讓蛋糕的口感更柔軟更綿潤：蒸蛋糕

前幾天在蛋糕店看見有蒸出來的蛋糕賣，好柔軟的樣子。

回到家心痒痒地想試做一下。

所謂的蒸蛋糕，其實之前所有的步驟和做烤蛋糕是一樣的，不同只有在最後讓蛋糕糊變熟的這個方式不一樣而已。

但是，就這麼一點不同，也把我折騰了一番。

蒸蛋糕，還真不像蒸包子，似乎蛋糕比包子要嬌氣得多呢。

我第一次蒸的時候因為有水滴落在上面結果最上面的那一層直接就成了蛋餅，這樣的事情你以為我會輕易說出來么？

所以，把蛋糕糊放進蒸鍋之前的這個保護措施一定要做好哦。我總結教訓後得出的方法是：先蓋一層廚房紙再蓋上保鮮膜，然後用棉線紮緊。如果什麼都不蓋，那就等著吃蛋餅吧；如果只蓋保鮮膜，蛋糕糊在蒸熟的過程中也會產生水蒸汽，水蒸汽在保鮮膜上凝結多了之後也有可能滴落在蛋糕表面上，雖然不會變成蛋餅，但是會影響成品的美觀。所以，在保鮮膜下面再加一層廚房紙吸收水蒸汽，基本上就可以萬無一失了。

蒸出來的蛋糕，因為水分得到了較好的保留沒有流失，所以比烤出來的蛋糕口感會更柔軟更綿潤呢，有興趣的筒子可以試一試哦。

蒸蛋糕

用料：雞蛋3個，低筋麵粉60克，白糖60克+10克，牛奶45毫升，油30毫升，鹽1克，白醋或檸檬汁二至三滴；

做法：

1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入乾淨的盆中；先將蛋黃打散；

2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻；

3.分次加入油，拌勻；

4.加入牛奶，拌勻；

5.篩入低筋麵粉；

6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用；

7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡；

8.分三次加入糖：先加入三分之一（20克）白糖；

9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次糖（三分之一20克）；

10.再打至用打蛋器划過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次糖（三分之一20克）；

11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤；

12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中；

13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻；

14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中；

15.斷續翻拌均勻；

16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出；

17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線紮緊，再用牙籤在上面戳幾個小孔；

18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開；然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鐘後取出倒扣脫模切件即可。

經驗分享：

1.蛋黃蛋清分離的時候，留意蛋清中不要混有蛋黃；裝蛋清的盆要乾淨無油無水，以免影響蛋清的打發；

2.在蛋清中加入幾滴白醋或檸檬汁，可使蛋清更易打發，但是要留意不要加得太多，幾滴即可；

3.篩入麵粉後不可劃圈攪拌，以免麵糊出筋，影響蛋糕口感，要用上下翻拌的方式；

4.蒸蛋糕的時候，要先將蒸鍋內的水燒開，再放入裝有蛋糕糊的模具；

5.在模具上先蓋一張廚房紙再蓋一層保鮮膜，可以確保不會有水滴落入蛋糕表面影響蛋糕漲發。

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