乾隆皇帝竟然做過「小偷」......

07-16

　　【名菜憶味】　　【龍井蝦仁】羊脂美玉嵌翡翠

　　龍井蝦仁是一道體現西湖秀美氣質的杭州名菜。　　此菜創製，據說是受蘇東坡《望江南》這首詞的啟示：「寒食後，酒醒卻咨嗟。休對故人思故國，且將新火試新茶。詩酒趁年華。」舊時有寒食節不舉火的風俗，節後舉火稱新火。而這個時候採制的新茶，正是明前茶（清明節就在寒分節之後兩日），屬龍井茶中佳品。杭州廚師用此龍井新茶，與產於江河湖中的鮮蝦仁相配，終於烹制出了新菜。

　　龍井蝦仁，是選用鮮活大河蝦肉，經上漿，配以清明節前炒制的龍井新茶烹制而成。此菜蝦仁玉白鮮嫩，茶葉碧綠清香，如同羊脂美玉配翡翠，色澤雅麗，滋味獨特，是杭州傳統三十六名菜之一。　　西湖龍井茶，以其「色綠、香郁、味甘、形美」的四絕而馳名中外。古代食料八珍中有「雀舌」一味。這「雀舌」並非真的是鳥雀的舌頭，而是用珍貴的明前龍井茶泡開，取其茶的嫩芽烹用，那菜中自然有太和之氣的至味。

　　龍井蝦仁這道菜還與乾隆皇帝下江南有關。據傳說，有一次，乾隆身著便服在西湖遊玩，游性正濃之時卻下起了小雨，乾隆只得就近到一茶農家中避雨。龍井茶農熱情好客，為他奉上香醇味鮮的龍井茶，乾隆品嘗到如此好茶，喜出望外，心想要是帶一些回宮中就好了，可又不好意思開口向茶農要。於是，趁主人不注意時，抓了一把茶葉，藏在便服內的龍袍口袋裡。　　雨過天晴，乾隆辭別了茶農，繼續遊覽西湖。雨後的西湖分外美麗，乾隆流連於美景，直到黃昏時分才來到一家小酒館裡用膳。點了幾個小菜，其中有一道便是清炒蝦仁。點好菜後，乾隆口渴，想起口袋裡的龍井茶，便撩起便服取茶給店小二。店小二看到龍袍一角，嚇了一跳，拿了茶葉奔進廚房，正在炒蝦仁的廚師聽說皇帝到了，驚慌之中把店小二拿的茶葉當做蔥花撒進蝦仁里，店小二又在慌亂之中將「茶葉炒蝦仁」端給乾隆。飢腸轆轆的乾隆看到此菜蝦仁潔白鮮嫩，茶葉碧綠清香，一嘗之下，更是清鮮可口，連連稱道：「好菜！好菜！」　　從此之後，這道慌亂之中炒出來的龍井蝦仁，便成為杭州聞名遐邇的佳肴。

　　試想之下，青花瓷盤上面堆著白玉蝦仁、碧綠茶葉，這是何等享受！又想那陽春三月，鶯飛草長，西湖之上飄一枚遊船，船上數桌，邊觀賞美景邊品嘗佳肴，那可真謂是天上人間之一大美事矣。