【紅茶】解讀祁紅：祁門紅茶興衰二百年

　　一、 解讀祁紅

　 （一）什麼叫祁紅？

　　按祁紅國家標準的定義是：具有祁門香的工夫紅茶。 其產區包括：祁門縣、東至縣、石台縣、貴池縣、黟縣等，歷史上還包括江西省浮梁縣。它是一個自然經濟區域概念，不是社會行政區域概念。有人說，祁紅就是祁門縣的紅茶。這是一種狹隘的地方主義，很淺薄。

　　在制訂紅茶國標時，有不同意見，最後用「祁門香」三個字來定義，這也完全符合歷史。有一段時間，江西的叫浮紅，池州的叫池紅，還有什麼安徽紅茶。上述2省6縣應是祁紅原產地。根據我的調查研究，祁門、東至、石台三縣交界的西黃山地域歷史上是祁紅的核心產區，歷口是核心產區的集散地。現時這一帶生產的綠茶質量也很好。長期在祁紅產區基層工作的老茶師告訴我，優質祁紅不產於高山，也非河谷沙洲，而是透水性好的黃棕壤中山區，土質肥沃程度一般。

　 （二）祁紅為什麼「秀」

　　祁紅是中國工夫紅茶後起之秀，群芳之最。這是世界茶葉專家們早就公認的，是不爭的事實。祁紅工夫是世界三大高香紅茶之一，「清花果香」 是它的韻味，與綠茶的淸花香不同，還有水果成熟時散發的甜香。祁門香是一個地域紅茶風韻的稱呼。

　 （三）祁紅工藝精華

　　祁門等縣境內，海拔600米左右的山地面積佔九成以上，氣候濕潤，雨量充沛，早晚溫差大，這些優越的自然條件非常適合茶樹的生長。

　　建國前，中國經濟落後，茶葉經濟更落後，祁紅茶區生產條件非常簡陋，生產投入，只有土地和勞動，沒有資本品。

　　茶園無化學肥料和化學農藥可施，茶園管理除中耕除草就是「七挖金，八挖銀」﹙秋季深耕﹚。一年采春夏二季茶葉，秋茶留養。

　　鮮葉釆摘後，攤放在篾簟上進行日光萎凋，人工揉捻﹙手揉或腳揉﹚後，濕坯就賣給了上門來的「螺螄」 ，我戲言：祁紅髮酵是在螺螄的肩上。茶號收購濕坯，烘乾精製成工夫紅茶。

　　歷史上各茶號均有「烘工之登記」 ，由此可見，烘工在祁紅茶區之社會地位，「火功」 是祁紅工藝精華之所在。

　　二、 祁紅興衰

　　祁紅自1875年問世，就遠輸歐美，很快在1915年的巴拿馬———太平洋國際博覽會上，「祁門紅茶」曾獲得了特等獎和金牌。祁紅建國初期，評為中國十大名茶。

　　1980年、1985年安徽祁門茶廠，中茶牌特、一級祁紅榮獲國家優質產品金質獎（全國茶葉中，榮獲此項國家產品質量最高獎的還有獅峰牌特級龍井）。

　　1987年安徽祁門工夫紅茶，榮獲布魯塞爾第26屆世界優質食品評選會金質獎。

　　「祁門香」香飄五洲，主要出口英國、荷蘭、德國、日本、俄羅斯等幾十個國家和地區，多年來一直是我國的國事禮茶。黨和國家領導人出國訪問時都曾以祁門紅茶饋贈外國元首。

　　進入1990年代，祁紅市場，每況愈下。祁紅茶區，「紅改綠，高擋化」, 大力開發名優綠茶。

　　中囯工夫紅茶，經過近150-200年的發展之路，也全面走下坡路。中國紅茶每況愈下的原因，我說三點

　　① 茶葉在對外貿易中的地位，下降到了無足輕重的狀況，國家也不缺外匯了。出口要計算成本，紅茶出口長期虧本生意，更是難以為繼。

　　② 直接原因是資源條件限制，產品缺乏競爭力。與國際上暢銷的印度、斯里蘭卡、肯亞等國的紅碎茶相比，質次價低，一旦國際紅茶生產能力過剩，中國紅茶首當其衝。

　　③ 深層次原因是文化。就是從唐代算起，中國人生產和消費綠茶的歷史也已超過千年。開始是蒸青團茶，後來是蒸青散茶，最後是炒青散茶，一直延續至今，中國是綠茶王國，中囯茶文化的主流是綠茶文化。而紅茶呢？生產和消費的歷史，僅400年左右，且其發展的動力是對外貿易，在中國紅茶消費沒有普及。

　　三、迎接紅茶新時代

　 （一）紅茶新時代能到來嗎？

　　如果紅茶的內銷量能達到5%，就是35000 噸。可實際情況怎樣？從另一個角度看，紅茶的潛在市場應該很大。紅茶的風味亦富有特色。難道中國人就天生地不偏愛紅茶嗎？

　　從歷史看，鴉片戰爭前後150-200年間，紅茶大發展，【注】其動力是外貿需求。

　　中國綠茶出口比紅茶早150年。產品是松蘿茶、武夷茶。

　　1840-1949年是中國茶業從「走向輝煌」轉而衰落的100年。建國之初，茶葉貨源分配是「內銷服從外銷」，紅茶產品長期以外銷為主，「綠改紅」， 就是當年貫徹貿易政策的具體措施。紅茶內銷市場沒有開發。

　　紅茶的興衰就是紅茶外貿業的興衰。建國後，如果沒有政府扶持，紅茶不可能有大起，當然也不會有20世紀末以來的大落。興是政府， 衰也是政府。

　　由於綠茶品質最原始，歷史最悠久，中國茶區資源條件也最適合生產綠茶。古今國際綠茶市場由中國主宰，什麼綠茶好，什麼綠茶次，中國人說了算數。

　　國際紅茶市場，20世紀以來逐漸以紅碎茶為主，什麼紅茶好，什麼紅茶次， 中國人說了不算數。中國的中低檔紅茶，在國際市場缺乏競爭力，只能作為「填充料」，高檔工夫茶國際市場空間小。

　　這些年高檔工夫茶貨源短缺﹙紅改綠高檔化的結果﹚，退出了市場，再恢復就難了，當然不是絕對無望。譬如:俄羅斯、東歐市場可能是一個潛在的大市場。當然，要進行市場調研，用事實說話。

　　國內市場是一個潛力大的13億人口的大市場，還有許多未開發的處女地呢！紅茶資源開發也還有潛力。

　　紅茶經濟已經到了「山窮水復疑無路」， 可過了這個「坎」， 應該是「柳暗花明又一村」了。

　 （二） 紅茶新時代怎樣才能到來？

　　中國紅茶振興之路， 一是企業， 要有一流的紅茶生產商、經銷商。二是市場， 三是茶葉產業化。

　　我是一個文化多元論者，我相信茶葉消費文化是多元的。中國人發明了六大茶類，創造和消費了幾十幾百個茶品，我不相信中國人就沒有偏好紅茶的「基因」！

　　茶商是主體， 產品是基礎，營銷是關鍵，文化是動力（沒有文化的軍隊是愚蠢的軍隊。沒有文化的企業呢！沒有文化的茶品呢！）。

　　先說茶商。徽州是我的故土，在這一方土地，明弘治、成化年間，商人己聚集成幫，而徽茶出口走向鼎盛，乃康乾盛世以降。先有徽商，後才有徽州茶商，才有徽茶近200年的輝煌。改革開放30年，徽茶當年的輝煌難以重現，原因就是少有優秀的商人。故土無情，人走茶涼，當年顯赫江湖的茶商後裔，不知今天已遠走高飛去了何方？

　　我曾說過，名茶買的是文化，大宗茶買的是茶農的汗水！近見某刊物的文章，對此頗有異議。我想，大家去讀一點中國茶史資料，去考察一下各地域各民族各階層的飲茶習俗，就一定會明白幾分茶文化的力量