溫度，不能起到防暑降溫的作用。冰水對老年人的胃腸道有不良刺激作用，故應盡量不喝冰水、少吃冷飲。當然，也不能因為出汗多而吃過多的鹽或腌制食物。

6. 注意食品安全

夏季食品要盡量低溫保存，不宜久放，不潔食物不能食用。涼拌蔬菜時，要適當加醋或蒜。生食水果、蔬菜時，要清洗乾淨再食用。少吃剩飯剩菜，即使有剩飯剩菜，也要放置於陰涼通風處，最好冷藏保存，儘快吃完。

作者：南京醫科大學教授 莫寶慶

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